Čokoláda je jednou z obľúbených pochúťok detí i dospelých. Prítomnosť veľkého výberu na pultoch obchodov nezastaví skutočných gurmánov, ktorí si doma vyrábajú sladkosti. Nie vždy sa však produkt ukáže ako „v obchode“. Tajomstvo spočíva v temperovaní pochúťky.
Domáce sladkosti
Urobiť si polevu na torte alebo cukrovinkách nie je ťažké, na to potrebujete vedieť niekoľko jemností. Napríklad ako temperovať čokoládu doma. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať celú dlaždicu darčekov z obchodu. Roztopte ho vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom sa voda naleje do veľkej panvice a zahrieva sa nad ohňom.
Keď teplota dosiahne 60 ° C, navrch sa položí menšia miska, do ktorej sa predtým delila pochúťka. Za stáleho miešania sa hmota uvedie do konzistencie kyslej smotany, jej teplota je v tomto okamihu asi 45 ° C. Malý kontajner je odstránený. Tretina sladkej hmoty sa naleje na mramorovú dosku a pomocou drevenej alebo keramickej stierky sa rozloží na celú plochu.
Kameň látku rýchlo ochladí. Potom sa k zvyšku pridajú takmer ochladené suroviny. Skontrolujte, či bolo temperovanie úspešné pomocou pergamenového papiera tak, že naň nanesiete malé množstvo. Ak kvapka zamrzla 2-3 minúty, má lesk, potom sa všetko podarilo. Ak nie, postup opakujte.
Výroba lahôdok
Niektorí výrobcovia nedávno prestali temperovať čokoládu. Do kríkov používajú hotovú pochúťku. Malé zmrazené kvapky sa musia zahriať na požadovanú teplotu v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli. Ale skvelí čokoládári to aj naďalej robia ručne. Neveria nikomu v procese výroby maškrty.
Domáca poleva sa riadi jedným pravidlom: čokoládu zahrejte na 45 ° C, ochlaďte na 27 ° C a znovu zohrejte na 5 stupňov. To sa dá urobiť rôznymi spôsobmi. Hlavná vec je, že vlhkosť a akékoľvek iné cudzie inklúzie sa nedostanú do roztavenej zmesi. Poleva potom nebude lesklá bez charakteristického zvuku zlomu.
Malí výrobcovia, ako aj továrne na cukrovinky, nevykonávajú všetku ručnú prácu. Callety sa pri výrobe používajú zriedka. Na prípravu je k dispozícii temperovací stroj na čokoládu. Môže sa používať aj doma, ale cena zariadenia je dosť vysoká. Táto jednotka robí všetku prácu sama. Skladá sa z misy, kde sa topia suroviny, chladiaceho zariadenia, teplotných senzorov a miešacích lopatiek. Jednoduchosť a rýchlosť aplikácie uľahčuje mnoho ľudí v cukrárenskom priemysle.
