Elegantné sviatočné torty boli vždy hlavnou ozdobou stola. Zdobené boli pomocou krému, kvetov od krému a nápisov z neho. Cukrová masticha je dnes populárnejšia na zdobenie koláčov, čo umožňuje vytvárať rôzne figúrky a poťahy pre lahodné cukrárske výrobky.
Koláče s tmelom
Na ozdobenie koláča je potrebné vziať 200 g marshmallow, 2 lyžice vody, preosiaty práškový cukor a potravinárske farbivo. Marshmallow sa zmieša s vodou a zafarbí sa v hlbokej miske a potom sa umiestni do mikrovlnnej rúry na 40 sekúnd. Keď sa trochu roztopí, do masy sa po malých dávkach pridáva práškový cukor a postupne - až kým masticha nezačne pripomínať plastelínu. Potom sa výsledná tmelová hmota zabalí do potravinovej fólie alebo polyetylénu a vloží sa do mrazničky na pol hodiny.
Aby mastic získal pikantnú kyslosť, je možné vodu nahradiť čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
Po vybratí z chladničky sa mastix vyvalí na stôl posypaný škrobom alebo práškovým cukrom na plát s hrúbkou 2 - 3 mm, ktorý sa potom obalí okolo koláča. Vyrezávajú sa z nej aj rôzne kučeravé ozdoby na koláče - napríklad luky, kvety, tváre, prstene a oveľa viac. V tomto prípade je dôležité chrániť tmel pred vyschnutím, inak praskne alebo sa zlomí. Hotové tmelové šperky je možné mazať roztokom medu a vodky - dodá im krásny lesklý lesk.
Práca s tmelom
Pri vytváraní koláčov s mastichou je potrebné mať na pamäti niekoľko dôležitých pravidiel. Takže keď je koláč pokrytý tmelovou hmotou, na jeho stranách sa neobjavujú záhyby, musíte ho vyvaľkať s veľkým okrajom - takže sa tiahne pod vlastnou váhou a je rovnomerne rozložený po povrchu koláča. Pred dotiahnutím koláča je vhodné ho vyrovnať maslovým krémom, kondenzovaným mliekom alebo marcipánovou hmotou - zatiaľ čo je potrebné počkať, kým povrch zmrzne, pretože sa na ňom môžu vyskytovať zárezy.
Ak nie všetok tmel ide na koláč, je zabalený potravinovou fóliou a vložený do chladničky, kde sa dá skladovať tri mesiace.
Za ideálny prísun mastichy pri zabalení koláča sa považuje minimálne 10 - 15 centimetrov, ktoré je potrebné najskôr natiahnuť na stôl tak, aby na mastixovej hmote neboli žiadne záhyby. Potom nôžom opatrne narežte tmel na kruh a ponechajte ďalší okraj 1/2 centimetra, pretože sa môže počas procesu varenia zvýšiť. Ak pri pokrývaní koláča tmelom zostanú škvrny alebo švy, dajú sa ľahko odstrániť pomocou širokého štetca navlhčeného vo vode - táto kefa sa používa na omietnutie tmelu na dokonalý povrch a jeho doslova vyhladenie. Ak sa pod tmeliaci povlak dostane vzduchová bublina, dá sa ľahko odstrániť prepichnutím ihlou a vyhladením tohto miesta rukou.
