Medové agary dostávajú svoje meno od predkov - slová „peň“. Koniec koncov, tieto huby rastú v priateľských rodinách na starých pňoch a pod voľnými kmeňmi stromov. Huby sú dobré v akejkoľvek forme: sušené, nakladané, mrazené, vyprážané huby. Dajú sa z nich pripraviť stovky jedál, vrátane polotovarov na dlhodobé skladovanie na zimu.
„Najhorúcejším“obdobím pre hubárčenie je august, september, október. V rovnakom období sa na zimu aktívne zberajú medové agary. Sú to najlepšie huby na konzerváciu a morenie. A v procese skladovania nestrácajú výhody z vitamínov a mikroelementov, ktoré obsahujú, mimochodom, niektoré z nich majú mimochodom oveľa väčší objem ako v rybách a čučoriedkach.
Pri zbere alebo kúpe húb na trhu je však dôležité nezamieňať ich s falošnými hubami, pretože jedovaté muchotrávky vynikajúco napodobňujú užitočný originál. Dajú sa vypočítať podľa svetlejšej farby, skôr žltej ako bielej, buničiny a absencie obvyklých stupníc na čiapke.
Solené huby „z kade“
V Rusku sa huby solili v drevených sudoch, hovorilo sa im kade. Dnes samozrejme také nenájdete. Avšak, medové huby "z kade" ochutené cesnakom, bylinkami a voňavým prírodným olejom, je celkom možné množiť a chutiť doma. Tieto huby sa nezískavajú o nič horšie ako za starých čias, sú solené teplé alebo studené na panvici pokrytej sklovinou alebo v sterilizovaných nádobách. Dôležité: aby sa zabránilo rozvoju botulizmu, neodporúča sa valcovať huby pod viečkami, ktoré nie sú ochutené octom.
Štruktúra:
- huby huby - 4 kg;
- cesnak - 2 zuby.;
- čerstvé čierne ríbezle - 10 listov;
- kôprové dáždniky - 80 g;
- vavrínový list. - 2 ks.;
- soľ - 50 g (pre horúcu metódu) / 200 g (pre solenie za studena);
- voda - pol litra;
- čerešňové listy (na morenie za studena) - 5 ks.
Krok za krokom proces varenia húb horúcou metódou:
- Ak boli huby zmrazené, musia sa opláchnuť vo vode a nechať sa variť 10 minút. Čerstvé huby by sa mali spracovať: dôkladne ošúpte, vyberte červivé, odrežte špinavé miesta, umyte vo vode, opláchnite v cedníku.
- Medové huby sú varené do 10 minút od okamihu varu, vodu určite osolte. Potom ju vložte do studenej vody a vypustite tekutinu.
- V čistej vode rozmiešame soľ, čierne korenie, pridáme kôprové dáždniky a listy ríbezlí, lavrushka. Olúpte cesnak, nakrájajte ho a tiež ho pošlite do vody. Dajte do ohňa a zapnite kúrenie. Pridajte tam umyté huby. Varte, kým sa medové huby neutopia vo vode, prestanú vyplávať na povrch. To sa stane asi za 40 - 50 minút.
- Sterilizujte nádoby v rúre alebo vo vriacej vode. Rozložíme do nich varené huby a zalejeme vývarom. Zatvorte plastovými viečkami. Solené huby sa skladujú v chladničke nie dlhšie ako 2 mesiace.
Podrobný proces húb na varenie za studena:
- Táto metóda umožňuje zachovať ostrosť a jemnú arómu medových húb, vyžaduje však od kuchára väčšie úsilie. Huby dobre umyte a očistite od nečistôt, červy zlikvidujte. Nalejte studenú vodu do umývadla a nechajte vylúhovať 2 dni. Vodu vymeňte za čerstvú každé tri hodiny a šampiňóny opláchnite pod tečúcou vodou.
- Použite smaltovaný hrniec s objemom najmenej 5 litrov alebo 3 litrovú nádobu. Vložte šampiňóny do nádoby, urobte z nich vrstvy listov a kôpru, korenie, nasekaný cesnak a vrstvu soli.
- Pripravte náplň - studenú obyčajnú prevarenú vodu. Pridajte do husto zabalených húb vodu a stlačte ich dole, vodná čiara by mala byť vyššia ako medové agary. Po dni sa huby usadia a vy môžete pridať ešte niekoľko vrstiev medového agaru a znova tlačiť nadol pomocou útlaku. Takže pridajte, kým sa všetko nezmestí do celkovej nádoby. Nádobu zakryte viečkom (plastovým). Položte obrobok na chladné miesto.
- Medové huby budú solené za 40-50 dní. Môžu sa jesť tak, že sa z niektorej z vrstiev odoberie vzorka.
Nakladané huby
Z 1 kilogramu čerstvých medových húb tradične dostanete 250-gramový zaváraninový pohár s nakladaným lahodným občerstvením. Lahôdka sa pripravuje celkom jednoducho.
Štruktúra:
- huby huby - 1 kg;
- ocot 6% alebo 9% - 20 ml;
- korenie hviezdičkou sušeného klinčeka - štipka;
- čierna korenie v hrnci - 10 ks.,
- cesnak - 3-4 zuby;
- soľ - 40 g.
Krok za krokom proces varenia húb:
- Huby spracujte ako v prvom recepte, ošúpte a umyte. Dáme zovrieť do studenej vody a varíme najmenej 10 minút od začiatku varu. Scedíme a povaríme v čerstvej vode.
- Variť musíte minimálne 40 minút v mierne osolenej vode. Len čo sa huby utopia, panvicu je možné odstaviť z ohňa.
- Vývar precedíme a pridáme k nemu ocot.
- Produkt rozdelíme do sterilizovaných nádob a zalejeme vriacim vývarom. Zatvorte plastovými viečkami alebo zrolujte kovové.
Sušené huby na zimu
Spôsob prípravy medového agaru na skladovanie bez tepelného spracovania. Najšetrnejší spôsob, ako zachovať všetky výhody rastlinných bielkovín. Konečný produkt má navyše množstvo výhod: bohatú arómu, chuť blízku čerstvým hubám a samozrejme užitočné zloženie.
Zloženie:
hubové huby - akýkoľvek objem
Krok za krokom proces varenia húb:
- Na sušenie sú vhodné iba zdravé a rovnomerne huby bez poškodenia, otlakov a červov, ktoré nie sú ovplyvnené. Čerstvé huby by sa nemali pred sušením umývať vo vode. Budú ochabnuté a dlhšie zaschnú. Povrch stačí vyčistiť od trosiek pomocou kefy, odrezať korene a väčšinu nôh, ak existujú, a otrieť najťažšiu špinu. Medové huby sa spravidla sušia hlavne na klobúkoch.
- Je rýchlejšie a pohodlnejšie variť huby v rúre týmto spôsobom. Za týmto účelom položte pripravený výrobok na plech na pečenie s nízkou stranou, alebo lepšie na drôtený stojan v jednej vrstve. Nelejte olej.
- Rúru vyhrejte iba na 40 ° C a huby pošlite do strednej police. Premiešajte a pravidelne ich obracajte.
- Keď sa huby prestanú držať na rukách alebo zanechajú stopu na drevenej lopatke, je možné ohrev zvýšiť na 80 ° C.
- Huby sušte v rúre asi 6-8 hodín. Stupeň pripravenosti je určený krehkosťou viečok, objem by sa mal znížiť 3-4krát a byť navonok suchý (a neuveriteľne voňavý).
Kaviárové predjedlo z medových húb
Celé huby a ich podrezané stehná, ktoré zostali po príprave čiapok na sušenie, idú do kaviáru.
Štruktúra:
- huby huby - 1 kg;
- stredná mrkva - 1 ks;
- stredná cibuľa - 2 ks.;
- olej rastie. - 140 g;
- ocot 9% stôl - 30 ml;
- podľa chuti soľ a čierne korenie.
Postupná príprava kaviáru:
- Huby povarte v dvoch vodách, po 10 minútach varu sceďte prvú, druhú nevypúšťajte po umytí a 50 minútach varenia húb, ale použite ju ako základ pre polievku alebo ju zamrazte pre budúce varenie.
- Varené huby osušte v cedníku.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame. Smažte spolu s cibuľou na malom množstve oleja na panvici.
- Huby so zeleninou pomelieme na mäsovom mlynčeku cez jemný drôtený stojan.
- Dochutíme soľou a okoreníme. Potom dobre orestujeme na rastlinnom oleji.
- Vezmite sterilizovanú sklenenú nádobu, nalejte na dno 10 ml octu. A naplňte až po okraj hubovým kaviárom. Zatvorte sterilizovaným plastovým vekom. Produkt je pripravený na použitie.
Medové huby mrazené na zimu
Jeden z najjednoduchších spôsobov skladovania húb na dlhodobé skladovanie.
Štruktúra:
- huby huby - akékoľvek množstvo;
- voda je čistá.
Postup krok za krokom:
- Huby dôkladne opláchnite, ale nenamáčajte ich tak, aby nasiakli veľa vody. Varte zľahka v jednej vode. Nie viac ako 10 minút.
- Huby necháme odtiecť. Poukladajte na dosku alebo podnos.
- Vložte lietadlo s hubami do mrazničky a počkajte, kým stuhnú. Nalejte do úložného vaku a vráťte späť do mrazničky. Ak je to možné, podpíšte dátum zberu - odporúča sa skladovať huby po zmrazení nie dlhšie ako 6 mesiacov.
- Huby rozmrazujte šetrne - v chladničke, aby si zachovali pôvodnú sviežosť. Po rozmrazení sa dajú uvariť alebo dusiť. Na vyprážanie na panvici nie je potrebné huby rozmrazovať.
Nakladané medové huby na zimu
Hubové kysnuté cesto je veľmi podobné procesu solenia a drevená vaňa by im neprekážala. Recept má však svoje vlastné nuansy. Správna chuť kvasených húb sa koniec koncov dosiahne pridaním konkrétnej prísady.
Štruktúra:
- huby huby - 1 kg;
- soľ - 60 g;
- kyselina citrónová - 10 g;
- vavrín. plachta - 2 ks.;
- nové korenie zmiešané s hráškom - 10 ks.;
- olej rastie. - 120 ml.
Postup varenia krok za krokom:
- Zalejte čerstvé huby vodou a nechajte 20 - 30 minút pôsobiť, aby sa všetky odpadky usadili a zmyli. Po očistení šampiňóny ich nalejte do hrnca a pridajte soľ a kyselinu citrónovú.
- Varte huby 20 minút. Po úplnom ochladení vo vode vypustite vývar a každú hubu vytlačte bez poškodenia.
- Položte na dno hlbokej nádoby a zakryte útlakom. Nechajte deň vychladnúť.
- Naliate čerstvý roztok do vylisovaných húb - pripravuje sa z vody, soli a kyseliny citrónovej (z rovnakého množstva prísad, ako keď sa pôvodne huby varili). Nechajte huby pod tlakom kysnúť ďalšie 2 dni.
- Na rade je rastlinný olej - nalejte ich na vrch šampiňónov. Počas nasledujúcich 4 dní začne kompozícia kvasiť a kvasiť, prirodzene oxidovať. Je dôležité udržiavať nádobu na huby v teple (nie na slnku).
- Aranžujte medové huby do zaváracích pohárov a zatvorte viečkami. Ale neodporúča sa valiť nakladané huby.
Tajomstvo zberu húb na zimu
Pred morením alebo nakladaním môžu byť huby namočené nielen v slanej vode, ale aj s prídavkom niekoľkých gramov kyseliny citrónovej. To vylúči hmyz z červom zjedenej agary a zachová si tvar a pružnosť.
Aby ste ho odstránili, je lepšie odrezať nielen chrbticu, ale aj polovicu nohy.
Pri varení húb je bezpodmienečne nutné odstrániť penu, zhromažďuje sa v nej všetko najškodlivejšie a nečistoty.
Marináda na solenie alebo nakladanie agaru s medom sa môže variť nie na vode, ale v hubovom vývare.
Pretože zmrazenie je najjednoduchší spôsob zberu a mrazené huby sa predávajú v obchode po celý rok, nebude ťažké pripraviť nakladané huby z tohto produktu. Bude to trvať menej času, pretože ich nemusíte čistiť a máčať. Nakladané huby je možné spotrebovať do 24 hodín. To isté - vyprážané huby, z mrazničky je možné ich okamžite poslať na predhriatú panvicu a zmiešať s cibuľou a inými prísadami na spoločné vyprážanie.
Variant vyprážaných šampiňónov na zimu je možné pripraviť nielen vo forme kaviárového občerstvenia, ale aj ako celé šampiňóny vyprážané na oleji (ak sú malé), bez toho, aby ste ich najskôr zomelili na mäsovom mlynčeku. Je dôležité, aby bola hubová zmes v panvici dobre zhnednutá, až potom ju možno osoliť a okoreniť. A potom horúce zrolovať v pohároch. Takéto polotovary sa môžu skladovať v špajzi asi 3 mesiace.
