Indická ryža basmati má jemnú arómu, zrno je dlhé a tenké. Táto odroda sa uchováva po zbere najmenej rok, zrná sa stávajú tvrdšími a počas varenia nestrácajú tvar, zvyšujú sa o dva a polkrát. Basmati rastie v severnom Pandžábe medzi Indiou a Pakistanom a je jednou z najdrahších odrôd ryže na svete.
Je to nevyhnutné
-
- Pre varenú ryžu:
- 1 šálka ryže
- 1,5 šálky vody.
- Pre ryžu so zeleninou:
- 1 pohár basmati
- zeleninový olej;
- 50 g minádí;
- 1 zemiak;
- 1 lyžička kmín;
- 1 struk horúcej červenej papriky;
- 1/2 sladkej papriky;
- 480-530 ml vody;
- 1/2 čajovej lyžičky garam masala;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 1 malá mrkva;
- 80 g čerstvej zelenej fazule;
- 80 g zeleného hrášku;
- 2 lyžice. l. petržlen.
Inštrukcie
Krok 1
Varená ryža basmati
Ryžu veľmi jemne opláchnite rukami v studenej vode, až kým voda nevyteká. Umytú ryžu zalejeme dvoma pohármi studenej vody a necháme 30 minút vypustiť vodu, ryžu necháme ďalších 10 minút odstáť. Nalejte ryžu do hrnca, nalejte jeden a pol pohára studenej vody na stredne vysoký oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte, povarte 20 minút.
Krok 2
Basmati so zeleninou
Ryžu basmati opláchnite rukami v miske so studenou vodou, sceďte a znova opláchnite - kým voda nezostane číra, ryžu pohladkajte. Mandle obarte vriacou vodou, zbavte ich šupky, na panvici zohrejte 3 lyžice rastlinného oleja, na miernom ohni mandle osmažte dozlatista, z panvice preložte na tanier, osušte papierovými utierkami, mierne posolte, rozdrvte.
Krok 3
Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky, nalejte do panvice 2 - 3 lyžice rastlinného oleja, dobre zohrejte, zemiaky orestujte do zlatista, zemiaky dajte na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný olej. Nalejte do hlbokej panvice 1 lyžicu rastlinného oleja, umyte a najemno nakrájajte korenie, na panvicu pridajte kmín a červenú papriku, orestujte ich do hneda, pridajte ryžu, premiešajte, pražte 2 minúty.
Krok 4
Pridáme vodu, soľ, garam masala a privedieme k varu. Umyte, olúpte mrkvu, nakrájajte na malé kocky, umyte zelenú fazuľu. Na panvicu pridáme mrkvu, fazuľu, hrášok, znížime teplotu na mierny oheň, panvicu pevne zakryjeme a varíme 20 - 25 minút, aby ryža napučala a zelenina zmäkla.
Krok 5
Panvicu odstavíme z ohňa, necháme pokrievku, necháme 5 minút postáť, na vrch poukladáme zemiaky a mandle, pomaly miešame, podávame veľmi horúce. Petržlenovú vňať umyte a nastrúhajte nahrubo, ryžu na každom tanieri ozdobte petržlenovou vňaťou.
