Konzervačné látky sú látky, ktoré zastavujú rast mikroorganizmov v potravinách, chránia ich pred hnilobou, výskytom nepríjemného zápachu a zmenou chuti, ako aj výskyt škodlivých mikroorganizmov v nich.
Jednoducho povedané, konzervačné látky zvyšujú trvanlivosť potravín. Ľudia začali používať konzervačné látky od staroveku, aby si konzervovali jedlo dlhšie. Konzervačné látky boli med, kuchynská soľ, víno, korenie, éterické oleje.
V modernom svete sa široko používajú chemické konzervanty syntetického pôvodu. Na obaloch potravín je čoraz viac možné čítať, že zloženie obsahuje potravinové prísady s kódom „E“. Konzervačné látky sú označené kódom „E“- od E 200 do E 290 a E 1125.
Chemicky sa spracúvajú aj prírodne konzervačné látky. Preto sa nedá s istotou povedať, že sú prirodzené a nepoškodia telo. Medzi prírodné konzervačné látky patrí kyselina octová, kyselina mliečna a soľ.
Prospievajú konzervačné látky telu? Názory odborníkov na túto problematiku sa rozchádzali.
Fínski špecialisti z Helsinskej univerzity a ich kolegovia z Kazašskej akadémie výživy sa domnievajú, že konzervačné látky majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus, pretože zabraňujú vystaveniu škodlivým látkam, ktoré produkujú baktérie. Doplnky však možno považovať za bezpečné, iba ak sa bude dodržiavať technológia ich výroby a bude sa kontrolovať denná spotreba konzervačných látok.
Fínski odborníci sú presvedčení, že konzervačné látky človeku nijako neubližujú, ale naopak, pomáhajú upevňovať jeho zdravie.
Vedci z Britskej komisie pre kontrolu potravín však majú iný názor. Veria, že farbivá a konzervačné látky používané v potravinárskom priemysle sú jedným z dôvodov odchýlky v správaní detí - zvýšenej excitability a hyperaktivity. Podľa Agentúry pre bezpečnosť potravín je konzervačnou látkou používanou pri spracovaní ovocia fenol. To, vstupujúce do ľudského tela v malom množstve, prispieva k vzniku rakovinových nádorov.
Britskí vedci sa domnievajú, že konzervačné látky a rôzne prísady sú jedným z dôvodov vzniku rôznych abnormalít u ľudí.
Väčšina odborníkov sa napriek tomu zhoduje, že konzervačné látky sú pôvodcom mnohých alergických reakcií - spôsobujú nádchu, vyrážky na koži, rozmazané videnie. Neubližujú len telu, ale človeka postupne zabíjajú.
Svetová zdravotnícka organizácia zriadila spoločný výbor expertov ad hoc a Organizácia Spojených národov Organizáciu pre výživu a poľnohospodárstvo. Účelom týchto oddelení je identifikovať predovšetkým potravinové prísady a konzervačné látky, ktoré sú škodlivé pre ľudí. Každý štát má svoje vlastné organizácie, ktoré dozerajú na používanie prídavných látok na potravinárske účely.
Pri nákupe potravín nebude nadbytočné starostlivo študovať obal; nezabudnite ovocie a zeleninu dôkladne umyť v horúcej vode.
V modernom svete sa, bohužiaľ, nezaobíde bez konzervantov a iných prídavných látok v potravinách. Bol by som rád, keby boli čo najbezpečnejšie pre ľudské zdravie.
