Červený kaviár je veľmi zdravý a výživný produkt. Obsahuje veľa bielkovín, vitamínov, obrovské množstvo stopových prvkov. Červený kaviár sa odporúča zahrnúť do stravy pre ľudí, ktorí potrebujú zvýšenú výživu.
Domáci červený kaviár sa pripravuje pomerne rýchlo. Môže sa tiež soliť na dlhé skladovacie obdobie. Kaviár u rýb sa nachádza v dvoch dutinách, ktoré sa nazývajú vaječníky. Ak chcete soliť kaviár, musia sa odstrániť vaječníky. V potravinárskom priemysle sa na tieto účely používajú špeciálne sitá s hrubou sieťkou, cez ktoré sa vtiera kaviár. Doma je oslobodená od yastikov nasledujúcimi spôsobmi.
Metóda číslo 1. Vajcia pretrieme cez sitko, ktorého bunky sú 3-4-krát väčšie ako vajcia. Na jednej strane odrežte čeľusť a vytočte ju, aby sa vytvoril plochý film. Položte kaviár nadol na sito a jemne ich vtierajte. Príliš veľký tlak môže vajcia poškodiť.
Metóda číslo 2. Postavte si rukáv z niekoľkých vrstiev gázy, do ktorej vložte špendlíky. Začnite otáčať objímkou pod tečúcou vodou. Filmy zostanú na svojom vnútornom povrchu.
Metóda číslo 3. Použite mixér. Na prístroji nechajte jednu hadiu trysku. Pripojte yast s kaviárom k tryske, zapnite najnižšiu rýchlosť. Za niekoľko sekúnd sa film navinie okolo trysky. Pri príprave kaviáru na solenie je potrebné odstrániť nezrelé vajcia a lopány - šupky prasknutých vajec. Po umytí zbelejú.
Nalejte pripravený červený kaviár soľankou (nasýtený soľný roztok). Na jeho prípravu budete potrebovať: 2 lyžice. l. soľ, 2 lyžičky. cukor, 200 ml vody. Roztok varte, ochlaďte na izbovú teplotu, potom nalejte červený kaviár a odložte na pol hodiny alebo hodinu na chladné tmavé miesto. Čas vytvrdzovania bude závisieť od zrelosti kaviáru, jeho veľkosti, preto sa odporúča vyskúšať, či je hotový. Vypustite tekutinu, kaviár opláchnite pod tečúcou vodou a potom ho preložte na jemné sitko tak, aby bola voda sklovitá. Produkt je pripravený na použitie. Takto solený kaviár sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 2 dni.
Na domáce solenie kaviáru nemôžete použiť jodidovanú soľ alebo soľ navyše.
Doma môžete na dlhodobé skladovanie soliť červený kaviár. Osloboďte vajcia od ikry. Pripravte nasýtený soľný roztok postupným rozpustením kuchynskej soli vo prevarenej vode. Aby sa zistilo nasýtenie roztoku, ponorte do neho olúpanú zemiakovú hľuzu. Na vstupe dosolíme, kým hľuza nevypláva. Naplňte kaviár pripravenou soľankou a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Po trvaní na tom položte kaviár na tenkú tkaninu a opláchnite ju hotovým nasýteným soľným roztokom. Pripravte nádoby: dôkladne umyte, sterilizujte a dajte do chladničky. Vložte do nich umytý kaviár a na vrchu ich zakryte horúcim rafinovaným slnečnicovým olejom. Potom plechovky zrolujte.
Môžu byť použité dózy s opakovane použiteľnými skrutkovacími uzávermi.
Dózy s červeným kaviárom uložte do chladničky na spodnej poličke. Počas skladovania skontrolujte čerstvosť. Pred použitím produkt ovoňajte, mal by voňať rovnako ako čerstvý. Ak je zápach nepríjemný alebo kaviár zmenil svoj vzhľad, s najväčšou pravdepodobnosťou sa zhoršil, nemali by ste ho jesť.
