Omáčka Tkemali je každodenným pokrmom gruzínskej kuchyne. Táto omáčka sa podáva k rybám, grilovaniu alebo iným mäsovým jedlám. Podľa tohto receptu má "Tkemali" pomerne originálnu kyslo-korenistú chuť.
Je to nevyhnutné
- kyslé odrody slivky (trnka alebo čerešňa slivková) - 3 kilogramy
- kôpor (nevyhnutne prezretý, stonky s dáždnikovitými kvetenstvami) - 250 gramov
- zeleň (koriander) - 300 gramov
- zeleň (mäta) - 250 gramov
- cesnak - 5 veľkých klinčekov
- feferónka červená - 1-2 kusy
- soľ a cukor podľa chuti (jeho množstvo závisí od druhu slivky)
Inštrukcie
Krok 1
Slivky je dobré umyť bez toho, aby ste z nich vytrhali semená. Zložíme, vo vhodnej veľkosti, kotlík alebo kastról. Naplňte vodou, vložte do ohňa a nechajte prevrieť. Potom znížime oheň, zatvoríme veko a varíme, kým sa slivky nerozvaria. Potom slivky pomelieme cez cedník alebo sito (dajte pozor, aby ste nevynechali jamu). Odstránime kosti a znova nalejeme tekutinu do hrnca a zapálime.
Krok 2
Do vriacej omáčky dáme nadrobno nakrájanú horúcu červenú papriku, prezretý kôpor, cukor a soľ. Množstvo soli a cukru si upravte podľa svojich predstáv. Pre milovníkov pikantnejšej omáčky pridajte viac cukru. Cukor v kombinácii s korením a „kyslosťou“sliviek dodá pokrmu originálnu špecifickú chuť. Varte ho tridsať minút na miernom ohni. Potom z omáčky vyberte zväzok kôpru.
Krok 3
Cesnak a bylinky zomelieme v mixéri. Ak nie je žiadny mixér, potom môže byť cesnak nastrúhaný na jemnom strúhadle a bylinky nadrobno nakrájané. Tieto prísady dodajú aromatickú vôňu a neobvyklú chuť. Do omáčky pridáme nasekané bylinky a cesnak a povaríme ďalších pätnásť až dvadsať minút. Nezabudnite pravidelne miešať, aby sa omáčka nespálila a cesnak a bylinky boli rovnomerne rozložené.
Krok 4
Potom sterilizujeme poháre, preto musia byť poháre dobre umyté sódou alebo mydlom na pranie. Krk by mal byť dôkladne vyčistený od nečistôt a hrdze. Plechovky umyjeme pod tečúcou vodou. Vložíme ich do kastróla vhodného objemu, zalejeme vodou, zapálime a prevaríme. Na sterilizáciu stačí 5 minút. Sterilizujeme aj železné kryty s gumičkami. Sterilizácia viečok bude trvať 10 minút. Nádoby opatrne vyberte z panvice a položte ich hore dnom na čistý uterák, aby ste vypustili vodu.
Krok 5
Omáčka „Tkemali“je pripravená, plechovky a viečka tiež. Vychladnutú omáčku zabalíme do zaváracích pohárov. Zhora do každej nádoby pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice slnečnicového oleja a začnite sa krútiť. Dali sme plechovku na stoličku. Nádobu zakryjeme viečkom gumičkou. Nasadili sme prívlač. Krútime to úplne dovnútra, rukou stlačíme zhora. Rukoväť sa zastavila - točíme ju späť. Zrolované tégliky dáme hore dnom na uterák alebo prikrývku. Nádoby zakryjeme, necháme úplne vychladnúť a pošleme ich do suterénu alebo do chladničky.
Dobrú chuť s lahodnou gruzínskou omáčkou Tkemali!
