Jedným z najrýchlejších a najchutnejších spôsobov varenia rýb je vyprážanie v cestíčku. Slovo „cesto“má francúzsky pôvod (clair) a v preklade do ruštiny znamená „tekutý“. Takto pripravené ryby sa ukážu byť aromatické, šťavnaté a chutné. Ak ukážete svoju fantáziu a použijete rôzne druhy cesta, potom sa filé z tilapie môže stať obľúbeným jedlom na vašom stole.
1. Tilapia - čo je to za rybu?
Ryba tilapia alebo kráľovský bas je rodina rýb, ktorá zahŕňa viac ako sto rôznych druhov.
Tilapia žije vo vodných útvaroch tropických a subtropických oblastí. Môže žiť v sladkej aj slanej vode. Najčastejšie sa táto ryba chová v umelých podmienkach, je nenáročná a všežravá. Jatočné telo tilapie váži 1, 2 - 1, 5 kg. Mäso tejto ryby je jemnej textúry, bielej farby a má ľahkú a príjemnú chuť. Rybie filé je bohatým zdrojom ľahko stráviteľného proteínu a je nízkokalorický. Ryby sú veľmi cenné v ich tuku, ktorý pozostáva z polynenasýtených mastných kyselín (omega 3 a omega 6), ktoré sú telom úplne absorbované.
2. Všeobecné zásady prípravy
Tilapiu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi kombináciou so zeleninou, obilninami, bylinkami a korením. Aby si ryba počas varenia zachovala jemnú chuť a tvar, odporúča sa variť ju v cestíčku. Tilapia sa predáva ako mrazené filé a aby ryba nestratila svoju príchuť, mala by sa vopred a pomaly rozmrazovať. Pred vyprážaním sa ryby umyjú, filé sa nakrájajú na malé kúsky, posypú citrónovou šťavou alebo stolovým octom zriedeným s vodou. Podľa želania pridajte bylinky a korenie. Ryba sa nechá asi pol hodiny marinovať a máčať vo vôni korenia.
Cesto je tekuté cesto, do ktorého sa pred vyprážaním namáčajú ryby alebo iné jedlá. Toto jedlo je chutné a chrumkavé. Cesto vo väčšine prípadov pozostáva z múky, vajec a rôznych plnív. Existuje niekoľko možností na cesto: slané, sladké, nekvasené a kváskové. Na prípravu filé z tilapie je najvhodnejšie slané alebo nekvasené cesto.
Pripravené rybie filé sa suší papierovou utierkou a vyvaľuje sa v múke. Musí sa to urobiť tak, aby sa zabránilo odkvapkávaniu cesta z rýb. Potom sa filé ponorí do cesta a vypraží sa na rozohriatej panvici s olejom. Ryba je vyprážaná z oboch strán do zlatista. Hotovú tilapiu dajte na tanier pokrytý obrúskom. To umožní odtok prebytočného oleja.
3. Filet z tilapie v cestíčku
Zloženie:
480 gr. filé z tilapie;
3-4 lyžice. l. pšeničná múka;
2 vajcia;
štipka soli;
korenie;
50 ml vody.
Varenie filé z tilapie krok za krokom:
- Rozmrazujte ryby pri izbovej teplote
- Filet z tilapie nakrájajte na porcie
- Každý kúsok posypeme soľou a korením
- Ryby dajte do chladničky na 20 minút
Krok za krokom príprava cesta:
- Nalejte múku do misy
- Pridajte vajcia
- Zalejeme vodou a poriadne premiešame. Cesto by malo byť bez hrudiek.
- Nakoniec pridáme soľ a korenie
- Nalejte rastlinný olej do horúcej panvice
- Rybie filé ponorte do cesta a smažte na panvici z každej strany 2 - 3 minúty
Ako príloha k rybám môžete podávať varenú ryžu alebo dusenú zeleninu.
4. Filet z tilapie v zelenom cestíčku
Zloženie:
400 gr. filé z tilapie;
80 gr. pšeničná múka;
3 žĺtky;
štipka soli;
korenie;
50 ml vody;
50 ml rastlinného oleja;
1 polievková lyžica. l octu;
petržlen (pol zväzku);
zelená cibuľa (polovica zväzku);
koriander 2-3 vetvičky.
Varenie filé z tilapie krok za krokom:
- Rozmrazujte ryby pri izbovej teplote
- Filet z tilapie nakrájajte na porcie
- Zmiešajte ocot s vodou
- Rybu osolíme, okoreníme, zalejeme marinádou a miešame
Krok za krokom príprava cesta:
- Oddelíme žĺtka od bielkov, pridáme vodu a vyšľaháme
- Postupne zavádzajte preosiatu múku
- Zeleninu nakrájajte nadrobno a spojte ju so zmesou vaječno-múky
- Rybu si najskôr nakrájajte na múku, potom na cesto
- Smažte na rozohriatej panvici z každej strany 2 - 3 minúty
Pri podávaní môžeme filety tilapie v zelenom cestíčku poliať sójovou omáčkou, ozdobiť citrónovým klinom a vetvičkou byliniek.
5. Diétne cesto na filé z tilapie
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie, dodržiavajú vegetariánsku stravu alebo dodržiavajú pôst.
Zloženie:
450 gr. filé z tilapie;
150 ml kefíru;
4-5 st. l. ovsené alebo pšeničné otruby;
30 ml olivového oleja;
kôpor;
soľ;
korenie;
paprika;
rozmarín;
citrón - 1 ks.
Varenie filé z tilapie krok za krokom:
- Rozmrazujte ryby pri izbovej teplote
- Filet z tilapie nakrájajte na porcie
- Odšťavte jeden citrón a zalejte ním ryby
- Marinujte na chladnom mieste 30 minút
Krok za krokom príprava cesta:
- Nalejte kefír do misy, osoľte, pridajte korenie a premiešajte
- Zeleninu umyte, nakrájajte nadrobno a nalejte do kefíru
- Do tejto masy pridajte toľko otrúb, aby cesto získalo konzistenciu hustej kyslej smotany
- Rybu ponorte najskôr do múky, potom do cesta
- Tilapiu opečieme na olivovom oleji alebo na ghí z každej strany 2 - 3 minúty
Ako prílohu môžete podávať varenú hnedú ryžu alebo dusenú zeleninu.
6. Filet z tilapie v tvarohovom cestíčku
Zloženie:
800 gr. filé z tilapie;
2 vajcia;
250 g múka;
200 ml kefíru;
200 gr. tvrdý syr;
50 ml rastlinného oleja;
soľ.
Tento recept nevyžaduje predmarinovanie rýb. Stačí ho rozmraziť a nakrájať na porcie.
Krok za krokom príprava cesta:
- V miske zmiešame múku s kefírom a vajcami
- Pridajte štipku soli a šľahajte metličkou alebo mixérom. Mali by ste dostať hustú hmotu
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme k zmesi a premiešame
- Rybu ponorte do výsledného cesta, stočte z oboch strán
- Smažte na rastlinnom oleji do zlatista
Tilapiu v tvarohovom cestíčku môžeme podávať s varenými zemiakmi a čerstvým zeleninovým šalátom.
Dôležité! Ak máte solený syr, cesto bude dosť slané, takže ryby nemusíte soliť.
7. Pikantné cesto s pivom a horčicou
Veľmi jemná a neobvyklá chuť sa získa z cesta s prídavkom obľúbeného omamného nápoja každého. A chuť horčice v zmesi vajec a múky dodá rybám pikantnú notu.
Zloženie:
200 ml svetlého piva;
30 gr. suchá horčica;
1 vajce;
100 - 120 gr. múka;
30 ml rastlinného oleja;
1 lyžička citrónová šťava;
soľ;
2-3 strúčiky cesnaku;
korenie;
paprika;
koriander.
Varenie filé z tilapie krok za krokom:
- Rozmrazujte ryby pri izbovej teplote
- Filet z tilapie nakrájajte na porcie
- Rybu posypeme citrónovou šťavou
- Marinujte na chladnom mieste 30 minút
Krok za krokom príprava cesta:
- Vajíčko rozšľaháme so soľou a korením, pridáme suchú horčicu a všetko premiešame
- Do zmesi nalejte rastlinný olej, vytlačte cesnak a postupne pridávajte múku
- Keď sa hmota stane homogénnou, cesto rozrieďte pivom tak, aby získalo konzistenciu hustej kyslej smotany
- Rybu si najskôr nakrájajte na múku, potom na cesto
- Smažte na rozohriatej panvici z každej strany 2 - 3 minúty
Zelený hrášok v konzerve so zemiakovou kašou môžeme podávať ako prílohu k rybám.
8. Užitočné tipy a triky
Ak chcete pripraviť cesto s niektorým z vyššie uvedených receptov, môžete si vziať nielen pšeničnú, ale aj kukuričnú, pohánkovú alebo ryžovú múku.
Ak chcete skontrolovať konzistenciu cesta, musíte do nej namočiť lyžicu, ak povrch lyžice nie je priesvitný a je rovnomerne pokrytý cestom, potom je cesto pripravené správne.
Cesto je lepšie pripraviť vopred, asi hodinu pred dovarením. Hotové cesto je lepšie uchovávať v chladničke, potom sa cesto stane homogénnejším a pružnejším.
Pred vyprážaním jedla v cestíčku musíte panvicu dobre zohriať, inak vám cesto odtečie a pokrm nebude dopadať krásne a chutne.
Ak pri vyprážaní rýb v cestíčku zakryte panvicu pokrievkou, potom bude kôra cesta mäkká a šťavnatá, ak bude vyprážaná s otvoreným vekom, bude chrumkavá.
Nedávajte do panvice príliš veľa kusov rybieho filé. Môžu sa na seba lepiť a pôsobiť nechutne.
Ak varíte cesto s perlivou vodou, bude vzdušnejšie, jemné a nemastné.
Ak chcete znížiť počet kalórií v miske, nemôžete rybu vyprážať v cestíčku, ale piecť ju v rúre.
