Selyansky, kráľovsky, Peter - rôzne variácie názvu tohto tradičného ruského jedla naznačujú, že kapustová polievka si v Rusku veľmi vážila. Varili sa v domoch so širokou paletou príjmov. Chuť závisí vo veľkej miere od dodržiavania pravidiel ich prípravy. Počas existencie tohto jedla zostali nezmenené.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzie mäso 500 g;
- kyslá kapusta 500 g;
- cibuľa 3 ks;
- korene (zeler
- koreň petržlenu
- paštrnák
- mrkva);
- maslo 100 g;
- múka 1 polievková lyžica. lyžica;
- paradajková pasta 1 polievková lyžica lyžice;
- čerstvá alebo sušená petržlenová vňať;
- bobkový list
- čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu polievkového vývaru použite dosť mastný kúsok hovädzieho mäsa. Lepšie - hrudník. Zalejeme ju tromi litrami studenej vody. Privedieme k varu na prudkom ohni. Penu odstráňte štrbinovou lyžičkou. Pokračujte v dusení, kým nie je jemné, pri miernom varení. V polovici varenia pridáme soľ, očistenú cibuľu a mrkvu. Uvarené mäso vyberte z vývaru a nakrájajte na kúsky. Vývar preceďte.
Krok 2
Vložte kapustu do polievkového hrnca. Nalejte do nej 1 - 2 šálky vývaru. Pridajte 1 lyžicu oleja. Zakryte viečkom. Dusíme na miernom ohni najmenej hodinu. Kapustu občas premiešame. Dajte pozor, aby sa nepripálil.
Krok 3
Cibuľu nakrájame na kocky. Korene nastrúhame alebo nakrájame na pásiky. Zľahka popražíme zeleninu, pridáme paradajkový pretlak a trochu vývaru. Pridajte pripravené smaženie do hrnca s kapustou. Naďalej duste všetku zeleninu spolu.
Krok 4
Pripravte si múkový obväz. Na masle opražíme múku do svetlohneda. Pridajte malé množstvo hovädzieho vývaru. Dôkladne premiešajte. Dbajte na to, aby sa nevytvorili hrudky.
Krok 5
Nalejte hovädzí vývar do hrnca so zeleninou. Privedieme k varu a dusíme ďalších 30 - 40 minút.
Krok 6
10-15 minút pred koncom varenia vsypeme múkovú zálievku do kapustovej polievky. Pridajte bobkové listy a čierne korenie, sušenú petržlenovú vňať.
Krok 7
Pred podávaním vložte do každého taniera lyžicu kyslej smotany a kúsok mäsa. Posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
