Prírodná marmeláda je nielen chutná, ale aj zdravá pochúťka. Obsahuje pektíny, ktoré stabilizujú metabolizmus tela, znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú črevnú pohyblivosť a periférnu cirkuláciu. Vysoký obsah pektínov obsahuje tekvica, marhule, jablká, slivky, čerešne, hrušky a citrusové plody. Práve z týchto plodov je možné variť marmeládu bez pridania želírujúcich látok.
Tekvicová marmeláda
Tekvicu ošúpte a zbavte jadier, zbavte kôry a dužinu nakrájajte na kúsky dlhé 2 - 3 cm. Vložte ich do vriacej vody (400 g vody na 1 kg tekvice) a povarte ich 5 minút. Vypustite vodu do iného hrnca, pridajte 1 kg cukru a varte sirup, odstráňte penu. Vychladnuté tekvicové kúsky zalejeme horúcim sirupom a necháme ich 6 - 8 hodín. Potom vložte nádobu s tekvicou do ohňa, priveďte do varu a duste 5 minút. Odstráňte tekvicu zo sporáka, nechajte pôsobiť 2 hodiny a za stáleho miešania opäť povarte 5 minút. Operáciu opakujte niekoľkokrát, kým kúsky nezmäknú. Džem ochladíme a cez sitko pretrieme do hladka. Rozdrvený džem dajte do nádoby so širokým dnom a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nezačne dobre bočiť po stranách panvice. Navlhčite širokú misu studenou vodou a dajte na ňu marmeládu, sušte ju niekoľko hodín na vzduchu, nakrájajte na kúsky a stočte do kryštálového cukru. Marmeládu môžete skladovať v sklenených nádobách pod nylonovými viečkami.
Marhuľová marmeláda
Zrelé, ale nie príliš prezreté marhule sú vhodné na marmeládu (prezreté plody znižujú obsah pektínových látok). Marhule opláchnite, prekrojte na polovice a zbavte jadierok. Pripravte sirup (0,4 litra vody a 40 g cukru na 1 kg ovocia), marhule preložte do cedníka a vo vriacom sirupe blanšírujte 15-20 minút. Plody pretrieme cez sitko, pyré privedieme do varu a dusíme, postupne pridávame 5 šálok cukru. Počas varenia pyré neustále miešajte s drevenou nádobou. Pripravenosť marmelády skontrolujete tak, že nádobu prejdete po dne nádoby. Ak zostane drážka, marmeláda je pripravená. Vysušte to, ako je opísané vyššie.
