Gaštany sú všestranné ovocie, ktoré sa dá uvariť rovnako chutne ako príloha k hydine alebo k sladkostiam. Glazované gaštany sú jedným z nevyslovených symbolov Paríža. V októbri sa na nábreží Seiny predáva doslova všade.
Je to nevyhnutné
-
- gaštany
- panvica
- nôž
- soľ
- ďalšie prísady
- tanier
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte veľké gaštany s jednotnou, lesklou šupkou. Chutné sú aj drobné ovocie, ale určite budú ťažkosti s ich očistením. Ak sa chystáte podávať prírodné gaštany, nebudete potrebovať nič okrem hrubej soli. Gaštany nakrájajte na plátky, ponorte do vriacej osolenej vody a povarte ich do mäkka.
Krok 2
Vytiahnite jedno ovocie, otvorte ho, prepichnite ho ostrou drevenou tyčinkou. O konci varenia svedčí jeho voľný vstup do dužiny. Gaštany vysušte vypustením vody a panvicu, v ktorej sa varili minútu, opäť vložte do ohňa. Samozrejme bez zatvorenia veka. Pretrepte, aby sa vlhkosť rovnomerne odstránila. Nalejte hrubú soľ do soľničky, vložte ju do stredu veľkého, ale plytkého taniera, okolo posypte gaštany. Podávame ihneď za horúca.
Krok 3
Pripravte kurča. Opečieme, opláchneme, osušíme, osolíme. Nasekajte čerstvý tymián, vtierajte ním zvnútra aj zvonka. Gaštany uvarte podľa vyššie uvedeného postupu. Ochlaďte a olúpte pomocou ostrého noža. Plody nahrubo pomelieme spolu s olejom. V prípade potreby trochu posolíme. Naplňte kurča gaštanovou zmesou a pečte na plechu asi 30-45 minút. Pre kurča s hmotnosťou 1,5 kg. mali by ste si dať 200 g lúpaných gaštanov a 25 g masla.
Krok 4
Pripravte si zeleninu: 1 stredná hlávka feniklu, polovica červenej a žltej papriky, mäsová paradajka, 100 g cukety. 150 g gaštanov povarte a ošúpte podľa známeho receptu. Na 1 polievkovej lyžici podusíme 30 g nakrájanej šalotky. maslo. Pridajte gaštany. Potom po jednom pridávajte zeleninu. Osolíme, vložíme vetvičku rozmarínu, zalejeme 200 ml. biele víno a varíme, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Toto jedlo je veľmi populárne na juhu Francúzska. Mimochodom, môže byť vyrobený aj z mrazených gaštanov.
Krok 5
Varte hustý cukrový sirup, na ktorý vezmite 30 g vody na 200 g cukru. Keď je sirup uvarený do stavu „tenkej nite“(kvapka padajúca z lyžice by mala zanechať charakteristickú stopu), ponorte do sirupu uvarené a opatrne sušené gaštany. Varíme asi 5 minút. Dajte na špeciálny drôtený stojan a nechajte na deň. Operácia sa musí opakovať niekoľkokrát. Indikátorom pripravenosti gaštanov bude krásna celá karamelová glazúra.
