Uhorky sa často nazývajú malé nakladané uhorky, ale nie je to tak úplne pravda. Uhorky môžu byť akákoľvek malá nakladaná zelenina - paprika, tekvica, paradajky. Môžu byť konzervované samostatne alebo spolu.
Nakladaná mrkva
Nakladaná mrkva je v ruskej kuchyni neobvyklá, ale vo Francúzsku sa často používa na prípravu šalátov a príloh.
Budete potrebovať:
- 800 g detskej mrkvy (malá mrkva - nie viac ako 5 cm dlhá);
- 2 lyžice. ocot;
- 1 polievková lyžica. Sahara;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 50 g soli;
- 1 malá paprika;
- 2 kvetenstvo kôpru;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1/2 lyžičky horčičné semienka;
- 1/2 lyžičky semená koriandra;
- 1/4 lyžičky petržlenová vňať;
- pár hráškov čierneho korenia.
Spolu s takou mrkvou môžete nakladať malú cibuľu.
Detskú mrkvu ošúpte a v prípade potreby vrchné časti odrežte. Spojte ocot, vodu a soľ, nalejte do hrnca a duste 2 minúty. Vhoďte mrkvu, povarte ďalších 5 minút, potom odstavte z ohňa. Mrkvu vyberieme štrbinovou lyžicou a odložíme bokom. Sklenenú nádobu a kovové veko umyte a sterilizujte.
Na dno dajte semiačka byliniek a čierneho korenia, vložte kôprové kvetenstvo. Papriku nakrájajte na 4 časti, olúpte semená a priečky a priložte k stenám nádoby. Naplňte sklenenú nádobu mrkvou, pridajte pretlačený cesnak a na vrch zvyšné kvetenstvo kôpru. Mrkvu zalejeme marinádou.
Vložte uterák do hrnca a zalejte vodou, vložte tam nádobu, aby voda nepretiekla. Mrkvu sterilizujte 25 minút, potom nádobu zrolujte. Keď je v pohode, odložte ho na chladné miesto. Mrkvu je možné konzumovať za 5-6 týždňov.
Nakladané uhorky
Budete potrebovať:
- 50 malých uhoriek (dlhých najviac 8 cm);
- 3,5 litra vody;
- 330 g soli;
- 250 ml octu;
- 3 kvetenstvo kôpru;
- 1 lyžička feniklové semienka;
- 3 listy ríbezle;
- 3 strúčiky cesnaku.
Tento recept na marinádu je vhodný nielen na uhorky, ale aj na cherry paradajky. Iba v prípade paradajok si do zmesi radšej pridajte 2-3 lyžice. Sahara.
Uhorky poriadne umyjeme. Zmiešajte 1 liter teplej vody a 180 g soli, zalejte týmto roztokom uhorky a nechajte deň pôsobiť. Zvyšnú soľ dáme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme k varu, pridáme ocot a pár minút dusíme. Medzitým vezmite 3 litrové poháre, sterilizujte, na dno každej dajte ríbezľový list a kvetenstvo kôpru, ako aj semienka feniklu.
Poháre pevne naplňte uhorkami, na ktoré navrch dajte olúpaný a nasekaný cesnak. Uhorky zalejeme soľankou a zaváracie poháre sterilizujeme 15 minút. Potom zavrite nádoby s viečkami a vychladnite. Najlepšie je uhorky konzumovať po 3 a viac týždňoch.
