Šalát Olivier, ktorý sa stal populárnym v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu, vynašiel rovnomenný francúzsky šéfkuchár reštaurácie Hermitage v Moskve v 19. storočí. Prvé tlačené zmienky o miske boli v 80. rokoch toho istého storočia.
Klasický recept sa až do smrti autora tajil. Skladal sa z lieskových orieškov, zemiakov, uhoriek, šalátu, provensálskeho a krkovitých rakov, lanspicu, kapary, olív. V sovietskom Rusku sa to zmenilo a zjednodušilo. Namiesto hydiny, rovnako ako morských plodov, začali používať klobásu, možno je to hlavná zmena.
Ryabchikov bol nahradený výrazom „Doktorskaya“
Svojho času pripravovali šalát Olivier s „doktorskou“klobásou, vajcami, uhorkami, zeleným hráškom, varenou zeleninou, majonézou, bylinkami. Je to spôsobené nedostatkom potravín v Sovietskom zväze. Okrem hlavného pomenoval niekoľko mien: zimné, pretože bolo ľahšie zohnať jedlo na varenie v zime ako na letné jedlá. Iné meno je metropolitné. Jedlá sa od seba líšili nielen názvami, ale aj malými zmenami v recepte, napríklad klobásu nahradilo varené hovädzie alebo kuracie prsia. V zahraničí sa mu hovorí „rusky“. V postsovietskom Rusku sa klobása na prípravu tohto obľúbeného jedla používa čoraz menej a čoraz viac sa používajú aj prírodné mäsové výrobky.
Stolichny s kuracím mäsom, vlastnosti receptu
„Kapitál“alebo šalát s kuracím mäsom sa pripravuje s prídavkom vareného bieleho hydinového mäsa. Jemná chuť kuracieho mäsa dodáva pokrmu drahšiu chuť. Šéfkuchár Ivanov sa zmenil a dal nové meno, ktorý začal pracovať pre tvorcu pokrmu. Bol priateľom so slávnymi spisovateľmi a nemenej populárnymi labužníkmi, ktorí kedysi navštívili Olivierovu pustovňu. Namiesto lieskových orieškov pôvodného receptu sa objavili varené kurčatá nakrájané na malé kocky. Varené zemiaky, vajcia uvarené natvrdo boli tiež nadrobno nakrájané a pridané. Jedna ingrediencia sa nikdy nezmenila - to je klasická provensálska majonéza. Ani jeden sovietsky sviatok nebol kompletný bez „kapitálneho šalátu“.
Mäso namiesto klobásy
Počas perestrojky začali kuracie mäso a klobásu nahrádzať vareným hovädzím alebo bravčovým mäsom. Ukázalo sa, že šalát s mäsom. Táto odroda sa stala veľmi populárnou. Nízkotučné mäkké kúsky zmenili chuť sovietskeho klobásového šalátu k lepšiemu. „Zima“- zvyčajne sa nazýva odroda tohto typu pokrmu.
Podľa ďalších zdrojov Olivier pôvodne zahŕňal lisovaný kaviár, teľací jazyk a zeleninu. V tejto dobe bola vynájdená vegetariánska možnosť, kedy bolo mäso nahradené morskými riasami. Takmer každá rodina urobila v receptúre svoje vlastné zmeny, a preto je nepravdepodobné, že v celom postsovietskom priestore bude možné nájsť dve identické jedlá. Vyskúšajte všetky možnosti a sami si určte, čo sa vám najviac páči.
