Káva je dnes najobľúbenejším nápojom. Jeho aróma je spojená so skorým ránom a jeho chuť pozná každý. Ak ale hovoríme vážne o chuti kávy, môžete o nej premýšľať. Koniec koncov, existuje značné množstvo odrôd a spôsobov prípravy tohto nápoja a každý z nich má svoju vlastnú chuť.
Arabica alebo robusta?
Napriek širokej škále kávovníkov sa na prípravu povzbudzujúceho nápoja používajú iba dve odrody: Arabica a Robusta. Je potrebné poznamenať, že medzi sebou sú veľmi odlišné v chuti. Neexistuje však žiadna konkurencia ako taká, pretože asi 70% všetkej produkcie sa venuje arabike.
Arabica vyhráva vďaka svojej jemnej, ale zároveň bohatej chuti, ktorá je tiež rozmanitá a závisí od umiestnenia stromu. Robusta sa používa menej často, hlavne na prípravu espressa a miešaných káv. Faktom je, že plody tohto kávovníka majú špecifickú horkú chuť. Zmäkčiť sa dá iba zmiešaním so zrnami iných stromov a korením. Mimochodom, práve Robusta sa používa na prípravu instantnej kávy, pretože v dôsledku tohto postupu horká chuť prakticky zmizne.
Majstri častejšie pripravujú zmiešané odrody kávy, ktoré kombinujú zrná rôznych stromov do jednej arómy. Preto existuje presne toľko odrôd kávy, koľko je kávovníkov a možných kombinácií. Rozlišovať medzi týmito odrodami sú iba skutoční labužníci a samotní majstri.
Najdrahšia káva
Elitná káva Kopi Luwak je medzi gurmánmi dobre známa. Zaujímavá je nielen chuť nápoja, ale aj história jeho výroby.
Hrdinom príbehu je mačkovité zviera menom cibetka (alebo luwak). Civetta miluje hodovať na kávových zrnách a je prirodzene obdarená talentom vyberať len to najlepšie. Malý žalúdok drevnej mačky však nie je schopný úplne stráviť „pochúťku“a niektoré vybrané zrná sa vylučujú z tela prirodzene. Pracovníci plantáže tieto zrná zbierajú, lúpajú a pražia.
Čo robí takú neobvyklú chuť? Na túto otázku sa pokúsil odpovedať vedec z Kanady Massimo Marcone. Zistil, že v tele cibetky sú enzýmy, ktoré rozkladajú bielkoviny obsiahnuté v zrnkách. Výsledkom je, že káva stratí horkú chuť a bude veľmi jemná.
Karamelová káva
Veľmi chutná je káva s názvom Torrefacto zo Španielska. Jeho príprava ide nad rámec bežného praženia fazule. Zložkou, ktorá ovplyvnila chuť tohto nápoja, je bežný kryštálový cukor. Pri pečení nastáva karamelizácia a zrná nadobúdajú lesklý lesk.
Výskum ukázal, že táto káva je dobrým zdrojom antioxidantov. Tieto látky zase chránia telo pred predčasným starnutím.
Na ruskom trhu tento druh kávy predstavuje známa španielska značka Oquendo.
Aký druh kávy by ste si mali zvoliť?
Kávu je možné rozdeliť do druhov v závislosti od spôsobu prípravy. Najbežnejším typom je instantná káva. Jeho popularita je spôsobená ľahkou prípravou a lacnou cenou, ale táto káva je z hľadiska kvality na poslednom mieste.
Mletá káva chutí lepšie ako instantná káva. Môžete ho variť ručne aj pomocou kávovaru. Ak sa rozhodnete pre tento typ, pred nákupom si pozorne preštudujte existujúce typy brúsenia.
Najťažšia káva, ktorá sa dá pripraviť, je zrnková. Ale táto zložitosť je plne kompenzovaná chuťou výsledného nápoja. Je pravda, že na jeho prípravu musíte mať doma profesionálny kávovar a vedieť, ako správne vyberať a skladovať obilie.
