Vyprážané na horúcom živočíšnom tuku alebo rastlinnom oleji varte ryby a mäso v cestíčku alebo chlebe, zeleninu, výrobky z cesta. Vyprážané výrobky získavajú krásnu chrumkavú zlatistú kôrku a samotný proces varenia trvá minimum času.
Je to nevyhnutné
- - 1 liter rastlinného oleja alebo živočíšneho tuku.
- Pre cesto:
- - 1 vajce;
- - 100 g múky;
- - korenie podľa vkusu;
- - voda (pivo, vodka, víno) do požadovanej konzistencie.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberajte iba vysoko kvalitné vyprážané jedlá. Všetky ingrediencie nakrájajte na rovnaké kúsky, ktoré nie sú hrubšie ako jeden centimeter, inak sa budú pražiť nerovnomerne. Každé sústo osušte, nemalo by na ňom byť marinády ani voda.
Krok 2
Ak vyprážate zeleninu, mäso alebo ryby, pripravte si cesto alebo cesto. Na cesto zamiešajte vajíčko, múku, korenie a vodu do hladka. Cesto necháme 15 - 20 minút v chladničke. Ak sa chystáte vyprážať výrobky z cesta, vytvarujte z neho malé guľky. A ak pripravujete napríklad koláče s náplňou, opatrne náplň zastrčte do cesta, inak môže počas vyprážania vytekať a horieť.
Krok 3
Vyberte tuk na vyprážanie. K tomu sa najlepšie hodia rastlinné oleje - slnečnicový, bavlníkový, sójový, kukuričný, arašidový, ale uprednostňujú sa olivový. Vyberte si masť, jahňacinu alebo masť zo živočíšnych tukov. Maslo a margarín sa nepoužívajú na vyprážanie. Môžete si pripraviť zmes rastlinných a živočíšnych tukov. Napríklad 40% rafinovaný rastlinný olej a 30% bravčový a hovädzí tuk.
Krok 4
Nájdite potreby na vyprážanie. Vyberte panvicu alebo hrniec s vysokými stranami. Nepoužívajte smaltovaný riad, pretože smalt sa silným teplom odlomí. Upozorňujeme, že panvica z nehrdzavejúcej ocele bude pokrytá usadeninami uhlíka. Liatinový riad je vhodný na vyprážanie. A ak si dostatočne často naberiete hlboký tuk, potom si zaobstarajte špeciálnu fritézu na hlboký tuk.
Krok 5
Olej zohrejte na 170 - 180 ° C. Ponorte do nej kúsok chleba. Ak pení, potom je olej dostatočne horúci. Ak tuk nie je dostatočne zahriaty, výrobky nadmerne absorbujú olej. A ak je teplota príliš vysoká, výrobky sa spália, zatiaľ čo vnútro zostane vlhké. Ak sa objaví dym, okamžite znížte teplotu.
Krok 6
Každý kúsok ponorte do cesta alebo chleba. Jedlo vložte do horúceho tuku tak, aby bolo úplne ponorené v oleji a voľne v ňom plávalo. Na jednej strane plátky osmažte a potom ich vidličkou alebo paličkami otočte na druhú stranu. Celý proces vyprážania trvá od niekoľkých sekúnd do dvoch minút. Hotové výrobky vyberte štrbinovou lyžičkou a rozložte na sito alebo cedník, aby z nich odkvapkal prebytočný tuk.
