Marmeláda je obľúbená cukrovinka vyrobená z ovocia alebo ovocnej šťavy s prídavkom cukru a želírovacích látok. Vlasťou pochúťky je Blízky východ. Marmalade prišla do Európy s križiakmi a okamžite si získala nesmiernu popularitu.
Prečo je marmeláda užitočná
Zloženie pravej marmelády obsahuje želatínu, agar-agar alebo pektín ako želírovacie činidlo.
Želatína je denaturovaný kolagénový proteín extrahovaný zo zvieracích kostí a chrupaviek. Je to kolagén, ktorý dodáva pružnosť spojivovým tkanivám a pevnosť kostí. Želatína obsahuje aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na metabolizme a na práci kardiovaskulárneho a nervového systému. Stopové prvky vápnik, fosfor a síra, ktoré sú súčasťou želatíny, sú potrebné pre tvorbu kostí, chrupaviek a svalových buniek. Preto sa pre úspešné obnovenie kostí po zlomeninách odporúča zahrnúť do stravy jedlá obsahujúce želatínu. Želatína je tiež užitočná pri osteochondróze, ochoreniach kĺbov a pri nízkej zrážanlivosti krvi.
Predpokladá sa, že pravidelné používanie polievky chash pripravovanej z hovädzích stehien zaisťuje aktivitu a elán obyvateľov Kaukazu a Zakaukazska až do vysokého veku.
Agarový agar je želatinačné činidlo extrahované z morských rias. Až 80% jeho zloženia pripadá na polysacharidy - komplexné sacharidy, ktoré sú pre telo zdrojom energie. Polysacharidy sa navyše podieľajú na fungovaní imunitného systému a zabezpečujú interakciu buniek v tkanivách. Agar-agar obsahuje významné množstvo stopových prvkov a vitamínov potrebných pre človeka. Vďaka prítomnosti hrubých vlákien agar-agar pri vstupe do čreva stimuluje jeho peristaltiku. Táto látka navyše vynikajúco absorbuje a odstraňuje z tela toxíny a toxíny vrátane solí ťažkých kovov. Obsah kalórií v agare-agare je takmer 0, takže sa často používa v diétnej výžive.
Pektíny sú polysacharidy získané zo zeleniny, ovocia a niektorých rias. Pektín zlepšuje metabolizmus v tele, znižuje hladinu cholesterolu a stimuluje črevnú pohyblivosť. Rovnako ako agar-agar pomáha očistiť telo od toxínov a toxínov vrátane rádionukleidov. Pod vplyvom pektínu sa zlepšuje fungovanie pečene a žlčníka.
Čo treba hľadať
Pri nákupe si pozorne preštudujte zloženie marmelády. Užitočný bude iba výrobok vyrobený z prírodného ovocného pyré alebo džúsu s prídavkom vyššie uvedených želírovacích látok.
Želatína, ktorá je súčasťou niektorých druhov marmelády, je na rozdiel od pektínu a agaru-agaru dosť kalorická.
Dobrá marmeláda by nemala obsahovať chemické farbivá a látky zvyšujúce chuť - sú nevyhnutné pre napodobeninu vyrobenú z cukru a melasy. Farba prírodného produktu je slabá a dokonca matná.
