Domáci chlieb je skvelou alternatívou k obvyklým bochníkom v obchode. Neexistujú žiadne zbytočné prísady, množstvo a kvalitu surovín je možné regulovať pečením produktu podľa vlastnej chuti. Nie je potrebné kupovať pekárnu, lahodný chlieb sa získava aj v klasickej rúre.
Domáci chlieb: výhody a vlastnosti
Chlieb sa tradične považuje za nevyhnutný doplnok k jedlu. Slúži ako základňa pre sendviče, sprevádza polievky a hlavné jedlá a slúži na prípravu občerstvenia a dezertov. Kvalita priemyselného pečiva je bohužiaľ zlá. Do chleba sa pridáva veľa nie veľmi užitočných prísad: látky zlepšujúce chuť, stabilizátory, dochucovadlá. Výrobky s prírodnými prísadami sú drahé a nie sú ľahko dostupné. Najlepšie urobíte, keď si chlieb upečiete sami. Proces je ľahko zvládnuteľný, počnúc základnými receptami, môžete postupne prejsť k zložitejším a originálnejším.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, obsah kalórií v bežnom chlebe nie je príliš vysoký. Najužitočnejší produkt je s prídavkom celých zŕn alebo nerafinovanej múky. Chlieb s prísadami (olivy, syry, orechy, sušené ovocie) obsahuje viac kalórií, ale má úžasnú chuť. Môžete si vyzdvihnúť a menej kalorické prísady: bylinky, korenie, sušená zelenina. Takýto chlieb je veľmi užitočný, okrem vitamínov skupiny B obsahuje veľa hodnotnej vlákniny a stimuluje dobré trávenie.
Aby bol domáci chlieb chutný, je dôležité používať kvalitné výrobky. Čerstvé alebo suché droždie postačia, niekto má radšej kváskové pečivo. Vzhľad a chuť chleba závisí aj od kvality múky. Výhodnejšie je použiť výrobok z tvrdej pšenice. Lahodné cukrovinky a vzdušný ľahký chlieb sa získavajú z bielej múky najvyššej kvality. Bochníky s hustejšou strúhankou a krásnou lesklou kôrkou sa pečú z múky 1. triedy. Bochníky múky 2. triedy sa vyznačujú hustotou a príjemnou orieškovou príchuťou. Ražná múka neobsahuje lepok, pred pečením sa zmieša s pšeničnou, presné pomery závisia od konkrétnej receptúry.
Dôležitým bodom je dizajn bochníka. Aby bola kôra lesklá a červenkastá, namažte ju rozšľahaným vajcom. Hodvábny hrb poskytuje mliečny povlak. Sladký chlieb je možné natrieť cukrovým sirupom, kôrka bude lesklá a chrumkavá.
Pšeničný chlieb: základný recept
Pečenie krásnych, chutných a zdravých chlebov nebude trvať dlhšie ako 1,5 hodiny. Hotový chlieb je možné pred podávaním v mikrovlnnej rúre alebo v rúre zmraziť a znovu ohriať. Podľa základného receptu sa pečie aj chlieb s prísadami. K sladkým bochníkom sa odporúča pridať mletú škoricu, nasekané orechy, mandľové lupienky, kandizované ovocie, hrozienka, sušené marhule, sušené slivky, sušené čerešne. Na chlieb s občerstvením sú vhodné nakrájané olivy alebo vykôstkované olivy, slnečnicové alebo tekvicové semiačka, syr, sušené bylinky, paprika. Všetky komponenty sa pridajú po vykysnutí, dôkladnom miesení cesta. Z uvedeného množstva jedla vzniknú 3 bochníky štandardnej veľkosti.
Zloženie:
- 1, 4 kg prvotriednej pšeničnej múky;
- 2 lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej;
- 25 g čerstvého droždia;
- 4 lyžičky soľ;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 900 ml vody.
V teplej vode rozpustíme droždie, pridáme cukor, zmes dáme na 15 minút do tepla. Nalejeme do veľkej misy, osolíme, po častiach vmiešame vopred preosiatu múku. Vypracujte hladké, homogénne cesto, vložte ho do misy, utiahnite potravinovou fóliou a vložte na teplé miesto. Keď sa hmota zdvojnásobí, môžete začať krájať.
Formy na chlieb (obdĺžnikové alebo okrúhle) vymastite rastlinným olejom. Cesto dáme na pomúčenú dosku a ešte niekoľko minút miesime. Rozdelíme na 3 časti, každú zvinieme do žemle a vložíme do formy. Nádoby zakryte plastovou fóliou a nechajte 30 - 40 minút na kontrolu. Keď budúce bochníky naplnia formy, urobte do každého zárez a povrch poprášte múkou.
Formičky vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme 35 - 40 minút, pripravenosť skontrolujeme klepnutím na formu. Ak chlieb nie je upečený, zvuk sa stlmí, formuláre sa musia vrátiť do rúry na ďalších 5-7 minút. Hotové rolky vyberte a ochlaďte na mriežke, ktorá je pokrytá ľanovým uterákom.
Chlieb s mliekom: postupná príprava
Do cesta môžete pridať nízkotučné mlieko zmiešaním s vodou. Chlieb sa ukáže ako príjemnejší na chuť, takže bochníky sa často pečú so sladkými prísadami: sušené ovocie, orechy, kandizované ovocie. Množstvo cukru sa dá zvýšiť, príliš sladký chlieb však stúpa horšie.
Zloženie:
- 15 g suchého droždia;
- 100 g masla;
- 2 lyžičky Sahara;
- 1, 4 kg pšeničnej múky 1 alebo premium;
- 3 lyžičky soľ;
- 3 vajcia;
- 450 ml mlieka;
- 450 ml vody.
Múku preosejeme do misky, mlieko mierne zohrejeme a zmiešame s vodou. V polovici mliečnej zmesi rozpustite suché droždie, pridajte cukor. Nechajte pôsobiť 15 minút. Maslo zmiešame s múkou, zalejeme rozpusteným droždím a 2 vajcami, rozšľahanými v samostatnej nádobe, pridáme soľ. Cesto miesime asi 10 minút, rozdelíme ho na 3 plechy, mierne naolejované. Nechajte kysnúť 40 minút.
Povrch chleba potrieme rozšľahaným vajcom, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Formičky vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme 50 minút, bochníky vyložíme z foriem, kôru potrieme rozpusteným maslom. Chlieb ochlaďte na mriežke alebo doske, zakryte ľanovou utierkou.
Šedý chlieb s cibuľou a syrom
Na prípravu klasického sivého chleba musíte primiešať múku prvej a najvyššej kvality. Drobček sa ukáže byť hustý, nutričná hodnota takého chleba je vysoká. Na dochutenie môžu byť pridané ďalšie prísady, napríklad pikantný tvrdý syr a predsmažená cibuľa. Namiesto kmínu na posypanie môžete použiť mak alebo zmes sušených bylín: petržlen, kôpor, bazalka, tymián. Z uvedeného množstva produktov sa získa 1 bochník alebo bochník.
Zloženie:
- 300 g pšeničnej múky 1. stupňa;
- 150 g prvotriednej pšeničnej múky;
- 300 ml vody;
- 1 lyžička soľ;
- 0,5 lyžičky Sahara;
- 10 g čerstvého droždia;
- 1 polievková lyžica. l. rafinovaný rastlinný olej;
- 1 stredná cibuľa;
- 80 g syra čedar;
- 1 lyžička kmín;
- 1 vajce.
Múku preosejeme a premiešame. Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme cukor, soľ, rastlinný olej. Zmes necháme štvrťhodinu odstáť. Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kocky a osmažte na rozpálenom rastlinnom oleji do zlatista. Dajte pozor, aby sa cibuľa nepripálila. Pre peknú karamelovú príchuť môžete do panvice pridať trochu cukru. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Nalejte múkovú zmes po častiach do rozpusteného droždia. Vymiesime na homogénne cesto, ktoré necháme v miske pod skúšobnou utierkou. Za 40 minút by sa cesto malo zdvojnásobiť. Ak cesto nezvyšuje, položte ho na teplé miesto, napríklad do misky s horúcou vodou.
Cesto vymiesime na pomúčenej doske nastrúhaným syrom a cibuľou. Na polievanie si odložte pár lyžíc syra. Cesto dáme do vymastenej misky a necháme 20 - 30 minút pôsobiť. Ak je potrebné zapiecť bochník, cesto zhromaždené v guľke sa dá na plech na pečenie, nožom sa na povrchu urobia 2-3 zárezy.
Keď budúci bochník vystúpi, natrieme ho rozšľahaným vajíčkom a posypeme zmesou strúhaného syra a rasce. Pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov. Skontrolujte, či je chlieb hotový, vyberte ho z formy a schlaďte na doske alebo drôtenej poličke. Pečenie sa môže podávať úplne vychladené alebo teplé, je dobré ako samostatné jedlo alebo ako príloha k zeleninovým šalátom, rybám, vyprážanému mäsu.
