Jemné mandľové sušienky s charakteristickou „sukňou“a lesklým plochým povrchom sa tešia zaslúženej obľube a úspechu. Jemná pochúťka môže adekvátne zdobiť slávnostný stôl alebo pôsobiť ako elegantný sladký darček.
Je to nevyhnutné
- - 125 g mandľovej múky alebo mandlí;
- - 125 g krupicového cukru;
- - 125 g cukru;
- - 3 veveričky;
- - 2-3 kvapky potravinárskeho farbiva;
- - plnenie cookies;
- - kuchynský robot;
- - mixér.
Inštrukcie
Krok 1
Na prvý pohľad je recept na výrobu makarónov dosť jednoduchý: dokonca aj začínajúca hosteska je schopná zmiešať šľahané bielkoviny s nasekanými mandľami a výslednú hmotu upiecť v rúre vo forme malých kruhov. Všetko však nie je také jednoduché, ako sa zdá, a skutočné makrónky si vyžadujú znalosť niektorých trikov a nuáns varenia.
Krok 2
Charakteristické vlastnosti správne uvareného súboru cookie:
- hladký, lesklý, nelepivý povrch;
- jemná chrumkavá kôrka;
- prítomnosť malej „sukne“;
- jemná náplň, ktorej hrúbka zodpovedá hrúbke sušienky.
Krok 3
Varenie legendárnej pochúťky si vyžaduje sústredenie a starostlivosť: odchýlka od požadovanej teploty pečenia, nesprávne množstvo prísad, porušenie výrobnej technológie - všetky tieto faktory môžu viesť k sklamaniu.
Krok 4
V prípade, že mandľová múka nie je po ruke, môžete si ju pripraviť sami zomletím mandlí na jemný prášok v kuchynskom robote. Potom sa múka dôkladne zmieša s práškovým cukrom.
Z bielkov vyšľahajte hustú penu, postupne do nich pridávajte cukor a podľa potreby aj pár kvapiek potravinárskeho farbiva.
Veľmi opatrne pridáme mandľovo-cukrovú zmes k vyšľahaným bielkovinám a vymiešame dohladka.
Krok 5
Plech na pečenie je pokrytý papierom na pečenie, po ktorom sú pomocou cukrárenskej striekačky vytlačené úhľadné kruhy s priemerom 2 - 3 cm. Správne rozložené cesto by nemalo mať „chvosty“.
V žiadnom prípade by ste nemali dávať makaróny hneď do rúry - cesto by malo byť trochu veterné a pokryté tenkou kôrkou, zvyčajne na to stačí 20 - 40 minút.
Krok 6
Potom sa cookies pečú v rúre na 150 stupňov po dobu 10 minút. V tejto dobe je nežiaduce otvárať rúru - makrónky spadnú a premenia sa na obyčajné koláče.
Po chvíli pečivo vyberieme, počkáme, kým úplne vychladne, a pomocou plnky začneme spájať polovice koláčikov.
Krok 7
Ako náplň je možné použiť džem, smotanu, rôzne pasty alebo ganache. Napríklad klasický čokoládový ganache sa vyrába z rovnakého množstva tmavej čokolády a smotany.
Čokoládu nalámeme na malé kúsky, zalejeme rozohriatou smotanou a hnetieme, kým nevznikne homogénna hladká hmota, ktorá sa uchováva v chlade asi 8 - 10 hodín.
V závislosti od typu plniva sú samotné makrónky zafarbené: žltá farba cookie by mala zodpovedať citrónovej plnke, ružová malinovej plnke atď.
