Pre tých, ktorí radi varia a neboja sa experimentovať, stojí za to prijať tie najlepšie recepty na prípravu chutného domáceho chleba. Môžete ho piecť nielen v rúre, ale aj v multivarke, pekárni chleba, výberom požadovaného režimu.
Trochu o domácom chlebe
Chlieb pečený doma s vlastnými rukami s láskou a starostlivosťou bude vždy chutnejší a zdravší ako bochník kúpený v obchode. Za starých čias, keď boli naše staré mamy mladé, sa na dedinách chlieb piekol v ruských peciach. Cesto dali večer a skoro ráno piekli celý týždeň okrúhle rožky. Verilo sa, že dievča, ktoré pripravuje najvoňavejší a svieži chlieb, je veľmi dobrá žena v domácnosti. Takýto človek bol ochotne braný ako manželka.
Tento časovo náročný proces je teraz oveľa jednoduchší. Lahodná a voňavá žemľa sa dá upiecť v rúre priamo doma. Netrvá to veľa času a bude stáť oveľa menej ako hotový chlieb z obchodu.
Na miesenie cesta používajte vždy teplú vyčistenú vodu. Kvások nezačne pracovať v studenej vode, cesto nebude kysnúť a výsledný chlieb sa nebude piecť.
Chuť chleba zo surového droždia je veľmi odlišná od chuti zo suchého droždia. Takéto cesto stúpa rýchlejšie, rohlíky sú svieže a aromatické.
Prázdny polotovar by mal byť mäkký, elastický a nemal by sa držať vašich rúk. Chlieb sa dá upiecť bez droždia nahradením sódou, srvátkou alebo práškom do pečiva.
Najčastejšie klasické recepty
Biely pšeničný chlieb v rúre
Zloženie:
- Múka 1. stupňa - 400-500 g
- Voda - 300 ml
- Surové droždie, asi 15 g
- 1 lyžička cukor a rovnaké množstvo soli
- 2-3 lyžice zeleninový olej
Technológia varenia:
Do hlbokej nádoby nalejte múku, rastlinný olej, soľ, cukor a premiešajte. Samostatne zalejte droždie malým množstvom vody, jemne ho premiešajte a nechajte 10-15 minút kvitnúť.
Potom nalejte pripravenú zmes do misy s múkou a dolejte zvyškom vody. Cesto vymiesime.
Ďalej vložte obrobok do misy a zakryte čistou obrúskou alebo uterákom. Ak hosteska natrafí na dobré, čerstvé droždie, zloženie stúpne dostatočne rýchlo. Aby chlieb nebol nijaký jemný, malo by sa cesto predtým, ako ho začnete piecť, niekoľkokrát položiť.
Obrobok vopred pomúčený rozložíme na stôl, vyvaľkáme a dáme do vopred pripravenej formy. Prípadne môžete použiť hlbokú liatinovú panvicu alebo v horšom prípade malý kastról.
Keď cesto vyjde, chlieb pečieme 30-35 minút. v rúre predhriatej na 180 ° C.
Cesto je možné miesiť nielen vodou, ale aj kefírom, mliečnou srvátkou alebo vodou odtekajúcou po uvarení zemiakov.
ražný chlieb
Tí, ktorí milujú čierne pečivo, by sa mali pokúsiť upiecť ho zo ražnej múky. Na to budete potrebovať:
- 300 g ražnej múky
- 100 - 150 g pšeničnej múky
- 15 g čerstvého pekárskeho droždia alebo 1 lyžička. suchý
- Rastlinný alebo olivový olej
- Koriander
- Voda - 400 ml
- Po 1 ČL. soľ a cukor
Je nevyhnutné bezpodmienečne pridať do cesta pšeničnú múku. Kúsok vymiesený na jednom žite sa dobre nezvýši, v dôsledku čoho sa bochník ukáže ako plochý. Ak sa vám zdá cesto príliš tekuté, môžete pridať viac múky. Už po 1, 5-2 hodinách môže byť chlieb upečený.
K týmto surovinám môžete pridať 2 lyžice. ražný slad, 1 polievková lyžica med a dostaneš klasický recept na slávny chlieb Borodino.
Domáci chlieb s prísadami
Chlieb sa dá pripraviť z rôznych zdravých prísad. Jedná sa o pečivo so sezamovými semiačkami, ľanovými semiačkami, naklíčeným ovosom, kôprom, cibuľou alebo cesnakom. Kvôli zvláštnej aróme sa do cesta pridá kmín a koriander, ovsené vločky, fenikel, aníz alebo mleté orechy.
Chlieb s bazalkou a sezamovými semiačkami
Potrebné výrobky:
- Soľ a cukor po 1 ČL
- Bazalka, oregano, sezam, každá po 0,5 lyžice sušené
- Pár strúčikov cesnaku
- Kvasinky 15 g
- 3 šálky otrubovej múky
- 1, 5-2 poháre minerálnej vody
- 100 g zelenej cibule
- 2 lyžice olivový olej
Ako variť:
Múku, soľ a cibuľu osobitne zmiešame. V ďalšom jedle bazalka, oregano, droždie a cukor. Naplňte vodou. Sem nalejte olej a za jemného miešania postupne pridávajte múku. Cesto dajte do tvaru gule a rozložte ho na pomúčenú plochu.
Po hodine môžete obrobok preniesť do formy a vložiť do rúry. Pred pečením posypte chlieb pretlačeným cesnakom a sezamovými semiačkami.
Chlieb so semiačkami
Štruktúra:
- Pšeničná a ražná múka - 325 a 50 g
- Pšeničné otruby - 30 g
- Sérum - 200 g
- Kvasinky - 10 g
- Med - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Semená - 100 g
- Bielka na vymastenie chleba
Preosiať múku, zmiešať s otrubami. Pridajte teplú srvátku, droždie a med. Necháme 5 minút.
Potom do zmesi nalejeme olej, posolíme a vypracujeme cesto. Obrobok necháme 40 - 60 minút a necháme ho niekoľkokrát vyjsť.
Ďalej cesto stočte do rolády, vymastite bielkom, posypte semiačkami. Rozložíme ho na plech, necháme trochu kysnúť a potom ho pošleme do rúry. Najskôr pečieme pri teplote 200 ° C s parou (na dno rúry dáme nádobu s vodou) 15 minút a potom ďalšiu pol hodinu bez tekutiny na 170 ° C.
Nájdite si trochu voľného času a doprajte svojim blízkym čerstvý horúci chlieb. Držte sa receptu, varte v dobrej nálade a budete mať úspech.
