Kozie mäso sa v domácej kuchyni používa menej často ako hovädzie alebo bravčové mäso. Kozie mäso sa však dá kúpiť vo veľkých obchodoch alebo na trhoch. Mnoho dedinčanov a obyvateľov na okraji mesta chová domáce kozy, a to nielen na vlnu a mlieko, ale aj kvôli mäsu, z ktorého môžete pripraviť rôzne jedlá. Na varenie sa zvyčajne používa hruď alebo lopatka.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg kozieho mäsa;
- 60 g mrkvy;
- Cibuľa
- zeler
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Inštrukcie
Krok 1
Rozhodnite sa, či chystáte varenie mladého alebo starého kozieho mäsa. U dieťaťa je tuk biely, u dospelých kôz žltkastý. Staré kozie mäso je tvrdšie a drsnejšie, preto sa jeho varenie trvá dlhšie. Okrem toho je dôležité vedieť, či budete variť kozu domácu alebo divú. V druhom prípade má mäso dosť špecifickú vôňu, ktorá nemusí byť pre váš domov príjemná. Z divej kozy je lepšie pripraviť ďalšie jedlo - napríklad dusiť so zeleninou. Mäso vopred nakrájajte na malé kúsky, vložte do keramickej alebo smaltovanej misy a asi na deň naplňte marinádou.
Krok 2
Existujú dva spôsoby, ako uvariť kozie mäso, podľa toho, ako ho budete podávať. Pri prvej metóde nasekajte hrudník alebo lopatku na 2 až 4 pomerne veľké kúsky. Odstráňte mastnotu a filmy. To je primárne nevyhnutné na odstránenie zápachu. Mäso dobre opláchnite v studenej tečúcej vode.
Krok 3
Priveďte vodu do varu. Kúsky mäsa vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou tak, aby ich voda mierne zakryla. Hrniec položte na mierny oheň. Kontroluj proces. Mäso by malo byť mäkké. Potom do hrnca pridajte nahrubo nasekanú mrkvu a cibuľu. Podľa chuti môžete použiť aj zeler a korenie. Mäso dochutíme soľou.
Krok 4
Takto pripravené obličkové mäso nakrájajte na porcie tesne pred podávaním. Ako príloha sú vhodné vyprážané alebo varené zemiaky, ryžová kaša. Ryža by mala byť drobivá. K varenému koziemu mäsu je vhodná biela klasická alebo paradajková omáčka. Všeobecne platí, že všetko, čo sa zvyčajne používa na varenie vareného jahňacieho mäsa, je vhodné pre také mäso.
Krok 5
Varené kozie mäso môžete variť napríklad s hubami. V takom prípade pripravte kozie mäso obvyklým spôsobom: opláchnite a odstráňte filmy. Mäso nakrájajte na porcie, zalejte vriacou vodou a povarte na miernom ohni. Kozie mäso uvarte spolu so zeleninou: zeler, cibuľa a mrkva. Takéto mäso je v zásade pripravené na konzumáciu bez akýchkoľvek prídavkov. Huby však môžete dusiť osobitne a potom ich zmiešať s kozím mäsom. Ako príloha k takémuto jedlu môže byť zemiaková kaša a zelený hrášok.
