Vinné kvasnice, nevyhnutné na výrobu vína alebo medoviny, si môžete pripraviť doma. Alkoholické nápoje pripravené z takýchto kvasníc majú príjemnú chuť a arómu.
Na domácu výrobu vínneho droždia budete potrebovať zrelé maloplodé hrozno (vhodné sú aj maliny, medovka, biele ríbezle, jahody alebo egreše), cukor a voda.
Ako variť
Na prípravu kvásku desať dní pred výrobou vína zbierajte zrelé bobule. Aby sa kvasinky z povrchu nezmyli, bobule sa nemusia umyť. Dve šálky rozmačkaných zrelých bobúľ budú vyžadovať pohár vody a pol pohára cukru. Voda musí byť nalievaná do sklenenej fľaše. Vložte bobule a cukor do nádoby, dobre premiešajte. Potom fľašu uzavrite bavlnenou zátkou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote. Počas tejto doby bude šťava kvasiť. Zostáva len prepasírovať ho cez sito a oddeliť ho od dužiny.
Na výrobu vína by sa nemali používať pivné kvasnice a chlebové droždie. Ak nie je možné vyrobiť vínne kvasnice, živé organizmy sa môžu množiť na múke, jačmeni a otrubách.
Vínny kvások vyrobený z hrozienok a fíg
Stáva sa, že víno je potrebné vyrobiť v podmienkach, keď bobuľová sezóna už uplynula alebo ešte nezačala. Potom môže byť predjedlo z vína vyrobené z hrozienok alebo fíg. Hrozienka by mali byť vysoko kvalitné, modrofialové, s chvostmi. Dobrá hrozienka, ak je hodená, vydáva pri páde na stôl zvuk padajúcich kameňov. Zo zlých hrozienok droždie nevyjde, všetko plesnivie.
Na výrobu vínneho droždia musí byť hrsť hrozienok alebo fíg ponorená do 400 ml mierne zohriateho cukrového sirupu. Potom rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte zatvorte fľašu korkovou zátkou, ktorá umožňuje priechod vzduchu (môžete použiť veľký kúsok látky alebo kúsok vaty zabalenej do gázy alebo látky) a nechajte budúcnosť vínne kysnuté cesto na teplom mieste po dobu 3-4 dní. Obsahom sa musí celý deň pretrepávať, aby hrozienka neplesniveli. Hneď ako začne proces fermentácie, vypustite kvapalinu a použite ju na výrobu vína. Okrem toho vinári v niektorých prípadoch namáčali do celej mladiny aj figy a hrozienka.
Skladovanie a použitie vínnych kvasníc
Domáce droždie znesie vo víne hromadenie alkoholu až do 19 stupňov. Estery uvoľnené kvasinkami počas kvasenia majú špecifickú vôňu, ktorá dodáva vínu ušľachtilú arómu.
Vinné droždie sa môže uchovávať najviac 10 dní. Na prípravu dezertného vína vám bude stačiť 300 g droždia na 10 litrov mladiny. U suchých je potrebných ešte menej vínnych kvasníc - 200 g.
Na výrobu vína môžete použiť hotové vínne droždie, napríklad Zemasil. Konečná rýchlosť kvasenia je vysoká. Výrobok je vysoko odolný voči alkoholu.
Víno bude oveľa chutnejšie, ak sa doba kvasenia predĺži o niekoľko týždňov. Miestnosť sa musí udržiavať pri stabilnej teplote. Samotná miestnosť musí byť často vetraná. Všeobecne výroba vína trvá asi dva mesiace.
