Ukazuje sa, že kyslá kapusta je chutná a dlho sa skladuje iba za predpokladu, že bol správne vykonaný fermentačný postup. Všetky body postupu sú dôležité: súlad s proporciami výrobkov a dodržiavanie určitého teplotného režimu a technológie varenia.
Aký veľký tlak treba držať na kapustu pri kysnutí je otázka, ktorú si kladie každý, kto sa ako prvý rozhodol kvasiť kapustu. Aby ste na ňu mohli odpovedať, musíte vedieť, prečo je vo všeobecnosti potrebný útlak, či je možné sa zaobísť bez neho.
Preto je počas fermentácie potrebný útlak, aby sa do produktu počas fermentácie dostávalo čo najmenej kyslíka, preto je kapusta správne utlačená do nádoby a stlačená na vrch. Ak zanedbáme útlak a nepoužívame ho, produkt sa s najväčšou pravdepodobnosťou pokazí a nebude kvasiť.
Pokiaľ ide o čas zadržania útlaku, závisí to od pripravenosti produktu, to znamená, že sa odstráni až vtedy, keď je kapusta už úplne pripravená na konzumáciu. Stojí za zmienku, že kapusta sa fermentuje asi za päť až sedem dní (v závislosti od teploty, pri ktorej sa produkt fermentuje) a pred týmto obdobím nemožno potlačenie potlačiť. Môže sa odstrániť iba na chvíľu, aby sa prepichol obrobok - zbavte sa plynov, po ukončení procedúry musí byť útlak znova nainštalovaný.
Nie je ťažké pochopiť, kedy je kapusta kvasená a kedy je možné potlačenie potlačiť. Zvyčajne sa na povrchu obrobku prestanú objavovať bubliny, samotný výrobok sa stáva chrumkavým a získava kyslasto-slanú chuť, tieto vlastnosti sa nezmenia ani po tom, čo je kapusta bez slaného nálevu držaná tri alebo viac hodín.
