Samozrejme nepoužívame mäso živočíšneho pôvodu, ale jeho pšeničný ekvivalent - seitan. Ak je vykúzlené s korením, chuť a aróma chudých lasagní bude veľmi chutná aj pre milovníkov mäsových jedál.
Je to nevyhnutné
- Pre rezance:
- - voda - 290 ml
- - múka - 4 poháre
- - soľ - 1, 5 lyžičky
- - rastlinný olej - 2 lyžice
- Na plnenie:
- - voda - 290 ml
- - múka - 4 poháre
- - cibuľa, soľ, korenie - podľa vkusu
- Pre omáčku:
- - múka - 1/3 šálky
- - voda - 2 poháre
- - soľ, korenie - podľa chuti
- - rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Inštrukcie
Krok 1
Prípravu lasagní s chudým mäsom začíname prípravou seitanu. Seitan je len rastlinný proteín získaný z pšenice vymytím škrobu.
Za týmto účelom z výrobkov uvedených v recepte vypracujte mäkké cesto, naplňte ho studenou vodou a namočte asi jednu hodinu. Potom umiestnite nádobu s cestom pod prúd vody s izbovou teplotou a približne 30 minút ju naťahujte a naťahujte, kým nebude voda priezračná. Vo výsledku tak zostane žltkastá rôsolovitá hrudka. Je to glutén - pšeničný proteín.
V hrnci zohrejeme vodu, podľa chuti dosolíme, okoreníme, ponoríme lepok do vriacej vody a povaríme pol hodinu až hodinu. Hotový seitan vypláva na povrch a približne sa strojnásobí. Pred použitím môže byť seitan uskladnený v chladničke bez toho, aby ste ho z vývaru vyberali týždeň.
Krok 2
Počas varenia seitanu pripravte rezancové cesto. Ak to chcete urobiť, vezmite si pšeničnú múku, najlepšie z tvrdej pšenice, hoci si vystačíte s bežnou prémiovou múkou na všeobecné použitie. Zmiešajte vodu s rastlinným olejom, pridajte múku a soľ.
Cesto vymiesime, zakryjeme miskou alebo igelitom a necháme 30 minút odležať. Cesto si pre väčšie pohodlie rozdeľte na niekoľko častí, ktoré vyvaľkajte z každej vrstvy nie tenšej alebo hrubšej ako 1 - 2 mm, trochu osušte na vzduchu.
Cesto nakrájajte na veľké obdĺžniky alebo štvorce, povarte ich vo vriacej osolenej vode 1 - 2 minúty a cesto po malých dávkach ponorte do vody.
Hotové rezance vyberte na misku, namažte ich rastlinným olejom, aby sa rezance nezlepili.
Krok 3
Pripravte náplň: uduste nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekaný seitan v malom množstve, asi 1 - 2 polievkové lyžice, rastlinný olej, pridajte podľa chuti a korenia. Z korenia sa odporúča pridať mletý zázvor, šaman, kurkuma alebo kari prášok.
Pripravte tiež bielu omáčku, chudú verziu slávnej bešamelovej omáčky. Za týmto účelom zmiešajte múku so studenou vodou, rastlinným olejom, soľou, korením, varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
Krok 4
Nalejte trochu omáčky do žiaruvzdorných jedál, na omáčku dajte vrstvu cesta, zalejte 2-3 lyžicami omáčky, opäť vrstvu cesta, potom plnku, opäť cesto, omáčku, cesto, plnku. Takže striedajte vrstvy, kým nie je náplň hotová. Cesto dáme do poslednej vrstvy a podlejeme zvyšnou omáčkou.
Misku vložíme do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 20 - 30 minút.
