Koláč Chuao sa ukáže byť jemný, chutný, vynikajúci a mierne kysnutý. Skladá sa z troch koláčov, každý máčaných v čokoládových ganache s čiernymi ríbezľami. Táto pochúťka poteší vašich hostí.
Je to nevyhnutné
- - 420 g ríbezlí
- - 365 g kryštálového cukru
- - 340 g tmavej čokolády
- - 8 žĺtkov
- - 6 bielkov
- - 225 g masla
- - 80 ml likéru z čiernych ríbezlí
- - 10 ml citrónovej šťavy
- - 2 g želatíny
- - 10 g kakaového prášku
- - 270 ml vody
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si ríbezle v sirupe. Ríbezle v sirupe sa najlepšie podávajú od večera do noci. Zmiešajte 200 ml vody a 100 g kryštálového cukru, priveďte k varu. 120 g čierneho ríbezle zalejte vriacou vodou, nechajte do rána nakysnúť.
Krok 2
Pripravte čokoládovú piškótu. V parnom kúpeli roztopte 90 g tmavej čokolády. Z bielkov vyšľaháme tuhú penu, tenkým prúdom pridáme 120 g kryštálového cukru a šľaháme do pusinky. Žĺtky šľahajte so 120 g kryštálového cukru 10 - 12 minút, kým hmota nezväčší objem. Spojte zmes žĺtka a bielkovín, vymiešajte dohladka. Pridajte rozpustenú čokoládu a znova premiešajte.
Krok 3
Plech vystelieme pergamenom a vyložíme cesto. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 30-35 minút. Vyberte z rúry a vychladnite. Takto upečieme ešte dvakrát.
Krok 4
Pripravte čokoládové ganache z čiernych ríbezlí. Želatínu namočíme na 15-20 minút do studenej vody, necháme napučať. Nakrájajte čierne ríbezle pomocou mixéra. Do 70 ml vody pridáme ríbezle, citrónovú šťavu, likér, 25 g kryštálového cukru a privedieme k varu. Odstavíme z plameňa a pridáme želatínu, miešame.
Krok 5
Na vodnom kúpeli si rozpustíme 250 g čokolády. Pridajte k tomu ríbezľovú hmotu a rozšľahajte mixérom. Pridáme maslo a miešame. Ganache dajte do chladničky na 1-2 hodiny.
Krok 6
Zapekaciu misu prikryjeme alobalom a rozložíme prvú kôru, prikryjeme polovicou ganache, posypeme ríbezľami, zakryjeme druhou kôrou a opäť zakryjeme ganache, posypeme ríbezľami. Rozložte poslednú kôru a vylejte ganache. Chladnička cez noc alebo 8-10 hodín.
