Odborníci na výživu nazývajú balastné látky zložky potravy obsiahnuté v potravinách rastlinného pôvodu, ktoré nie sú schopné stráviť v tele. Sú obzvlášť bohaté na ovocie a zeleninu, ktoré nepodliehajú žiadnemu tepelnému ošetreniu.
Balastné látky v tele
Predtým dietetika alebo dietetici považovali také prvky potravy za zbytočné, pretože enzýmy nachádzajúce sa v žalúdočných šťavách nie sú schopné stráviť a štiepiť balastné látky. Avšak až v posledných rokoch sa zistilo, že niektoré z týchto látok je možné stráviť enzýmami mikroorganizmov v hrubom čreve. Počas tohto procesu sa okrem plynov uvoľňujú aj mastné vysoko stráviteľné mastné kyseliny.
Zvyčajne sú všetky balastné látky rozdelené do piatich skupín - obsahujúce ligín (je bohatý na zrno, ovocné semená a niektoré druhy zeleniny), látky s alginátmi (nachádzajú sa v riasach a agar-agare), s pektínom (tiež v jablkách) ako pri iných druhoch ovocia a zeleniny), s celulózou (rovnaké zrno a niektoré druhy ovocia) a vlákninou (obilniny, zelenina a ovocie).
Podľa posledných štúdií navyše existujú v črevách také „silné“baktérie, ktoré dokážu mimoriadne ľahko štiepiť niektoré zlúčeniny, čo je nad sily prírodných ľudských enzýmov.
Výhody a škody na balastných látkach
Hlavnou výhodou takýchto zlúčenín je veľmi dlhá doba trávenia, ktorá dáva človeku dlhý pocit sýtosti. Okrem toho balastné látky odstraňujú žlčové kyseliny, znižujú hladinu cholesterolu, zabezpečujú normálnu stolicu a priaznivo pôsobia na črevá postihnuté akýmikoľvek chorobami alebo ochoreniami.
Spomalenie procesu trávenia po konzumácii potravín s balastnými látkami nastáva v dôsledku absencie procesu uvoľňovania veľkého množstva sacharidov do krvi, ako aj veľmi pomalej absorpcie živín do črevných stien. Ďalším plusom takýchto na prvý pohľad zbytočných zlúčenín je úplná absencia kalórií v nich.
Ale ako všetko užitočné, sú tu aj negatívne stránky. Takže vysoká aktivita mikroorganizmov vedie k zvýšenej produkcii plynov a v dôsledku toho k opuchu a dokonca aj v prípade veľmi hojnej spotreby k poškodeniu epitelu alebo sliznice črevného tkaniva. Ďalším negatívnym dôsledkom je extrémne nízka väzba vápniku, horčíka, železa, zinku a ďalších základných prospešných stopových prvkov. Nadmerná plnosť čriev na pozadí zvýšenej tvorby plynov a zvýšenej práce gastrointestinálneho traktu môže dokonca viesť k volvulusu. Preto by ste sa nemali prejedať jedlom s balastnými látkami, nech sú akékoľvek chutné.
