Lepok je komplexný proteín, ktorý sa nachádza v mnohých zrnách. Je obzvlášť bohatý na pšenicu, ovos, jačmeň a raž. Niektorí ľudia majú vrodenú genetickú intoleranciu lepku, ktorá sa môže prejaviť ako akútna zápalová reakcia alebo slabšie. V týchto prípadoch sú uvedené bezlepkové potraviny.
Známky intolerancie lepku
Lepok je rovnaký lepok, ktorý sa považuje za prospešnú vlastnosť obilnín. Genetická porucha, pri ktorej telo prudko reaguje na lepok, sa nazýva celiakia. U ľudí s touto diagnózou prítomnosť jednej z lepkových frakcií - gliadínov v tele, vyvoláva zápal stien tenkého čreva.
Je to tak preto, lebo imunitný systém klasifikuje gliadín ako cudzorodý proteín a snaží sa ho všetkými možnými spôsobmi vytlačiť a ovplyvniť tak tkanivá, v ktorých je obsiahnutý. Niekedy sa zápalové reakcie pozorujú v iných orgánoch: kĺboch, srdci, mozgu. Ľudia s celiakiou trpia chronickými hnačkami, anémiou, nedostatkom hmotnosti, cukrovkou a depresiou.
Lekári z Európy a USA uskutočnili nezávislé štúdie, počas ktorých dostali obaja rovnaké výsledky. Ako sa ukázalo, mierna intolerancia lepku je úplne bežná. Môže sa to prejaviť pri konzumácii pečiva a cestovín, ako aj potravín obsahujúcich múku.
V tomto prípade je to závažnosť a bolesť v žalúdku, plynatosť, ktorej mnohí jednoducho nevenujú pozornosť a medzitým je takáto reakcia tela signálom na vylúčenie všetkých potravín, ktoré obsahujú lepok, z potravy.
Bohužiaľ nie je vždy možné odhaliť intoleranciu lepku pomocou testov. Ukázalo sa však, že bezlepková diéta zlepšuje pohodu mnohých chronických pacientov s nejasnou diagnózou.
Bezlepkové výrobky
Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, majte na pamäti, že sa nachádza nielen v múčnych výrobkoch, ale veľmi často sa používa ako zahusťovadlo a pridáva sa do jogurtov, klobás a párkov, kečupov, omáčok a majonézy. Mali by ste jesť špeciálne jedlá, ktoré sú úplne bezlepkové. Mnoho spoločností začalo vyrábať tieto výrobky pre ľudí s ťažkou alebo latentnou neznášanlivosťou lepku.
Bezlepkové výrobky by ste nemali jesť zbytočne, ak na nich nemáte intoleranciu, pretože výrobky z múky obsahujú vitamíny B potrebné pre telo.
Bezlepkové jedlá neobsahujú múku, to však neznamená, že majú nízky obsah kalórií, často majú dokonca vyšší obsah kalórií ako ich bežné náprotivky. Cieľom bezlepkovej diéty nie je zbaviť sa nadbytočných kilogramov; výrobcovia sa snažia nedostatok pšeničnej múky kompenzovať pridaním väčšieho množstva cukru a tuku. Nezabudnite sa preto pozrieť na obsah kalórií, ktorý by mal byť uvedený na obale produktu.
