Pikantné predjedlo „Ogonyok“dostalo svoje meno vďaka svojej veselej červeno-oranžovej farbe a obareniu chuti. Pyré, bohato ochutené feferónkami a cesnakom, sa najčastejšie vyrába z paradajok, do ktorých sa pridávajú papriky, mrkva, bylinky a ďalšie prísady.
Korenie „Ogonyok“: vlastnosti domácich prípravkov
Pod všeobecným názvom „Ogonyok“existuje veľa variácií korení. Spája ich niekoľko pravidiel:
- povinnou zložkou je hot chili, čerstvé alebo vo forme prášku;
- korenie má konzistenciu pyré;
- komponenty sa posúvajú v mlynčeku na mäso alebo prechádzajú kuchynským procesorom;
- dominantná chuť je korenisto-sladká, do pyré nepridávajte príliš veľa soli a octu;
- najlepším konzervantom na občerstvenie je stolový ocot, množstvo je možné ľubovoľne upraviť;
- aby bol predjedlo krásny a jasný, je lepšie použiť červenú zeleninu;
- podiely soli a cukru je možné zmeniť podľa chuti;
- korenie, ktoré nebolo varené, sa dlho neuchováva, je lepšie ho umiestniť do chladničky;
- ak sa konzervy pripravujú na celú zimu, je lepšie pyré rozvariť a zrolovať v predsterilizovaných nádobách.
"Spark" vyrobený z paradajok by nemal byť príliš tekutý. Uprednostňujú sa mäsité odrody so stredne šťavnatou dužinou. Pred nakrájaním sú paradajky olúpané, ak je v rajčiakoch veľa semien, je tiež lepšie ich odstrániť. Obzvlášť chutné korenie sa získa zo sladkých alebo sladkých a kyslých paradajok s výraznou arómou.
Obsah kalórií v občerstvení je mierny a závisí od množstva cukru. Neodporúča sa však jesť korenie vo veľkom množstve, jeho úlohou je vyraziť chuť hlavných jedál, povzbudiť chuť do jedla a zlepšiť trávenie.
Klasický recept: „Iskra“bez varenia
Takto pripravené občerstvenie je uložené v chladničke. Bude to vynikajúci doplnok k mäsu alebo vyprážaným klobásam, dochucovadlo je možné pridať do cestovín, zeleninových gulášov, polievok. Aby ste zabránili príliš tenkej zemiakovej kaši, je lepšie použiť paradajky s nie príliš šťavnatou dužinou a malým množstvom semien. Čím sú sladšie, tým zaujímavejšie bude občerstvenie chutiť.
Zloženie:
- 0,5 kg zrelých mäsitých paradajok;
- 0, 2 kg sladkej papriky (najlepšie červenej);
- 0,1 kg cesnaku;
- 5 ml 9% stolového octu;
- 50 g cukru;
- 20 g soli;
- 50 g čili papričiek.
Zeleninu umyte, osušte, zbavte papriky stopiek a semienok. Prejdite zeleninu cez mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Pridajte soľ, cukor, ocot, všetko dôkladne premiešajte.
Pripravené korenie nalejte do predvarených a sušených nádob, zatvorte viečka a vychladnite. Keď je občerstvenie vychladnuté, vložte ho do dolnej komory chladničky alebo do pivnice. Netesné konzervy sa môžu pri izbovej teplote pokaziť.
Pikantné predjedlo: príprava krok za krokom
V tomto recepte sa okrem paradajok používa iba feferónka rôzneho stupňa zrelosti, takže korenie je obzvlášť horké. Podáva sa k vyprážanému alebo údenému mäsu a pridáva sa do pikantných polievok (kharcho, hodgepodge).
Zloženie:
5 kg paradajok; 100 g feferónky; 200 g cesnaku; 250 g cukru; 50 ml stolového octu; 200 g soli.
Zeleninu umyte, paradajky ošúpte, z papriky olúpte semiačka. Paradajky, cesnak a papriky preskočte cez mlynček na mäso, pridajte cukor a soľ, priveďte zmes do varu a povarte ich 5 minút. Pridajte ocot, premiešajte a nalejte pyré do čistých, suchých nádob. Zrolujte viečka, ochlaďte a uložte.
„Iskra“paradajok s chrenom
Recept úspešne kombinuje štipľavosť čili a cesnaku s jasnou chuťou a arómou koreňa chrenu. „Ogonyok“bude dobrým doplnkom údeného mäsa a hydiny, pikantných klobások, sendvičov. Korenie sa uchováva šesť mesiacov, potom postupne stráca svoju štipľavú chuť.
Zloženie:
- 1 kg zrelých mäsitých paradajok;
- 100 g čerstvého koreňa chrenu;
- 1 lyžička chilli prášok;
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ a cukor podľa chuti.
Koreň chrenu dôkladne umyte, ošúpte, nakrájajte na kúsky. Nakrájajte paradajky, vložte ich na pár minút do vriacej vody, opatrne odstráňte šupku.
Dózy a viečka sterilizujte vo vriacej vode alebo v rúre, osušte ich na roztieranom uteráku. Prejdite zeleninu kuchynským robotom, pridajte soľ, cukor a čili prášok. Všetko dôkladne premiešajte, nalejte výsledné pyré do zaváracích pohárov, utiahnite viečka a nechajte dnom nahor vychladnúť. Hotové konzervy skladujte na tmavom chladnom mieste; do chladničky sa vkladajú až po otvorení.
"Ogonyok" s bylinkami a vlašskými orechmi
Veľmi zaujímavý a originálny recept. Vďaka vlašským orechom dostane korenie nečakané poznámky a bylinky ho skrášlia. Ak je to žiaduce, kôpor a petržlen môžu byť nahradené inými bylinami: bazalka, rozmarín, koriander, zeler. "Ogonyok" sa môže podávať bez prísad alebo sa môže zmiešať s kyslou smotanou - získate pikantnú pomarančovú omáčku.
Zloženie:
- 1 kg zrelých sladkých paradajok;
- 2 struky feferóniek;
- 5 červených paprík;
- 20 ks vlašské orechy;
- 250 g koreňa chrenu;
- 100 g bylín (kôpor a petržlen);
- 2 lyžice. l. ocot;
- 250 g cesnaku;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 lyžička soľ.
Zeleninu umyte a osušte. Paradajky nakrájame, zalejeme vriacou vodou a olúpeme. Papriky, aby ste ich zbavili semien, stonky odrežte. Vlašské orechy zalejeme vriacou vodou a odstránime škrupiny. Na zvýraznenie chuti môžu byť jadrá vyprážané na suchej panvici alebo pražené v rúre. Triedte zelenú a umyte.
Sladká a pálivá paprika, paradajky, chren, nakrájaný na kúsky, strúčiky cesnaku a bylinky. Pyré poriadne premiešame, pridáme cukor, soľ a ocot. Korenie naaranžujte do sterilizovaných nádob, zatvorte viečka a vložte do pivnice alebo chladničky.
Správne pripravené korenie na báze paradajok je všestranné jedlo, ktoré je pri zdobení nevyhnutné. Varenie polievok, varenie guláša. Experimentovaním s prísadami si môžete vytvoriť svoj vlastný recept na podpis.
