Solenie uhoriek na zimu si vyžaduje určité vedomosti a zručnosti, pretože ak je negramotné konzervovať zeleninu, potom sa obrobky zhoršia. Najskôr sa zakalí soľanka a potom plechovky s najväčšou pravdepodobnosťou „explodujú“.
Prečo sa kyslé uhorky v nádobách zakaľujú
Je dosť ťažké dosiahnuť krištáľovo čistú soľanku v nádobách s kyslou uhorkou, pretože bez pridania kyseliny zelenina často uvoľňuje svoje konzervačné látky - kyselinu mliečnu, ktorá chráni ovocie pred znehodnotením, takže by ste nemali biť na poplach, ak si všimnete, že soľanka sa mierne zakalilo - je to prirodzený proces. Ak sa po niekoľkých troch dňoch soľanka natoľko zakalí, že samotné uhorky v nej nie sú viditeľné, zatiaľ čo sa na jej povrchu objavia bubliny (pena), znamená to zhoršenie kvality produktu.
Existuje niekoľko dôvodov na zakalenie soľanky:
- používanie zle umytého riadu, bylín, zeleniny;
- nedostatočná sterilizácia kuchynského náradia: plechovky a pokrievky;
- použitie nevhodných odrôd na morenie uhoriek (napríklad šalát, ktoré nie sú určené na dlhodobé skladovanie);
- odchýlka od receptúry (použitie nevhodných výrobkov, napríklad neoprávnené nahradenie obyčajnej kamennej soli jodizovanou soľou).
Čo robiť, ak sa nálev v pohároch s uhorkami zakalí
Ak sa v určitom okamihu začne nálev v pohároch s uhorkami zakaliť, je lepšie nečakať v nádeji, že kyselina mliečna zabráni množeniu baktérií. V takom prípade je potrebné otvoriť nádoby s polotovarmi, nalejte soľanku do smaltovanej panvice, priveďte do varu a duste ich päť minút na miernom ohni, potom nalejte varnú zmes späť do nádob a zrolujte novými sterilizované viečka. Tieto manipulácie stačia na to, aby sa konzervované ovocie uchovalo na zimu.
Je možné jesť uhorky, ak je soľanka zakalená
Zakalenie soľanky nálevom je prirodzený proces. Ak sú jedlá solené bez pridania octu alebo iných konzervačných látok, môže sa niekoľko dní po solení soľný roztok mierne zakaliť, pretože zelenina vylučuje kyselinu mliečnu, prírodný prírodný konzervačný prostriedok. Takéto uhorky sa dajú jesť bez obáv o zdravie.
