Varený jazyk má vynikajúcu chuť a jemnú textúru a je vynikajúci aj sám o sebe. Ale aj táto vynikajúca pochúťka sa dá vylepšiť, je súčasťou zaujímavejšieho jedla, v ktorom bude hlavná ingrediencia iskriť novým spôsobom. Varte jazyk v krémovej cesnakovej omáčke, rozdrvte na paštétu, vložte do julienne alebo nakrájajte na teplý šalát.
Varený jazyk v krémovej cesnakovej omáčke
Zloženie:
- 2-3 varené bravčové jazyky;
- 200 ml 20% krému;
- 4 strúčiky cesnaku;
- každá po 1/3 lyžičky mleté čierne korenie a muškátový oriešok;
- 1/2 lyžičky soľ;
- zeleninový olej.
Olúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte ich na tenké plátky ostrým nožom a na strednom ohni ich orestujte do transparentnosti v rastlinnom oleji. Zeleninu neustále miešajte, aby nespálila. Prilejeme smotanu, osolíme, okoreníme a omáčku povaríme 10 minút, kým nezhustne. Plátky jazyka preložíme na misku a navrch dáme omáčku z krémového cesnaku alebo podávame osobitne.
Jemná pasta na jazyk
Zloženie:
- 1 stredne varený hovädzí jazyk;
- 2 kuracie vajcia;
- 30 g kôpru;
- 70 g masla;
- 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- soľ.
Maslo vopred odstráňte, aby zmäklo. Vajcia uvaríme na tvrdo a olúpeme. Varený jazyk nakrájajte na náhodné kúsky. Nakrájajte kôpor najemno. Premiestnite všetky pripravené jedlá do misy mixéra, vyšľahajte dohladka, podľa chuti korenie a soľ.
Varený jazyk julienne
Zloženie:
- 2 bravčové jazyky;
- 400 g šampiňónov;
- 1 cibuľa;
- 200 g tvrdého syra;
- 80 g masla;
- 70 g múky;
- 250 ml mlieka;
- soľ.
Nakrájajte si jazyk na kocky. Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na polovici dávky masla, pridajte plátky húb a povarte ich 7-10 minút. Hríbik podľa chuti osolíme. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Zvyšné maslo rozpustíme na panvici alebo kastróle, vmiešame múku, tenkým prúdom pridáme mlieko a omáčku dusíme 3 - 5 minút.
Jazyk a šampiňóny rozdelíme do plechov na pečenie, na vrch dáme hustú krémovú omáčku a posypeme strúhaným syrom. Predhrejte rúru na 180 ° C a julienne pečte 15 - 20 minút.
Teplý jazykový šalát
Zloženie:
- malý hovädzí jazyk (350 g);
- 1 baklažán;
- 2 červené papriky;
- 300 g šampiňónov;
- 4 perie zelenej cibule;
- 1 cibuľa;
- 3 listy zeleného šalátu;
- soľ;
- zeleninový olej;
- 70 ml sójovej omáčky;
- 20 ml vínneho octu;
- každá 1 lyžička cukor a horčica suchá.
Baklažán nakrájajte na polkruhy a namočte ich na 10 minút do studenej vody. Premiestnite ich na papierovú utierku, osušte a osmažte na rastlinnom oleji. V rovnakom pokrme uvarte šampiňóny s cibuľou. Olúpte semená z papriky, nakrájajte dužinu na prúžky a vložte ich spolu s hubami spolu s baklažánmi a pásikmi jazyka. Dusíme ďalších 5 minút, potom vložíme do šalátovej misy vystlanej šalátovými listami, ochutíme zmesou octu, sójovej omáčky, cukru a horčice a posypeme kolieskami zelenej cibule.
