Podľa príslovia chuť k jedlu prichádza s jedlom. A prebúdzajú túžbu ochutnať jedlo nielen pre jeho atraktívny vzhľad, ale aj pre jeho neuveriteľnú arómu. Lákavo však vonia iba čerstvé potraviny, ktoré po spracovaní a skladovaní stratia svoju prirodzenú arómu a dokonca aj chuť. Na obnovenie týchto vlastností potravín sa používajú rôzne prísady alebo vylepšovacie látky.
Od začiatku dvadsiateho storočia začal priemysel rozvíjať myšlienku používania zvýrazňovačov chuti. Tieto prísady sa ľahko rozpúšťajú v kvapalinách, pretože sú vyrobené vo forme prášku. Pomocou zosilňovača môžete nielen vrátiť chutnú vôňu a chuť produktu, ale aj zmierniť nežiaduci zápach. Napríklad ak je mäso veterné a ryba prešla do kategórie „druhého stupňa“.
Typy látok zvyšujúcich chuť a vôňu
Zosilňovače sa dnes používajú nielen v potravinárskom priemysle na získavanie krekrov, hranolčekov, sýtených nápojov, bujónových kociek a iných výrobkov, ale aj priamo v kaviarňach a reštauráciách. Spravidla hovoríme o rýchlom občerstvení, umelé prísady sú lacnejšie ako prírodné sirupy, džemy alebo zeleninové vývary, preto sa používajú tak často.
Najväčšie nebezpečenstvo pre ľudské zdravie predstavuje zosilňovač E622 alebo glutamát draselný, E636 alebo maltol, E637 alebo etylmaltol v Sudáne.
Na zmenu charakteristík produktu je možné zvoliť prírodný, umelý alebo prírodne identický zosilňovač. Z nich sú prírodné doplnky najbezpečnejšie pre ľudské zdravie. Získavajú sa extrakciou, lisovaním alebo destiláciou z produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu. Výroba takýchto suchých práškov však nie je ekonomicky prijateľná a prírodné arómy sú slabšie ako umelé.
Poškodenie látok zvyšujúcich chuť a arómu
Prirodzene identické doplnky sa tiež získavajú z prírodných zložiek, ale sú získavané umelo. Preto nemožno tvrdiť, že také zosilňovače môžu poškodiť telo. Aj keď sú úplne umelé zosilňovače syntetizované chemicky, v prírode neexistujú analógy takýchto prísad.
Odporúča sa jesť jedlá, ktorých zloženie bolo obohatené iba o zaručene bezpečné zosilňovače. Umelé zosilňovače sa nemôžu používať na výživu tehotných, dojčiacich žien, detí. Podľa moderných právnych predpisov sa syntetické prísady nemôžu používať na výrobu detskej výživy, chleba, čaju, mlieka, kávy a iných nápojov. Pre istotu si pred kúpou produktu poriadne preštudujte jeho obal.
Jednou z populárnych prísad je glutamát sodný, tento zvýrazňovač chuti vzrušuje nervový systém, negatívne ovplyvňuje sietnicu. Častá konzumácia glutamátu vedie k strate citlivosti na chuť.
Pre zvýrazňovače chutí a arómy bola vytvorená špeciálna klasifikácia s kódom začínajúcim na písmeno E. Z najbežnejších prísad v našej krajine je povolených iba šesť.
