Tradičný kyslý slovanský nápoj - kvas je možné pripraviť napríklad bez droždia na základe ražného chleba. Do receptu možno pridať aromatické byliny, med, repu, chren, citrónovú kôru a tiež rôzne ovocie a bobule. Takýto kvas na chlieb sa používa nielen ako nápoj, ale aj ako základ pre klasické studené dusené jedlá.
Klasický recept na kvas na chlieb bez kvasníc
Prírodný nápoj nemá kvasnicový zápach ani chuť. Hrozienka sa tu používajú ako kvas.
Budete potrebovať:
- ražný chlieb bez kvasníc - 500 g;
- cukor - 300 g;
- hrozienka - 1 hrsť;
- voda - 2, 5 l.
Postup varenia krok za krokom
Ražný chlieb nakrájajte na kocky pomocou včerajšieho bochníka. Kusy najskôr vysušte na vzduchu, potom výsledné krekry vylejte na plech a vysušte v rúre, kým sa neobjaví tmavozlatá kôrka. Vložte všetky krutóny do 3 litrovej nádoby. Varte vodu a do varnej vody pridajte až po hrdlo.
Do strúhanky pridáme 250 gramov cukru, premiešame. Výsledná mladina sa ochladí na teplotu miestnosti, potom sa naleje do fermentačnej nádoby a nevyplní sa viac ako 90% jej objemu. Pridajte hrozienka bez opláchnutia.
Potom hmotu znova premiešajte, krk zakryte gázou a nádobu premiestnite na tmavé miesto s teplotou 18 - 25 ° C. Ak sú hrozienka vysokej kvality, po 1–2 dňoch začne v nádobe kvasenie, krekry sa budú pohybovať vo vode, potom sa na povrchu objaví pena, počuť syčanie a cítiť mierny kyslý zápach.
Po ďalších 2 dňoch od začiatku fermentácie prefiltrujte domáci kvas cez gázu, pridajte do nej zvyšných 50 gramov cukru. Miešajte a fľašujte nápoj na uskladnenie, do každej vložte 2-3 neumyté hrozienka a pevne utesnite viečkami.
Nápoj by sa mal uchovávať 8-12 hodín na tmavom a teplom mieste, aby sa nastavil plyn, po ktorom sa môže preniesť do chladničky alebo suterénu. Keď sa kvas na chlieb ochladí na 8 - 11 ° C, môžete pokračovať v ochutnávaní, ale trvanlivosť tak zaujímavého domáceho nápoja je iba 4 dni.
Jednoduchý a rýchly recept na kvas na ražnom chlebe bez droždia
Budete potrebovať štartovaciu kultúru:
- ražný chlieb - 1 plátok;
- cukor - 1 lyžička.
Pre kvas:
- cukor - 1 lyžička;
- ražný chlieb - 2 plátky;
- kysnuté cesto - 0,5 l;
- voda - 1,5 litra.
Postup varenia krok za krokom
Najprv pripravte štartér. Za týmto účelom vložte nasekaný ražný chlieb, cukor do nádoby s objemom 1, 5 litra a nalejte do nej pohár vychladenej prevarenej vody. Nádobu prikryjeme tenkou a necháme na teplom mieste 2 dni kysnúť. Keď je štartér hotový, stane sa zakalený so štipľavou chuťou. Nalejte ju do dvojlitrového pohára, pridajte cukor a nasekané kúsky 2 plátkov raže.
Nádobu po okraj doplňte studenou prevarenou vodou. Otvor zakryte čistou handričkou a nechajte pôsobiť jeden deň. Po dni opatrne, bez pretrepania celej hmoty, vypustite kvas o tri štvrtiny objemu do inej nádoby. Do zvyšného kysnutého cesta pridáme 2 krajce chleba, podlejeme vodou a necháme zovrieť.
Kvasinky z kvásku bez kvasníc doma
Budete potrebovať:
- ražná múka - 200 gramov;
- kysnuté cesto - 0,5 l;
- voda - 3 l;
- cukor - 1 pohár.
Proces varenia krok za krokom
Do trojlitrovej nádoby dáme múku a cukor, zalejeme do nej 1 liter teplej prevarenej vody, miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte pripravenú štartovaciu kultúru do nádoby a dolejte ju až po okraj prevarenou vodou. Nádobu uzavrieme, zabalíme a necháme 2-3 dni v teplej miestnosti.
Po ukončení fermentácie kvas z nádoby opatrne vyprázdnite do iných nádob, pričom sa nedotýkajte kvasu na dne. Nápoj skladujte v chladničke. A z kvasu zostávajúceho na dne nádoby môžete opäť pripraviť ten istý domáci kvas.
Kvas na chlieb bez droždia s cviklou
Budete potrebovať:
- čerstvá repa - 500 g;
- kôrky z ražného chleba - 50 g;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- voda - 3 litre.
Proces varenia po etapách
Cviklu umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do trojlitrového pohára a zalejte vodou tak, aby asi 5 cm zostalo po krk. Vložte tam nakrájaný chlieb a lyžicu cukru.
Zmes dôkladne premiešajte a zakryte viečkom z tenkej látky. Nemali by sa používať bežné viečka, pretože počas fermentácie napučiavajú, môžu vyletieť a narušiť celý proces. Nádobu umiestnite na 5 dní do teplého a tmavého rohu.
Nezabudnite otvoriť plechovku niekoľkokrát denne a odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Hneď ako sa proces tvorby peny zastaví, nalejte kvas do fliaš a dajte do chladničky v chladničke alebo v pivnici.
Ak sa chystáte kvas používať ako nápoj, môžete pridať viac cukru. Ak ho chcete použiť do polievok, bude dobré do kvasu pridať trochu nasekaného cesnaku.
Chlieb bez kvasníc Kvas "Monastyrskiy"
Budete potrebovať:
- 1 šálka ražnej múky
- 1 šálka kvasu sladu
- 1 jablko,
- 1 citrón
- 1 lyžička sušených malinových listov
- 2 lyžice hrozienok
- 1 polievková lyžica medu
- 2 litre vody.
Proces varenia po etapách
Varte ražnú múku s vriacou vodou a nechajte úplne vychladnúť. Jablká, citrón, hrozienka dôkladne opláchnite a rozdrvte. Rozdrvte suché malinové listy, pridajte med, kvasový slad, rozdrvené jablká s citrónom, med, ražnú múku. Zalejeme zvyšnou vodou.
Celú zmes poriadne premiešajte a nechajte na teplom mieste niekoľko dní kysnúť. Potom nápoj sceďte, hustú vrstvu odložte a použite ju neskôr ako droždie. Na želanie je možné ražnú múku nahradiť pšeničnou, pohánkovou alebo ovsenou múkou. Hrušky, slivky alebo sušené slivky, akékoľvek nakladané alebo suché bobule, obyčajný aníz, šalvia, rasca a ďalšie korenené rastliny sú vhodné pre taký kvas ako aromatická a aromatická prísada.
Starý ruský recept na kvas na chlieb bez droždia s medom
Budete potrebovať:
- 0,3 kg ražnej múky,
- 100 g strúhanky z ražného chleba,
- 50 g starého ražného chleba,
- 0,5 kg ražného sladu,
- 0, 2 kg jačmenného sladu,
- 0,7 kg melasy,
- 40 g medu.
Proces varenia po etapách
Slad a múku zmiešame a zalejeme 3 litrami vody, vypracujeme cesto a necháme 10-12 hodín odstáť. Potom ho preložte do smaltovanej misy, zakryte viečkom, vložte do horúcej rúry a povarte 2, 5-3 hodiny. Premiešajte, zoškrabte steny, zalejte vriacou vodou po vrch a opäť vložte do rúry na 20 - 24 hodín.
Po tom preložte hmotu do veľkej misy a zalejte 9 litrami vriacej vody. Za stáleho miešania k nej pridáme rozdrvené krekry, chlieb, necháme 8 hodín odstáť. Po hustom sedimente a mladine začne kvasiť, precedíme. Silnú vrstvu opäť zalejeme 8 litrami horúcej vody, premiešame a necháme 2-3 hodiny odstáť, prepasírujeme. Zeminu opäť zalejte 4 litrami vriacej vody, po usadení premiešajte a sceďte.
Do výslednej mladiny vložte mätový nálev, melasu a nechajte ju kysnúť. Asi po 20 hodinách ho preložte do chladu a po ukončení fermentácie pridajte melasu a pevne utesnite. Kvass bude pripravený o 3 dni. Ukáže sa, že bude tmavočervenej farby, s príjemnou sladkokyslou chuťou. V chlade môže trvať niekoľko mesiacov, jeho kyslosť sa časom zvyšuje.
Ukrajinský kvas bez kvasníc s omrvinkami z pšeničného chleba a mätou
Budete potrebovať:
- 300 g ražného sladu
- 150 g pšeničných suchárov,
- 250 g melasy
- 10 g mäty
- 200 g jahôd,
- 10 g škorice
- 100 g hrozienok.
Proces varenia po etapách
Vložte do hlbokej misy nasekaný ražný slad, krekry, melasu, jahody, škoricu, mätu. Všetko premiešajte a zalejte 6 litrami horúcej vody a inkubujte 4 dni pri izbovej teplote. Potom do hmoty pridajte 2 litre prevarenej vody.
Sladinu po chvíli sceďte, potom nápoj nalejte do čistých fliaš s dvoma až tromi hrozienkami v každej a korkom. Kvaste kvas počas 4 dní pri izbovej teplote, potom dva týždne v chlade pri teplote 3-4 ° C.
