Malé slivky môžu byť kyslé alebo sladké, aromatické a nie toľko. Nech sú plody akékoľvek, môžete si z nich pripraviť veľa chutných vecí - likéry, kompóty, džemy, omáčky. Hlavná vec je zvoliť si dostatočne zrelé a nepokazené slivky.
Malý slivkový lekvár
Z malých sliviek, v ktorých je kôstka zle oddelená, si môžete uvariť aromatický džem. Je vhodný ako na pitie čaju, tak aj na pečenie koláčov.
Budete potrebovať:
- 1 kg malých sliviek;
- 6 pohárov cukru;
- 4, 5 pohárov vody.
Slivky umyte a osušte nastriekaním na uterák. Plody prilepte a vložte ich na 3 - 5 minút do horúcej, ale nie vriacej vody. Potom slivky vyberieme štrbinovou lyžicou a podlejeme studenou vodou. Pripravte cukrový sirup z tekutiny, v ktorej sa ovocie zohrievalo. Nalejte do nej cukor a varte, kým sa jemne nerozpustí, a pravidelne odstráňte penu.
Nalejte slivky s horúcim sirupom a nechajte stáť 3-4 hodiny. Potom nádobu s ovocím položte na sporák a džem priveďte do varu. Stiahneme ju z ohňa a opäť odstavíme na 10-12 hodín. Postup opakujte ešte 1-2 krát. Potom džem opäť privedieme do varu, zmiernime oheň a dusíme, kým sa sirup nepretiahne na tenkú niť. Kvapka lekváru máčaného na tanieriku by sa nemala rozširovať.
Čistou lyžičkou rozložíme slivky do sterilizovaných nádob a zalejeme sirupom. Poháre prikryte tenkou a nechajte vychladnúť. Ak horúci džem zatvoríte, kvapky vody sa budú usadzovať pod vekom, ktoré potom padnú na povrch džemu. Keď sú nádoby úplne vychladnuté, zatvorte ich viečkami a odložte ich.
Polievanie zo sliviek
Z malých kyslých sliviek sa dajú pripraviť vynikajúce domáce likéry. Slúži ako digestívum, pomáha tráveniu ťažkých jedál a je vynikajúcou náhradou za kupované likéry.
Budete potrebovať:
- 5 kg plytkých sliviek;
- 2,5 kg cukru;
- 4,5 litra vodky.
Triedte slivky, odrežte chvosty. Plody opláchnite a osušte, vložte do fľaše a posypte cukrom. Viazajte hrdlo nádoby gázou a nechajte ju 6 týždňov stáť na slnku. Keď je hmota vykvasená, nalejte do fľaše 0,5 litra vodky a nechajte nápoj ešte 4 mesiace.
Likér preceďte a nalejte doň zvyšné 4 litre vodky. Nápoj premiestnite do veľkého smaltovaného hrnca, povarte ho, ochladte a fľašu. Likér poriadne zazátkujte a uložte na chladnom mieste. Po šiestich mesiacoch bude nápoj pripravený na pitie.
Podľa tohto receptu si môžete pripraviť likér z trnky, čerešňovej slivky a iného drobného ovocia.
Omáčka Tkemali
Populárna gruzínska omáčka sa dá pripraviť z malých sliviek. Na to sa zvyčajne používajú plody odrody tkemali, ale malé a kyslé slivky sú vhodné aj pre ostatných. Môžu byť modré, biele alebo červené. Hlavná vec je vziať si na jeden druh omáčky iba jednu odrodu sliviek.
Budete potrebovať:
- 1 kg kyslých sliviek;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 50 g kôprovej zelene;
- 50 g koriandra;
- 50 g ombalo;
- 2 lyžice semien koriandra;
- červená paprika a soľ podľa chuti.
Ombalo je korenená bylina, ktorá sa aktívne používa v gruzínskej kuchyni. Ak nemôžete dostať, použite sušenú mätu piepornú zmiešanú s trochou slaného.
Vložte slivky do hrnca, podlejte trochou vody, priveďte do varu. Stíšime oheň a dusíme domäkka. Potom ich zlikvidujte v cedníku a vypustite kvapalinu do samostatnej misy. Slivky pretrieme cez sito, čím uškrtíme šupku a semená. Vložte ovocné pyré na sporák a priveďte k varu.
Omáčku odstavíme z ohňa, pridáme soľ, korenie, nadrobno nakrájaný cesnak, kôpor a koriander. Pyré zriedime trochou vývaru, aby omáčka bola redšia. Nalejte zmes do vopred vysterilizovaných nádob, zatvorte a uložte. Podávajte tkemali k mäsovým jedlám, klobásam, grilovaným rybám.
