Podrobný návod na prípravu kávy vo francúzskom tlači podľa štandardov najautoritatívnejšieho medzinárodného združenia SCA - špeciálna kávová asociácia.
Varenie kávy vo francúzskom tlači nie je ťažké, aj keď sú to vysoké štandardy SCA.
Ako sa pripraviť:
1. Káva. Lepšie - čerstvé, to znamená čerstvo opečené. Za čerstvo praženú kávu sa považuje tá, ktorá neuplynula viac ako mesiac od okamihu praženia. Káva, ktorá sa pražila dlhšie ako mesiac, sa považuje za zastaranú; dá sa aj uvariť, ale výsledok bude veľmi, veľmi ďaleko od toho, čo je zamýšľané a malo by byť. Takmer všetka káva, ktorá sa predáva v obchodoch, na pultoch veľkých maloobchodných predajcov, je všetka takzvaná továrenská káva, teda zatuchnutá. Poobzerajte sa po čerstvej káve z pražiarne vo vašom meste alebo sa pražiarom sami, kúpte si zelené zrná a pražte si ich doma.
2. mlynček na kávu. Správne mletie pre správnu extrakciu kávy vo francúzskom lise je ako kryštálový cukor. Je skvelé, ak máte ručný mlynček na kávu, ideálne, ak je keramický, nie železný, pretože keramika sa neprehrieva a nespáli časť kávy ani vo fáze prípravy.
3. Vysoko kvalitná pitná voda. Kvalita vody hrá pri príprave akéhokoľvek kávového nápoja obrovskú úlohu a francúzska tlač nie je výnimkou. Ak máte domáci vodný filter - použite túto vodu, ak nie - kupujte neperlivú minerálnu vodu, ale je dôležité, aby bola čo najčistejšia, to znamená, že celková mineralizácia by mala byť v rozmedzí 70 - 150 ppm (všetky informácie o štítok fľaše).
4. Francúzska tlač. Všeobecne platí, že to urobí každý.
5. Váhy.
6. Časovač / stopky.
Ako variť:
a) priveďte vodu do varu. Je vhodné kanvicu trochu vypnúť skôr, ako voda zovrie, alebo ju nechať trochu vychladnúť. Optimálna teplota na prípravu kávy vo francúzskom lise je 92-95 ° С;
b) pomlieť požadované množstvo kávy (podľa štandardov SCA uvaria 33 gramov kávy v pol litri vody);
c) nalejte kávu do francúzskeho lisu;
d) vynulujte stupnice a načasujte čas;
e) doplňte celý požadovaný objem vody z kanvice;
f) takzvaná „kávová čiapočka“sa vytvorí o 3-4 minúty, mieša sa lyžičkou. Zakryte piestom a nechajte pôsobiť ďalších 5-6 minút;
g) po 9-10 minútach pomaly spustite piest. Buď opatrný! Ak piest neklesne strednou silou, znamená to, že ste vybrali príliš jemné brúsenie. Nikdy nestláčajte piest celou silou. V opačnom prípade sa môžete popáliť vriacou vodou. Stačí opäť zdvihnúť piest a pomaly ho spúšťať, kým nenarazí na dno;
h) okamžite nalejte nápoj do inej nádoby, Dôležité: ak sa chcete udržiavať v teple, pite kávu horúcu. Ak chcete ochutnať chuť, nechajte kávu vychladnúť. Môže sa to zdať neobvyklé, ale takto skúsení ľudia vyskúšajú kávu - objednajú si espresso, nechajú ho úplne vychladnúť alebo ho vypijú neskôr. V chladenej káve sa najvýraznejšie prejavujú jej chuťové vlastnosti a celý profil ako celok: ak je káva dobrá, bude za studena čo najlepšia a chutná.
