Existuje veľa receptov na výrobu cesta. Na koláče a koláče môžete pripraviť kvasnicové alebo nekvasové cesto. Ostatné druhy cesta sú dobré na prípravu knedlí, pizze, chačapuri, koláčov a sušienok.
Je to nevyhnutné
-
- Na kvasnicové cesto:
- 1 polievková lyžica. mlieko
- 500 g chlebovej múky
- 5 lyžice zeleninový olej
- 2 vajcia
- suché droždie
- 1 polievková lyžica Sahara
- štipka soli.
- Na cesto bez droždia:
- 3 lyžice. múka
- 100 g masla alebo margarínu
- 250 ml kefíru
- 0,5 lyžičky soľ
- 1 lyžička prášok do pečiva alebo prášok do pečiva.
- Na knedličkové cesto:
- 3 lyžice. múka
- 1 vajce
- 2/3 st. voda
- 0,5 lyžičky soľ.
- Na cesto na pizzu:
- 2 lyžičky suché droždie (bezpečné - dobre fungujú droždie)
- 350 - 400 g múky (175 - 200 g každej bielej pšeničnej múky a tvrdej múky)
- 250 ml teplej vody
- 1 polievková lyžica olivový olej
- 1 štipku soli.
- Pre krehké pečivo:
- 3 lyžice. múka
- 3 vajcia
- 400 g masla alebo margarínu
- 2/3 st. Sahara
- sóda na hrote noža
- 1 lyžička citrónová šťava.
Inštrukcie
Krok 1
Vypracujte kysnuté cesto. Na prípravu cesta zmiešajte 0,5 lyžice vo veľkej miske. mlieko, 0,5 lyžice. múka, preosiata cez sito, 0,5 lyžice. cukor a droždie. Zmes dôkladne roztlačte a odložte na hodinu na teplé miesto. Cesto by sa malo zdvojnásobiť. Zvyšných 0,5 lyžice. Na miernom ohni zohrejeme trochu mlieka, pridáme maslo a soľ. Všetko vyšľaháme metličkou a nalejeme do cesta. Vezme sa vajce a oddelí sa žĺtok od bielkov. Žĺtky roztlačte so zvyšným cukrom, z bielkov vyšľahajte sneh, kým sa nevytvorí nadýchaná pena. Pridajte všetko do cesta. Zvyšnú múku tam preosejeme, všetko premiešame. Cesto dáme na pomúčený stôl a miesime, pravidelne posypané múkou, kým sa cesto prestane lepiť, asi 15 - 20 minút. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 2 hodiny na teplé miesto. Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť. Skôr ako začnete s testom pracovať, pokrčte ho.
Krok 2
Vypracujte cesto bez droždia. Ukázalo sa, že nie je taký bujný ako droždie, ale je ľahšie sa variť a mať menej kalórií. Múku pomelieme s maslom alebo margarínom (najlepšie v kuchynskom robote). Nalejte kefír, pridajte soľ, prášok do pečiva alebo prášok do pečiva a vypracujte na elastické, mäkké cesto. Cesto stočte do guľky a dajte na hodinu do chladničky.
Krok 3
Vypracujte cesto na knedle alebo knedle. Za týmto účelom preosejeme múku na stole so šmýkačkou, v jej vrchnej časti urobíme priehlbinu. Rozšľaháme vajíčko, zalejeme teplou vodou, osolíme a vypracujeme tuhé cesto. Cesto prikryjeme obrúskom a necháme 40 minút odpočívať.
Krok 4
Pripravte cesto na pizzu. Na prípravu klasického cesta potrebujete 2 druhy múky - bežnú bielu pšeničnú múku a tvrdú múku. Toto je názov múky druhej triedy z tvrdej pšenice, GOST 16439-70. Zmiešajte oba druhy múky, nalejte zmes do misky so šmýkačkou a v strede urobte priehlbinu. Z celkového množstva nalejte droždie teplou vodou hmota, asi 25 ml. Nechajte ich prísť a nalejte do studne.
Zalejeme zvyšnou vodou, pridáme olivový olej, posolíme a rukami vypracujeme cesto. Položte ho na pomúčený stôl a mieste asi päť minút. Potom ho vložte späť do misy, zakryte uterákom a nechajte 30 minút stáť. Cesto by malo 2 krát kysnúť.
Krok 5
Ak chcete pripraviť ďalší z hlavných druhov cesta, sladké pečivo, zjemniť maslo alebo margarín, zomelieme ich s vajcami a cukrom. Nalejte múku zmiešanú so sódou a soľou hasenú citrónovou šťavou. Cesto vymiesime a dáme do chladničky na 1-2 hodiny.
