Uhorky majú jemnú chuť a obsahujú veľké množstvo prospešných stopových prvkov. Preto pri varení zaujíma táto zelenina jedno z prvých miest v popularite.
Uhorky vo varení sú prísadou mnohých jedál a používajú sa čerstvé aj varené. Túto diétnu zeleninu môžete tiež použiť ako prílohu k mäsovým jedlám. Pokiaľ ide o jedlá s varenými uhorkami, najobľúbenejšie z nich sú polievky, lečo (alebo prívarky) a šaláty.
Rassolnik
Táto polievka sa právom považuje za klasiku ruskej kuchyne. Na prípravu nálevu budete potrebovať prísady ako vývar, nálev z uhoriek, uhorky, zemiaky, mrkvu, obilniny (ryža, perličkový jačmeň alebo ovsené vločky) a mäso nakrájané na malé kocky.
Uhorky varíme v náleve najviac 5 minút, inak budú príliš mäkké. Pretože sa do tejto polievky tradične pridávajú nakladané uhorky alebo nakladané uhorky, doba varenia by mala byť taká, aby zostali mierne chrumkavé. Nakladané uhorky sa varia oveľa rýchlejšie ako čerstvé.
Na polievku musíte jemne nakrájať zemiaky (3 stredné hľuzy), tiež potrebujete mrkvu (1 kus), obilniny (100 gramov), uhorky (2-3 kusy), bravčové alebo hovädzie mäso (500 gramov), vodu (2 -3 litre). Najskôr je potrebné mäso uvariť a do vývaru pridať bobkový list. Ak je to žiaduce, môžete do vývaru pridať vyprážanú cibuľu a zelené korene. Zemiaky varte s obilninami asi 15 minút, potom pridajte uhorky. Pred dovarením sa nakrájajú na prúžky alebo kocky a dajú sa do hrnca s vývarom a zvyškom surovín, po ktorom sa polievka varí asi 5 minút.
Rastlinné lečo
Na prípravu leča môžete použiť veľké a prezreté uhorky. Suroviny na lečo: uhorky (2 kilogramy), paradajky (1 - 2 kilogramy), sladká paprika (1 - 2 kusy), cesnak (4 strúčiky). Podľa chuti sa pridá soľ, cukor, olej a ocot.
Zelenina musí byť nakrájaná na prúžky alebo kocky, potom by mali byť všetky ingrediencie zmiešané, okrem uhoriek, a varené 15 minút, potom pridať uhorky a lečo povariť ďalších 10 minút. Keď je jedlo hotové, pridá sa niekoľko lyžičiek octu a cesnaku.
Syrový šalát
Na prípravu šalátu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: čerstvé uhorky (3 kusy), citrón, tvrdý syr (200-300 gramov), čerstvé bylinky, korenie, soľ a cesnak podľa chuti.
Uhorky musia byť očistené a najemno nakrájané, potom zalejeme citrónovou šťavou a vložené do vriacej osolenej vody. Varíme asi 5-10 minút. Uvarené uhorky zahoďte na sito, potom preložte do šalátovej misy a posypte strúhaným syrom. Pred podávaním pokrmu môžete šalát posypať čerstvými bylinkami (kôprom alebo petržlenovou vňaťou), prípadne dochutiť korením a cesnakom.
