Sardela je malá ryba z radu sleďov obyčajná, bežná na oboch pologuliach sveta. Napriek svojej pomerne skromnej veľkosti je sardela komerčnou rybou.
Použitie sardely pri varení
O vynikajúcej chuti sardely sa vie už dávno. Napríklad starí Gréci pripravovali pikantnú omáčku z malej ryby. Dnes sa čerstvá sardela na trhu vyskytuje zriedka a jej názov sa často používa na označenie osobitnej solenej ryby.
Existuje názor, že v Rusku a Európe sa ryby najčastejšie predávajú buď sušené, alebo vo forme konzervovaných potravín. Používa sa ako občerstvenie k pivu a na prípravu jednoduchých jedál z rýb. V skutočnosti existuje na svete niekoľko komerčných druhov sardely, ktoré sa značne líšia veľkosťou. Európska sardela, ktorá sa niekedy nachádza na pultoch ruských supermarketov, sa nazýva hamsa.
Akýkoľvek druh sardely má však neuveriteľne šťavnaté a jemné mäso, bohaté na jód, fosfor, vitamíny a tuk. 100 g jedlej časti ryby obsahuje až 14 g tuku a asi 25 g bielkovín. Jesť ančovičky je dobré pre trávenie, pokožku a nervový systém. Látky v malých rybách môžu znižovať hladinu cukru v krvi.
Sardelové recepty sa nachádzajú v národnej kuchyni mnohých národov. Napríklad v Taliansku sú ryby tradičnou ingredienciou do pizze. Každá gazdinka v Rusku môže pripraviť aj akýsi snackový koláč so sardelkami.
Koláč "Pissaladier"
Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 250 ml vody, 250 g pšeničnej múky, 1 kg cibule, 1 plechovka konzervovaných ančovičiek, 40 g masla, 0,5 plechovky olív, 4 lyžice. l. olivový olej, 1, 5 lyžičky. suché droždie, 0,5 lyžičky soľ, 1 polievková lyžica. l. tymián, čierne korenie.
Cibuľa je nakrájaná na tenké polkrúžky. Je lepšie použiť špeciálne strúhadlo Berner, aby boli polkrúžky takmer priehľadné. 3 lyžice. l. olivový olej, droždie a soľ sa zmiešajú s vodou. Do zmesi sa postupne zavádza preosiata pšeničná múka. Mali by ste dostať pomerne tesné cesto, ktoré zostane osamote 20 minút.
Počas tejto doby sa na panvici rozohreje maslo a pridá sa k nemu 1 polievková lyžica. l. olivový. Cibuľa sa dusí na oleji do mäkka. Malo by byť dusené, nie vyprážané! Ak chcete, môžete mierne osoliť cibuľu, ale nenechajte sa uniesť, pretože recept používa slanú sardelu.
Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik a preložíme do vymastenej zapekacej misy. Malé bočné strany sú vyrobené zo zvyškov cesta. Obrobok sa nechá stáť 10 minút. Potom sa na cesto rozloží vrstva cibule. Na povrchu vrstvy je urobená sieť zo slanej sardely. V každej bunke je umiestnený olivovník. Tortu posypeme tymianom a čiernym korením.
Koláč sa pečie pri teplote 200 ° C 20 - 30 minút. Odporúča sa jedlo podávať teplé.
