Lagman je úžasné jedlo tradične pripravené vo východných krajinách. Originálne recepty na varenie nájdete v uzbeckej alebo čínskej národnej kuchyni. Za obzvlášť zaujímavý sa považuje ujgurský lagman, v ktorom musí byť reďkovka.
Potraviny potrebné na výrobu ujgurského lagmana
Na prípravu ujgurského lagmana budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 350 g pšeničnej múky, 1 kg jahňacieho mäsa na kosti, 2 cibule, 1 hlava cesnaku, 1 pálivá červená paprika, 2 mrkvy, 4 papriky, 2 - 3 paradajky, 1 veľká reďkovka, čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor, čierne korenie, rastlinný olej, soľ.
Podľa chuti môžete pridať kardamón, semiačka zeleru, kurkumu, koriander. Pri príprave misky je vhodné použiť zelenú reďkovku.
Príprava cesta
Príprava ujgurského lagmana sa veľmi nelíši od bežného receptu. Hlavnou ťažkosťou je nakreslenie rezancov, takže cesto musí byť dostatočne elastické.
V plytkej nádobe zmiešame pšeničnú múku so štipkou soli a pridáme trochu vody. Začnú miesiť tuhé cesto a podľa potreby pridávajú vodu. Cesto musíte miesiť dostatočne dlho, aby bolo jednotné konzistencie a elastické. Potom cesto prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 1, 5-2 hodiny.
Po uplynutí času sa z cesta vytvorí koláč, ktorý sa z oboch strán vymastí rastlinným olejom a rozreže sa na pásy široké 3 cm. Každý pásik sa striedavo stočí do špirály, prekryje sa filmom a nechá sa na polovicu sám hodina.
Vezmite pásik cesta rukami za strednú časť a začnite ho vyťahovať. Cesto namažte rastlinným olejom a znova ho nechajte 15 minút „odpočívať“. Potom sa pásy opäť vytiahnu. Výsledkom by mali byť dostatočne dlhé a tenké rezance. Opatrne sa prenesie na plochý tanier.
Výroba omáčky
Ujgurský lagmanský recept zahŕňa výrobu výdatnej mäsovej omáčky. V prvom rade baranie mäso nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa je nakrájaná na tenké polkrúžky, mrkva a reďkovka sú nakrájané na prúžky. Paradajky oparené vriacou vodou a olúpané. Paradajky sú nakrájané na 4 kusy. Paprika sa poseká na pásiky.
Rastlinný olej sa zohrieva v kotlíku, v ktorom sa vypráža baranie mäso. Keď je mäso zlatohnedé, pridajte do kotla cibuľu a za stáleho miešania pokračujte v smažení ingrediencií 15 minút. Do kotla sa pridá bulharské korenie a mrkva. Po 2 minútach sa paradajky odošlú k ďalším ingredienciám. Zelenina a mäso by mali byť dusené asi 7 minút.
Do šťavy sa dá celá hlava cesnaku a struk horúcej červenej papriky, do kotla sa pridá trochu prevarenej vody a nádoba sa tesne uzavrie vekom. Dužinu dusíme 40 minút na miernom ohni. Po tom, pridajte reďkovku do misky a pokračujte v varení ďalších 10-15 minút. Je dôležité zeleninu nedusiť, pretože by mala mierne chrumkať.
Varte rezance vo vriacej osolenej vode až do varenia. Potom sa voda vypustí. Rezance sú rozložené na porciované taniere a zalejú horúcou mäsovou omáčkou. Miska je zdobená nadrobno nakrájanými bylinkami. Keďže omáčka nie je solená, je obvyklé podávať s lagmanom sójovú omáčku.
