Varenie na grile na grile je jednou z obľúbených aktivít našich spoluobčanov. To je zábava aj jedlo, a pre niektorých mužov je to príležitosť ukázať svoje schopnosti alebo opäť predviesť brutalitu. Ale aby to nedopadlo naopak a výlet na vidieku či letnú dovolenku nezatienilo pokazené trávenie, je dôležité správne pristupovať k otázke výberu mäsa na grilovanie.
Bravčový kebab
Kebab sa vo väčšine prípadov vyrába z bravčového mäsa. Existujú dva dôvody, prečo sa toto mäso kupuje častejšie. Po prvé, je cenovo dostupnejšie z hľadiska ceny aj dostupnosti v obchodoch. Po druhé, varí sa rýchlejšie, bravčový kebab je mäkší ako iné mäso.
Dôležitou témou pri výbere bravčového mäsa je jeho obsah tuku. Mnoho ľudí oceňuje toto mäso pre jeho špeciálnu arómu, ktorá obklopuje všetko okolo, keď z grilu vychádza hustý chutný dym. A vytvára sa práve pri vyprážaní tuku. Na druhej strane čoraz viac ľudí dáva prednosť zdravej výžive, a preto je nepravdepodobné, že by ich tučný bravčový kebab inšpiroval. Ak má vaša spoločnosť zástupcov oboch názorov, môžete odporučiť nákup dvoch druhov bravčového mäsa prípravou dvoch rôznych druhov kebabov.
Pri výbere, z ktorého mäsa bude kebab vyrobený, je dôležité, aby ste sa riadili nielen štíhlosťou, ale aj tým, ako ľahko je možné túto časť prerezať cez vlákna. Faktom je, že z veľkej časti vďaka takémuto rezaniu sa ražniči ukáže, že je mäkký a „topí sa v ústach“. Pre bravčové špízy s tukom je lepšie kupovať hrudník a tí, ktorí obmedzia príjem tučného bravčového mäsa, si radi zaobstarajú špíz s chudými karbonátovými špízmi.
Jahňací šašlik
Ďalším mäsom, z ktorého sa tradičný kebab vyrába, je jahňacie mäso. Nie je to bohato zastúpené vo všetkých regiónoch našej krajiny, a preto je kúpa dobrého kúska mladého jahňacieho alebo jahňacieho mäsa na grilovanie takmer udalosťou. Za tú námahu to určite stojí.
Pri výbere jahňacieho mäsa na grilovanie je potrebné najskôr venovať pozornosť veku zvieraťa. Môžete to určiť, ak vezmete do úvahy rebrovú časť. Čím bol baránok v čase zabitia mladší, tým boli rebrá tenšie a bola medzi nimi menšia vzdialenosť. Mäso veľmi mladých zvierat sa však neodporúča grilovať - môže byť príliš chudé a bez chuti.
Druhou otázkou, ktorú je potrebné vyriešiť pri príprave jahňacieho ražniči, je konzumácia mäsa s kosťami alebo bez kostí. Ak voľba padla na jahňacinu s kosťami, najlepšie je kúpiť si prírodné kotlety (karé so zbavenými rebrami). Ak chcete vyrobiť baranie kebab bez kostí, pokúste sa nájsť zadnú nohu. Toto je najmasovejšia časť jahňacieho mäsa - je tu dostatok grilovania pre každého.
