Nemali by ste míňať peniaze na drahé exotické ovocie, aby ste s nimi marinovali mäso na grilovanie. Najbežnejší čierny čaj obsahuje všetky potrebné kyseliny a enzýmy na zmäkčenie mäsových vlákien.
Dnes je marinád na mäso určené na grilovanie nespočetné množstvo. Používajú sa hlavne kyseliny (octové, jablčné, citrónové) alebo kyslé ovocie (citrón, kivi, ananás, papája), pretože obsahujú enzýmy, ktoré pomáhajú mäso zjemňovať. Najjednoduchšou a najlacnejšou metódou morenia je však bežný čaj z čiernych listov. Účinná deštrukcia svalových vlákien v mäse pomocou silne uvarených čajových lístkov sa vysvetľuje skutočnosťou, že sa chemické zlúčeniny tohto nápoja odhadujú na tristo, medzi ktorými sú aj organické kyseliny. Suché čajové lístky sa navyše vyrábajú aj oxidáciou až do 80%.
Každý si môže zvoliť morenie svojho obľúbeného druhu čaju podľa svojho uváženia, či už sypaného alebo granulovaného. Je dobré, ak je uvarený čaj dostatočne koláčový, ale bez horkosti. Spravidla sa na liter vriacej vody užíva 50 g čajových lístkov. Je potrebné uvariť dostatok čaju, aby bolo mäso pripravené na grilovanie úplne pokryté marinádou. 3-4 kg mäsa bude vyžadovať 2-2,5 litra. Čajová marináda sa pripravuje pred nakrájaním mäsa na porcie, pretože je potrebné ho ešte ochladiť na izbovú teplotu.
Bravčové, jahňacie alebo mladé hovädzie mäso nakrájame na kúsky s hmotnosťou 40 - 50 g, posypeme soľou, zmiešame s cibuľou, nakrájame na pol krúžky (2 - 3 stredné cibule na 1 kg mäsa), dôkladne premiešame a zalejeme precedeným čajom. Nie každý kulinársky špecialista však považuje za potrebné ihneď po pridaní čajovej marinády pridať soľ, trochu soli a pridať korenie. Musím povedať, že to nijako neovplyvní vkus budúceho kebabu.
Mletý koriander sa dá použiť ako korenie, aj keď samotný čaj hrá rovnakú úlohu. V čínskej a barmskej kuchyni sa suchý čaj melie na prášok a používa sa v zmesi so soľou a cesnakom ako prísada do rôznych mäsových jedál. Preto je súčasné použitie soli a korenia v čajových lístkoch celkom opodstatnené. Ale iba samotné nalievanie pripravenej marinády na mäso nestačí, musíte si ju dobre roztlačiť rukami. Potom môžete nádobu s mäsom prikryť pokrievkou a odložiť na 4 hodiny na chladné miesto (chladnička, balkón, pivnica).
Prípravok na grilovanie môžete pripraviť na vyprážanie oveľa skôr ako 4 hodiny. Výhodou čajovej marinády je práve to, že sa mäso v nej nerozpadá na vlákna, ako sa to deje pri dlhodobom vystavení kivi alebo ananásu. Pretože to bude nakladané v noci alebo vo dne, nebude to o nič horšie. Naopak, kebab sa ukáže ako jemný a šťavnatý. Po uplynutí požadovaného času by mali byť kúsky mäsa z marinády odstránené, zľahka stlačené v ruke a navlečené na špajdle. Takýto ražniči bude pripravený za 20 - 30 minút.
Počas tejto doby je dobré nakrájať cibuľu na pol krúžky alebo krúžky a vložiť ich do octovej marinády (1 pohár vody: 0,5 lyžičky soli, 1 lyžička octu), potom ju podávať s kebabom. Odborníci tvrdia, že toto je najistejší doplnok kebabu, a nie zmes majonézy s kečupom.
