Mušle sú morský mäkkýš, ktorý žije vo všetkých oceánoch. Už dlho sú súčasťou varenia všetkých pobrežných krajín sveta. Mäso zo slávky sa vyznačuje jemnou chuťou, vysokou nutričnou hodnotou a vysokým obsahom výživných látok. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, mušle sa rovnajú kuracím vajciam, bielkoviny týchto mäkkýšov obsahujú všetky potrebné aminokyseliny, ako aj viac ako 30 rôznych makro a mikroelementov, vitamín E, celú skupinu vitamínov B a D a množstvo enzýmov, ktoré pomáhajú zlepšovať trávenie. Zvyčajne sa mušle konzervujú na stole, čerstvo uvarené mušle v škrupinách sú však oveľa zdravšie a chutnejšie.
Je to nevyhnutné
-
- Za soté:
- 1,5 kg čerstvých mušlí,
- šalotka,
- 10 strúčikov cesnaku
- 0,5 šálky olivového oleja
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu,
- 3-4 paradajky,
- nasekanú petržlenovú vňať
- čerstvo mleté čierne korenie,
- prípitok.
- Pre garganelli s morskými plodmi a špargľou:
- zväzok nasekanej petržlenovej vňate
- 100 ml suchého bieleho vína,
- 300 g suchých cestovín garganelli alebo penne
- 16 veľkých španielskych slávok,
- 20 mušlí Vongole,
- 8 lúpaných kreviet
- 4 tigrie krevety,
- 10 stoniek zelenej špargle,
- 100 g čiernych olív
- 200 g cherry paradajok,
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku
- 300 g výparov z rybieho vývaru (koncentrovaný vývar z rýb 1:10).
- Pre mušle v bielom víne:
- 1, 8 kg mušlí,
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml suchého bieleho vína,
- petržlen.
Inštrukcie
Krok 1
Popražené mušle Zeleninu umyte a ošúpte, nakrájajte cibuľu a cesnak, paradajky nakrájajte na veľké plátky. Mušle dôkladne opláchnite a prípadné usadeniny odstráňte tvrdou špongiou.
Krok 2
Cibuľu a cesnak osmažte na veľkom hrnci na olivovom oleji do zlatista, potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a mušle, jemne premiešajte, okoreňte, ale nesolte. Dolejeme bielym vínom a odparíme 2 minúty. Pridáme paradajky, vetvičky tymiánu, premiešame a dusíme ich prikryté na miernom ohni, kým nie sú otvorené všetky škrupiny.
Krok 3
Vyberte tymián, podávajte v hlbokej miske vo vlastnej šťave. Ak je to žiaduce, môžete k tomuto jedlu podávať cesnakové krutóny.
Krok 4
Garganelli s morskými plodmi a špargľou Olúpte a nasekajte cesnak, odrežte drevnaté konce špargle, škrupiny dôkladne umyte a očistite štetcom. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cesnak, zľahka opečieme do zlatista. Pridajte špargľu a olivy a zmes zohrejte. Potom pridajte krevety a všetky škrupiny, zakryte ich a varte, kým nie sú všetky škrupiny otvorené.
Krok 5
Zalejeme vínom, dusíme, kým nezmizne vôňa alkoholu. Pridajte rozpolené cherry paradajky a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Zalejeme horúcim vývarom a povaríme maximálne 10 minút.
Krok 6
Cestoviny uvaríme v osolenej vriacej vode, zmiešame s omáčkou, všetko spolu povaríme ďalšie 3 minúty. Uvarené cestoviny uložíme na rozohriaty tanier, ozdobíme petržlenovou vňaťou a cherry paradajkami.
Krok 7
Slávky v bielom víne Mušle roztriedte, zlikvidujte všetky otvorené škrupiny, mušle v škrupinách opláchnite a vydrhnite tvrdou kefou. Cesnak rozdrvíme plochou stranou noža alebo v drviči, cibuľu a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
Krok 8
Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej, vložíme do neho cibuľu, opečieme 5 minút. do mäkka, potom pridáme cesnak a povaríme ešte 1 minútu. Zalejeme vínom a privedieme k varu. Nalejte mušle do hrnca, zakryte ich a povarte ich 3-4 minúty. pri silnom ohni príležitostne pretrepte panvicu, kým sa škrupiny nezačnú otvárať.
Krok 9
Pridajte petržlenovú vňať, pretrepte kastról a mušle preložte na servírovací tanier. Ihneď podávame s krehkým chlebom.
