Pozharské kotlety sa v Rusku objavili v čase cárstva. Tradične sa pripravovali z hydiny alebo teľacieho mäsa a vyprážali sa v strúhanke. Moderné spôsoby varenia sa od tých pôvodných veľmi nelíšia. Môžete napríklad urobiť také kotlety z lacného kuracieho filé. A zvyšok surovín bude potrebovať tie najjednoduchšie.
Je to nevyhnutné
- - kuracie filé - 0,8 kg;
- - stredne veľká cibuľa - 3 ks.;
- - akýkoľvek chlieb (ražná múka alebo bochník) - 6 kusov;
- - klasický krém s obsahom tuku od 20% - 200 ml;
- - maslo - 1 balenie (180-200 g);
- - strúhanka - 5 lyžice. l. so šmýkačkou;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ;
- - slnečnicový olej na vyprážanie;
- - panvica, pekáč.
Inštrukcie
Krok 1
3/4 masla (130 - 150 g) nakrájajte na malé kocky, položte na rovnú dosku s odstupom od seba a vložte do mrazničky.
Krok 2
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Potom vezmite panvicu, dobre ju zohrejte a rozpustite polovicu zvyšného plátku masla (15 g), pridajte trochu slnečnicového oleja a cibuľu osmažte, kým nebude priehľadná. Potom panvicu vyberte zo sporáka a odložte ju, aby ste cibuľu ochladili.
Krok 3
Kuracie filé opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ich a nechajte prejsť mlynčekom na mäso.
Krok 4
Nalejte smotanu do samostatného pohára. Z krajov chleba odrežeme všetky kôrky a odložíme ich a strúhanku namočíme na 1 minútu do krému. Potom vymeňte kúsky chleba tak, aby boli rovnomerne namočené.
Krok 5
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, vložte mleté kuracie mäso, restovanú cibuľu a strúhanku do veľkej misy (nemusíte ju vytlačiť zo smotany). Pridajte čierne korenie a soľ a dobre premiešajte.
Krok 6
Teraz vyberte dosku s maslom z mrazničky a kúsky zmiešajte s mletým mäsom. Musí sa to urobiť rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Potom misku s mletým mäsom prikryte pokrievkou a vložte do chladničky.
Krok 7
Keď uplynie 1 hodina, zapnite rúru a nastavte teplotu na 180 stupňov. Vezmite tiež panvicu a položte ju na kachle. Mleté mäso sformujte do oválnych rezňov. Nalejte strúhanku do malej misky a v nich vyvaľkajte prírezky. Nalejte slnečnicový olej a zvyšné maslo do predhriatej panvice. Položte rezne a opečte ich z oboch strán do zlatista (2 - 3 minúty z každej strany).
Krok 8
Potom kotlety preložte z panvice na pekáč a vložte ich na 15 minút do rúry na kysnutie. Hotové kotlety sa dajú najlepšie teplé spolu s prílohou zo zemiakov, cestovín alebo pohánky, posypané nasekanou zelenou cibuľkou.
