Kŕmna a cukrová repa môžu vyzerať podobne, ale chutia úplne odlišné druhy zeleniny. Preto je dôležité poznať rozdiely medzi týmito koreňovými plodinami navzájom, aby sa pri varení náhodou nepoužívala kŕmna repa.
Druhy repy
Existujú štyri hlavné druhy cukrovej repy:
- zadok;
- cukor;
- jedáleň;
- list.
Všetky tieto repy majú jediného predchodcu - divú repu, z ktorej boli následne odvodené všetky ostatné druhy zeleniny.
Listová a stolová repa sa používajú hlavne v kulinárskom priemysle.
Okrem toho, ako už z názvu vyplýva, listy repy sa pochádzajú hlavne z repy. Koreňové plodiny sa môžu používať ako krmivo pre zvieratá.
Stolová repa sa naopak vyznačuje príjemnou chuťou, preto sa často pridáva do rôznych jedál. Okrem toho si tento typ našiel uplatnenie v kozmeteológii pre svoje dobré zvlhčovacie a výživné vlastnosti.
Účel krmiva a cukrovej repy možno odhadnúť aj podľa názvu.
Kŕmna repa sa podáva domácim miláčikom. Je vynikajúci na doplnenie nedostatku vitamínov a minerálov u mliečnych zvierat, zlepšuje dojivosť a zvyšuje hodnotu mlieka.
Červená repa má nízky obsah cukru. Z nej sa chovateľom podarilo vyviesť ďalší druh zeleniny s vysokým obsahom cukru - cukrovú repu.
Cukrová repa je všeobecne priemyselnou plodinou, z ktorej sa vyrába cukor. Odpadové produkty sa zvyčajne nezlikvidujú. Môžu byť tiež použité ako krmivo pre zvieratá alebo ako hnojivo pre pôdu.
Aj napriek prevládajúcemu využívaniu cukrovej repy pri výrobe ju veľa ľudí konzumuje. Ak je cukrová repa správne spracovaná, pripravuje chutné a zdravé jedlá.
Vonkajšie rozdiely medzi krmivom a cukrovou repou
Ak máte v úmysle pripraviť jedlo z cukrovej repy, musíte si ho najskôr kúpiť. Tu môže byť úlovok. Nie všetci predajcovia na trhu sú čestní, niektorí predávajú kŕmnu repu pod zámienkou cukrovej repy.
Tieto dva druhy repy sa líšia svojimi pomermi. Kŕmna zelenina môže mať rôzne tvary, od okrúhlych až po dosť pretiahnuté. Cukrová repa vyzerá ako podlhovastý kužeľ.
Dôležitejší je rozdiel vo farbe zeleniny. Cukrová repa je vždy jednotne biela alebo krémovo biela. Koreňová plodina nemá prechodné farby ani žiadne jasné odtiene. Je to spôsobené tým, že táto repa rastie úplne ponorená v zemi.
Koreňová plodina kŕmnej repy silno stúpa nad zemou a je neustále vystavená slnečnému žiareniu. Z tohto dôvodu bude mať horná časť koreňovej plodiny vždy jeden alebo druhý odtieň, zvyčajne bledší ako podzemná časť. Primárna farba môže byť červená, oranžová alebo žltá s rôznym stupňom jasu. Medzi nadzemnou a podzemnou časťou je najčastejšie plynulý prechod farebného prechodu, čo u cukrovej repy neplatí.
Zloženie cukru a kŕmnej repy
Zelenina má veľmi podobné zloženie. Hlavný a najvýznamnejší rozdiel spočíva v obsahu jednoduchého sacharidu, sacharózy.
V cukrovej repe môže množstvo cukru dosiahnuť 20%, zatiaľ čo kŕmna repa neobsahuje viac ako 1,5 - 3% sacharidov.
Cukrová repa je navyše bohatšia na vitamíny. Obsahuje vitamíny C, E, PP, A, skupina B. Kŕmna repa má menšiu rozmanitosť vitamínov. Zahŕňa vitamíny E a skupinu B. Cukrová repa je tiež bohatšia na mikroživiny a makroživiny.
Celková hodnota cukrovej repy je vyššia ako hodnota krmiva. Kŕmna repa má však dobrý účinok na dojenie a zlepšuje kvalitu výťažnosti mlieka.
Cukrová repa v jedlách
Na rozdiel od kŕmnej repy sa cukrová repa často používa na prípravu rôznych sladkostí a špeciálnych kulinárskych prísad. Môže sa tiež pridať do boršču alebo sa s ním dá urobiť do šalátov.
Obsah kalórií v koreňoch cukrovej repy sa môže trochu líšiť v závislosti od ich obsahu cukru. V priemere je nutričná hodnota zeleniny 39 - 42 kcal na 100 gramov produktu.
Kulinárske recepty
Z cukrovej repy sa dá vyrobiť cukrový sirup, ktorým sa zdobia dezerty a dodávajú im zvláštnu príchuť.
Zloženie:
- cukrová repa - 10 kg;
- voda - 1,5 l;
- kyselina citrónová - podľa potreby.
Krok za krokom schéma varenia:
- Repu dôkladne umyte, aby na nej neboli nečistoty alebo nečistoty. Dá sa to aj vyčistiť, ale niektoré nie.
- Vezmite hrniec z nehrdzavejúcej ocele. Nalejte do nej vodu a vložte repu. Cvikla by mala byť úplne ponorená do vody.
- Varíme na vysokom ohni až do varu. Potom znížime oheň a varíme na strednom ohni.
- Cviklu varíme do úplného varenia. To môže trvať od 20 minút do 2 hodín, v závislosti od veľkosti repy. Jeho pripravenosť môžete skontrolovať nožom, repa by mala byť mäkká.
- Po úplnom varení repy je potrebné ju dobre vytlačiť do panvice.
- Potom výslednú šťavu povarte, kým nezhustne. Konzistencia by mala byť podobná kyslej smotane.
- Výsledný sirup môžete uložiť do sklenených nádob. Aby sa zabránilo tomu, že sa produkt rýchlo stane cukrom, môžete použiť 1 gram kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu.
Na prípravu pečenej zeleninovej sladkosti sa dá použiť ďalší recept z cukrovej repy.
Čo je potrebné:
- stredne veľká cukrová repa - 2-3 kusy.
- alobal - podľa potreby, podľa veľkosti cvikly.
Tento recept je veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne zásadné prípravy. Krok za krokom musíte urobiť nasledovné:
- Repu poriadne umyte a ošúpte.
- Bez toho, aby ste zeleninu nakrájali, zabaľte každú do 2-3 vrstiev fólie.
- Rúru predhrejeme na 180 - 220 stupňov a zabalenú cviklu vložíme do predhriatej rúry.
- Pečieme zeleninu 1, 5-2 hodiny.
- Po upečení odstránime z cvikly kôrku.
- Miska je pripravená.
