Jemná lososová pena je skvelým predjedlom ako na intímnu večeru, tak na slávnostný stôl. Lososovú penu naservírujte do uhorkových člnov, pripravte si plechovky z údeného lososa a pridajte kôprovú omáčku. Túto penu pripravte na raňajky, aby ste začali deň labužníckymi jednohubkami a šálkou kávy. Vychutnajte si jeho čisto bohatú chuť vo všetkých možných variáciách - stojí za to!
Je to nevyhnutné
-
- Pečená lososová pena
- 500 g vykosteného filé z lososa
- ale na koži;
- 1 lyžica olivového oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- 500 g krémového syra (napríklad Philadelphia);
- ¼ poháre brandy;
- 1 citrón.
- Údená lososová pena od Marthy Stewart
- 1 lyžička granulovanej želatíny
- 150 gramov údeného lososa;
- 1 ¼ šálky plnotučnej kyslej smotany
- 2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- soľ;
- 1 čajová lyžička čerstvého kôpru, nasekaný
- plátky bagety alebo krekry na podávanie.
- Lososová pena s kôprovou omáčkou
- majonéza na vymastenie formy;
- 9 g granulovanej želatíny;
- ¼ pohár studenej vody a ½ pohára vriacej vody;
- ½ šálky majonézy;
- 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej a limetkovej šťavy;
- 1 polievková lyžica cibule
- strúhaný na jemnom strúhadle;
- 2 kvapky pikantnej omáčky Tabasco;
- 1 lyžička soli
- 1 kávová lyžica červenej papriky;
- 2 lyžice kapary;
- 1 šálka 35% šľahačky
- 2 šálky filé z lososa
- nakrájané na kocky;
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- najemno posekané.
- Na omáčku
- 1 dlhá uhorka;
- 2 poháre kyslej smotany;
- 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
- 1 lyžička horčice zrna
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1 lyžička soli
- 2/3 šálky najemno nasekaného čerstvého kôpru
Inštrukcie
Krok 1
Pečená lososová pena
Predhrejte rúru na 400 ° C.
Krok 2
Filety z lososa pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením. Dajte kožou nadol na plech vyložený papierom na pečenie a pečte 10 - 12 minút.
Krok 3
Filety vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
Krok 4
Vložte citrón na 1 až 2 minúty do mikrovlnnej rúry. Takto získate viac citrónovej šťavy.
Krok 5
Odstráňte kúsky rýb z kože a vložte ich do mixéra, pridajte smotanový syr, koňak, citrónovú šťavu, dochuťte soľou, korením a všetko rozmixujte na homogénnu hmotu.
Krok 6
Túto penu podávajte v lodičkách z čerstvej uhorky. Uhorku pozdĺžne rozkrojte, odstráňte jadierka melónovou lyžičkou a pomocou cukrárskej striekačky alebo vrecka naplňte uhorky penou.
Krok 7
Údená lososová pena od Marthy Stewart
Nalejte 3 lyžice vody do malého hrnca a posypte ním želatínu tak, aby sa rovnomerne rozliala po povrchu. Želatínu necháme napučať - bude to trvať asi 5 minút. Na miernom ohni za mierneho miešania zahrejeme vodu a počkáme, kým sa želatína úplne nerozpustí. Kastról odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Krok 8
Údeného lososa nakrájajte na malé plátky a vložte do misky mixéra. Pridáme kyslú smotanu, citrónovú šťavu a podľa chuti dochutíme soľou. Všetky ingrediencie pretlačte mixérom. Pridajte vychladenú želatínu.
Krok 9
Penu preložíme do porcelánových plechoviek (ramekins) a zakryjeme potravinovou fóliou. Dbajte na to, aby sa film nedotýkal povrchu peny.
Krok 10
Formičky na penu vložte do chladničky. Mali by byť chladené najmenej 2 hodiny, najlepšie cez noc.
Krok 11
Ramequiny vyberte z chladničky, ozdobte kôprom a podávajte s čerstvou bagetou alebo krekry.
Krok 12
Lososová pena s kôprovou omáčkou
Nalejte studenú vodu do misy mixéra, posypte želatínou a počkajte, kým napučia. Zalejeme vriacou vodou a dôkladne miešame, kým sa želatína úplne nerozpustí. Pridajte citrónovú šťavu, cibuľovú kašu, limetkovú šťavu, horúcu omáčku, soľ, korenie a majonézu. Dobre premiešajte mixérom.
Krok 13
Pridáme lososa, šľahačku a kapary. Všetko opäť vyšľaháme mixérom.
Krok 14
Pripravte si formu na penu. Najvhodnejší je kučeravý silikón vo forme ryby. Namažte to majonézou. Aby bola pena úspešná, je najlepšie použiť nie kúpenú, ale hustú domácu majonézu.
Krok 15
Zmes vložte do pripravenej misy, zakryte potravinovou fóliou a dajte na 8 hodín do chladničky.
Podávame ozdobené plátkami citrónu a čerstvou petržlenovou vňaťou. V omáčkových člnoch ponúknite kôprovú omáčku.
Krok 16
Kôprová omáčka
Uhorku ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nechajte to hodinu tak, aby z nej vyšla všetka tekutina. Vytlačte uhorkovú hmotu.
Krok 17
Spojte kyslú smotanu, mletý cesnak, horčicu, soľ, citrónovú šťavu, kôpor a vytlačenú uhorku.
