Obrovské množstvo druhov a odrôd vín je veľmi ťažké pochopiť. Na pultoch obchodov sa neustále objavuje čoraz viac nových fliaš lákajúcich svojimi názvami a tvarmi. Napríklad sladké a polosladké vína. Zaujímalo by ma, aký je medzi nimi rozdiel.
Z čoho sa vyrábajú polosladké a sladké vína
Na výrobu oboch odrôd vín sa používa hrozno rôznych odrôd. Hlavnou požiadavkou na hrozno je vysoká úroveň obsahu cukru. Aby sa hrozno úplne nasýtilo cukrom, je možné ho trochu prezrieť.
Sladké a polosladké víno je trochu podobné chuťou a arómou. Je to všetko o botrytis cinerea - zvláštnej hube, ktorá sa vyvíja v hrozne. Je to on, kto dáva vínu takú úžasnú a príjemnú arómu. Táto huba sa špeciálne zavádza do vínneho materiálu, pretože zvyšuje obsah cukru, ničí šupky hrozna, odstraňuje vodu z bobúľ a zanecháva v nich iba šťavu a tiež podporuje vstrebávanie arómy šupky v šťave. Okrem toho huba absorbuje triesloviny a kyseliny z hrozna.
Rozdiel medzi polosladkým vínom a sladkým
Polosladké vína sú veľmi náročné na prípravu. Ich sila nie je vyššia ako 15% a obsah cukru je od 3 do 11%. Po dosiahnutí určitého množstva cukru a sily je potrebné zastaviť fermentáciu. Za týmto účelom znížte teplotu vínnej hmoty. Hotový výrobok sa pasterizuje a skladuje v sklenených fľašiach. Tieto vína majú obmedzenú trvanlivosť.
Polosladké, rovnako ako sladké vína, môžu byť biele alebo červené. Chuť polosladkého vína sa považuje za najľahšiu. Preto je tento druh vína najobľúbenejší. Nie je ani kyslý, ani sladký, takže je ideálny takmer pre každé jedlo.
Takmer každý vie, čo je sladké víno. Táto skupina vín má vo svojom zložení najväčšie množstvo cukru. Málokto však vie, že do tejto skupiny patria známi Cahors, Tokai, Muscats a Malaga. Dezertné vína majú zvláštnu kvalitu - zlepšujú ich chuťové vlastnosti pri dlhodobom skladovaní. Tieto vína obsahujú alkohol, preto patria do obohatenej skupiny. Podávajú sa ako dezert, ale k hlavnému jedlu je lepšie podávať polosladké víno.
Čo by sa malo podávať so sladkým a polosladkým vínom
Rozdiel medzi polosladkým vínom a sladkým vínom sa podpisuje na jedle, ktorý sa k nemu podáva. V mnohých ohľadoch by výber jedla mal závisieť od stupňa sladkosti vína. Svoju úlohu však môže zohrať aj chuťová vôňa vína. Napríklad slávne sladké francúzske víno Sauternes sa podáva k hriankam z bieleho chleba, kivi a foie gras.
Muškátové víno sa hodí k domácemu slanému občerstveniu a k inému jednoduchému jedlu.
Ak máte radi sladké biele víno, podávajte k nemu ryby. Sladké červené portské víno sa podáva so syrom, čokoládou, sladkým dezertom.
