Hovädzie mäso môže byť mladé, staré, mrazené, dusené. Tieto prídavné mená určujú čas, ktorý je potrebný na prípravu zdravého a chutného pokrmu.
Mäso z hovädzieho dobytka, ktoré dosiahlo jeden rok veku, sa nazýva hovädzie mäso. Je to chutné, nízkokalorické (iba 254 kcal na 100 g výrobku) a veľmi zdravé mäso, ak je správne uvarené. Aby ste ho uvarili rovnomerne, mali by ste nakrájať na kúsky s hmotnosťou najviac pol kilogramu.
Mladé dusené hovädzie mäso
Takéto mäso sa varí iba pol hodiny. Para sa nazýva hovädzie mäso, ktoré nebolo zmrazené a na pult narazilo najneskôr 12 hodín po zabití. To je možné určiť charakteristickým mliečnym zápachom, vysokou vlhkosťou a pružnosťou. Farba na priereze kúska je jasne červená, šťavnatá, tuk je biely alebo krémovo biely a pevný. Toto je takmer teľacie mäso, čo je veľmi užitočné pre deti a starších ľudí, takže by ste nemali kaziť takýto výrobok zbytočným tepelným spracovaním.
Mladé mrazené hovädzie mäso
Je nemožné skladovať čerstvé mäso dlhšie ako 12 hodín pri teplote asi 20 stupňov. Môže sa to pokaziť. Medzi výrobcami mäsa existuje názor, že jatočné telo po zabití by malo „ležať“v mrazničke najmenej dva týždne, aby bolo mäso mäkšie. Napriek tomu sa čas varenia po zmrazení zvyšuje. Mladé mrazené hovädzie mäso by malo byť varené po uvarení najmenej jednu hodinu.
Staré dusené hovädzie mäso
Staršia krava má tmavočervené mäso a žltkastý tuk. Pri nákupe takého hovädzieho mäsa sa musíte uistiť, že je čerstvé. Ak to chcete urobiť, jednoducho čuchajte a stlačte prst na prierez dielu. Ak zápach nespôsobuje nepríjemné asociácie a forma sa vráti do 2 - 3 minút, potom bola táto krava alebo býk zabitý pred menej ako 12 hodinami a pred predajom nebol zmrazený ani rozmrazený. Takéto mäso sa varí asi hodinu.
Staré mrazené hovädzie mäso
Mäso rozmrazujte postupne. Ak to chcete urobiť, môžete použiť mikrovlnnú rúru alebo ju jednoducho položiť na 6 hodín pri izbovej teplote. Je potrebné variť v osolenej vode jednu a pol až dve hodiny. Pred varom odstráňte penu, potom znížte teplotu a zakryte.
Mäso uvaríte nielen v jednoduchom kastróle. Často sa na to používajú tlakové hrnce a multivarky, pri ktorých sa výrobky tepelne upravujú pod tlakom. Preto sa doba varenia výrazne skracuje. V takýchto domácich spotrebičoch sa hovädzie mäso varí od 30 minút do jednej hodiny. V mikrovlnnej rúre tento proces trvá asi hodinu. Aj v tomto prípade by sa však mala brať do úvahy kvalita a stav hovädzieho mäsa.
