Vyprážané zemiaky sú kráľom príloh, nepochybne najchutnejších. Skúsené ženy v domácnosti a kuchárky vedia, ako sa toto domáce jedlo pripravuje. Skúsenosti s domácou kuchyňou a moderným reštauračným priemyslom zdôrazňujú pravidlá a tipy, ktoré vám pomôžu zakaždým uvariť úžasné hranolky.
Pravidlá, ktoré treba dodržiavať, aby boli vyprážané zemiaky chutné a krásne, sú veľmi jednoduché. Po ich vyskúšaní pochopíte, že na tom nie je nič ťažké.
Pan
Najdôležitejším faktorom je panvica. Mal by byť nelepivý. Ak ošúpete zemiaky z panvice, nebudete mať nič rovnomerne vyprážané.
Dôležitá je aj veľkosť, na malej panvici môžete orestovať veľké množstvo zemiakov, ktoré sa však zlomia a nebudú vyprážané.
Maslo
Používajte rafinovaný rastlinný olej, tento olej je špeciálne vyrobený na vyprážanie a nezanecháva nepríjemný zápach po spálení. Môžete použiť tavený živočíšny tuk, ktorý zlepší chuť zemiakov, stane sa viac nasýteným. Ide o tuky, ako napríklad ghí (mlieko), bravčová masť alebo akékoľvek iné.
V panvici by malo byť asi 5 mm oleja.
Ak nie je dostatok oleja, zemiaky budú zospodu veľmi vyprážané a zhora rozmočené. Teplo sa rozdelí na celý olej a zemiaky sa varia rovnomerne.
Zemiaky
Samozrejme, musíte brať nie varené zemiaky. Supermarkety vám o zemiakoch nič nepovedia, takže je najlepšie kúpiť si ich na trhu. Odrody zemiakov sa líšia od dovozu k dovozu a nemá zmysel pamätať si každý z nich a na trhu vám predajca oznámi, ktoré zemiaky sú vhodné na zemiakovú kašu alebo na praženie.
Mladé zemiaky je možné vyprážať priamo v šupke, samozrejme je potrebné oči vykrojiť a nakrájať na plátky. Olúpte a nakrájajte veľké zemiaky na podlhovasté tyčinky. Je dôležité, aby kúsky neboli veľmi dlhé a tenké, také slamky sa počas procesu vyprážania zlomia.
Soľ
Je lepšie soliť na začiatku a niekoľkokrát. Trochu osolené a premiešané, potom znova a znova. Ak na začiatku solíte, soľ sa vstrebe do zemiakov a bude lepšie chutiť.
Ako smažiť
Oheň je nastaviteľný v závislosti od panvice a množstva zemiakov. Ak je veľa zemiakov a panvica je veľká, nastavte oheň na maximum, ak sú zemiaky vyprážané v malej panvici na jednu porciu, potom bude oheň o niečo silnejší ako malý.
Zemiaky je potrebné z nejakého dôvodu soliť niekoľkokrát. Faktom je, že zemiaky sa nemôžu miešať veľa a často. Preto musíte zemiaky miešať v intervaloch 2-3 minúty.
Ak je veľa zemiakov (napríklad 6 porcií), nebudete ich môcť uvariť bez toho, aby ste ich zakryli, alebo to bude trvať veľmi dlho a bude potrebné ich mnohokrát premiešať.
