Bezlepková a bezlepková diéta (GFDD) v kombinácii so zelenou hypoalergénnou stravou s úplným vylúčením živočíšnych produktov pomôže rýchlo vyrovnať sa s exacerbáciou atopickej dermatitídy a zabrániť novým relapsom.
Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty bez kazeínu sú z potravy úplne vylúčené pšenica, raž, ovos, múka z týchto obilnín a navyše všetky výrobky pripravené na ich použitie. Zakázané je tiež mlieko a mliečne výrobky živočíšneho pôvodu vrátane fermentovaných mliečnych výrobkov a masla.
Pretože v tomto prípade hovoríme o použití bezlepkovej a bez kazeínovej diéty na elimináciu exacerbácie atopickej dermatitídy, je táto diéta zostavená s prihliadnutím na hypoalergénnu stravu, ktorá zakazuje konzumáciu vtáčích vajec a zahŕňa aj odmietanie mäsa a mäsových výrobkov v období exacerbácie.
Môžete si variť rôzne šaláty z čerstvej a pečenej alebo varenej zeleniny:
- kapusta (karfiol, biela kapusta, kaleráb, brokolica, ružičkový kel),
- zemiaky (s mierou)
- tekvica,
- cuketa a cuketa,
- uhorky,
- zelené šaláty,
- zelené fazule,
- zelený hrach,
- zeler (koreň, byliny, stonky),
- špargľa,
- zelené papriky,
- Cibuľa,
- zeleň (petržlen, kôpor, koriander atď.).
Ovocné šaláty sú povolené zo zelených jabĺk, hrušiek, hrozna a sliviek.
- kaša (amarant, pohánka, quinoa, kukurica, proso, ryža);
- cestoviny z pohánkovej a kukuričnej múky so značkami bez lepku a bez lepku;
- strukoviny (hrášok, mungo fazuľa, cícer, sója, fazuľa, šošovica).
bez lepku, kazeínu a vajec. Polievky z povolených produktov v zeleninovom vývare.
Experimentovaním s pomermi a druhmi bezlepkovej múky môžete získať chlieb, sušienky, perníky, koláče, koláče, ktoré sa odlišujú vzhľadom a chuťou.
Chlieb sa pripravuje bez múky, mliečnych a vaječných výrobkov zo zmesi dvoch druhov múky. V miske roztlačte dve hľuzy varených zemiakov. Pridajte zmes pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny a pol čajovej lyžičky čerstvo vylisovaného citrónu alebo akejkoľvek inej kyslej ovocnej šťavy. Pridajte dve lyžice ľanovej múky a tri lyžice múky z tekvicových semien. Do cesta nalejte až 150 ml sójovej srvátky. Je to vedľajší produkt pri výrobe tofu alebo fazuľového tvarohu. Namiesto srvátky môžete použiť vodu. Cesto posolíme, pridáme trochu soli, pretože sa počas procesu varenia zníži množstvo tekutiny a zvýši sa koncentrácia soli. Chlieb je tak ľahké presoliť. Hotové cesto rozdelíme na 4 - 6 kusov, každé zvinieme do žemle. Zemiakový chlieb bez mlieka, vajec a droždia môžete piecť na 180 stupňov po dobu 40 minút. Pred podávaním chlieb ochlaďte.
Ako základ na chlieb bez pšeničnej múky, bez vajec a bez mliečnych výrobkov môžete použiť nielen varené zemiaky, ale aj surový karfiol. Na 150 gramov karfiolu by ste si mali dať 120 - 150 gramov zmesi bezlepkovej múky. Napríklad po 70 gramoch kukuričnej múky, po 50 gramoch hráškovej múky a tekvicovej múky. Chlieb tiež obsahuje ľanovú múku alebo mleté chia semienka ako náhradu vajec. Na 2 lyžice múky alebo pomletých semien vezmite 6 - 8 lyžíc vody. Pred pridaním do cesta nechajte zmes 5 až 10 minút. Samostatne teda zmiešajte bezlepkovú múku so sódou a soľou, ktorú treba užiť za pol čajovej lyžičky. Samostatne primiešame najemno nastrúhaný karfiol s náhradou vajíčka. Do tejto zmesi pridajte pol lyžice rastlinného oleja. Potom všetko premiešajte a vzniknuté lepivé cesto, navlhčite si ruky vodou alebo olejom, rozdeľte na 4 - 6 častí, stočte guľky a pečte ich pri 180 stupňoch 40 - 45 minút.
Perníčky sú vyrobené zo zmesi kukuričnej a ryžovej múky s prídavkom korenia a malého množstva cukru. Používa sa tiež zeleninová náhrada za vajcia - zmes ľanovej múky a vody. Najskôr si musíte pripraviť túto konkrétnu zmes, pretože sa musí uchovávať 5 - 10 minút. V pohári musíte zmiešať 2 lyžice ľanovej múky a 7 - 8 lyžíc studenej vody.
Na 2 šálky kukuričnej múky si vezmite tretinu šálky ryžovej múky a štvrť šálky kryštálového cukru. Do tejto zmesi pridáme pol lyžičky sódy bikarbóny a podľa chuti zmes mletého korenia: kardamón, zázvor, škorica, klinčeky, muškátový oriešok. Suchú zmes dobre premiešajte, nalejte 3 lyžice rastlinného oleja. Ďalej by ste mali rozdrviť suchú zmes s rastlinným olejom na drobky. Teraz môžete pridať vaječnú náhradu, zamiešať a podľa potreby naliať 1 - 2 lyžice studenej vody. Výsledkom je pomerne plastické cesto, ktoré je potrebné vyvaľkať pomocou valčeka na naolejovanom stole na vrstvu s hrúbkou 3 až 5 mm. Z cesta vystrihnite figúrky a opatrne použite špachtľu alebo široký nôž, pretože v ceste stále nie je lepok, výrobky sa môžu lámať. Perník by sa mal piecť pri teplote 180 - 200 stupňov 10 - 15 minút.
Najlepším nápojom v období relapsu atopickej dermatitídy, ako aj v období remisie, je čistá voda. Môžete tiež použiť kompóty z povoleného ovocia a bobúľ, bylinkový čaj, rastlinné mlieko.
Rastlinné mlieko sa vyrába z rôznych druhov semien, ako aj zo sójových bôbov. Užitočné vlastnosti sú dané vitamínovým a minerálnym zložením suroviny. Na prípravu rastlinného mlieka sa používajú slnečnicové, tekvicové, sezamové, mandľové, kokosové, vlašské orechy a sójové bôby. Algoritmus akcií je rovnaký pre akýkoľvek druh suroviny. Olúpané ovocie sa naleje na niekoľko hodín do studenej vody, potom sa rozdrví spolu s tekutinou, potom sa prefiltruje a vytlačí. Koláč, ktorý zostane po príprave rastlinného mlieka, sa môže použiť v potravinách ako prísada do cereálií, šalátov, na výrobu dezertov a omáčok. Zo sójového jedla sa dajú pripraviť vegánske rezne, fašírky, námornícke cestoviny, kapustové rožky atď. Na prípravu mlieka z kokosu je potrebné dužinu odlúpnuť zo škrupiny, potom ju nakrájať pomocou hrubého strúhadla.
Pri výbere receptu je potrebné vziať do úvahy, že zoznam potravín, ktoré je zakázané používať s bezlepkovou a bez kazeínovou diétou, je celkom jednoznačný, zatiaľ čo taký zoznam pre hypoalergénnu stravu zostáva veľmi flexibilný, pretože prítomnosť alebo absencia reakcia na konkrétny produkt je pre každú osobu individuálna … Napríklad pri diéte BGBK je povolené použitie kukuričnej múky a hypoalergénna strava tento produkt zakazuje. Tu musíte zistiť, či existuje alergická reakcia na kukuricu a výrobky z nej alebo nie. A samozrejme je dôležité vziať do úvahy vaše osobné stravovacie návyky. Ľanové semienka, ktoré majú mierne rybiu arómu, je možné nahradiť chia semienkami, ktoré chutia ako orechové. Samostatne musíte pamätať na cukor. Lepšie je nahradiť biely kryštalický cukor medom alebo kokosovým cukrom, stéviovým sirupom, topinamburom alebo agávovým nektárom. Je však potrebné vziať do úvahy absenciu alebo prítomnosť alergickej reakcie na tieto výrobky.
Z týchto dôvodov možno recepty na bezlepkovú a kazeínovú diétu pre ľudí s atopickou dermatitídou, ktoré sa dajú nájsť, považovať za základné a vhodné pre tých, ktorí tieto recepty varia. Preto takáto strava otvára obrovský priestor pre kreativitu a experimentovanie v kuchyni.
