Ryby sú zdravý a výživný produkt, ktorý sa dobre vstrebáva, je bohatý na vitamíny, mikroelementy a mastné kyseliny. Je to nepostrádateľný produkt pre zdravú výživu.
Kľúč k úspechu pri príprave jedál z rýb spočíva v kvalite samotných surovín. Existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa chybám a zvoliť si kvalitný produkt.
Pozeráme sa na oči - mali by byť jasné a priehľadné, žiabre sú jasne červené a nie prehnité, samotná ryba by mala byť hustá a elastická, váhy sú rovnomerné a lesklé s tenkou vrstvou nelepivého hlienu. Vôňa by mala byť prírodná, ale nie drsná, sú povolené cudzie prírodné pachy, ako napríklad bahno.
Morské ryby vonia ako more. Ak chcete skontrolovať čerstvosť, môžete rybu ponoriť do vody - vynorí sa zatuchnutá ryba a tá čerstvá klesne ku dnu. Je lepšie kupovať mrazené ryby na dôveryhodných miestach, pretože je ťažké určiť ich čerstvosť. V takýchto prípadoch máte právo požiadať predajcu o osvedčenie pre túto rybu.
Pri výbere mrazených rybích filé venujte pozornosť ľadovej kôre glazúry, 10% hmotnosti ryby sa považuje za normu, inak za ľad jednoducho zaplatíte. Filé sa musia rozmraziť na vzduchu a znovu nezmraziť.
