Doma môžete soliť ryby akéhokoľvek druhu, okrem jesetera, ktorého solenie si vyžaduje špeciálne chladiace zariadenie a odborné zručnosti. Recept na solenie kaporového kaviáru je vhodný na solenie kaviáru akýchkoľvek riečnych rýb.
Je to nevyhnutné
-
- kaviár,
- soľ
- slnečnicový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Metóda číslo 1.
Ryby opatrne nakrájajte, aby na kaviár nevylievali žlč, inak bude kaviár horký a nevhodný pre jedlo.
Krok 2
Vajcia opláchnite kaviárom odstráneným z rýb prevarenou vodou.
Krok 3
Na dno hlbokého hrnca dajte asi 1 cm hrubú vrstvu soli.
Krok 4
Na dno panvice vložte do riadkov yastiki z kapra.
Krok 5
Kaviár naplňte soľou. Vypočítajte jeho množstvo: soľ by mala byť 12-15% hmotnosti kaviáru.
Krok 6
Vložte hrniec s kaviárom na chladné tmavé miesto.
Krok 7
Kaviár bude solený 3 - 5 dní. Po uplynutí tejto doby vypusťte výslednú soľanku z panvice. Vyberte vajcia s kaviárom a opláchnite ich dvakrát v teplej prevarenej vode a potom ich vložte do nádob pripravených na solenie: sklenených nádob obarených vriacou vodou. Plechovky pevne zrolujte a uložte na chladnom a tmavom mieste.
Krok 8
Metóda číslo 2.
Vložte kaviár z kapra do misy. Vezmite ostrý nôž s úzkou čepeľou a opatrne prerežte filmy na lýtku.
Krok 9
Pripravte soľanku - nasýtený roztok kuchynskej soli. Za týmto účelom sa soľ odoberá v množstve 100 g na liter vody a varí sa v hrnci.
Krok 10
Keď soľanka vrie, bez ochladenia ju zalejte kaviárom roztokom.
Krok 11
Kaviár dôkladne premiešajte vidličkou tri minúty, aby sa nakrájal ďalší celý film.
Krok 12
Vypustite soľanku. Pripravte si čerstvý soľný roztok a znovu ho naplňte kaviárom.
Krok 13
Kaviár opäť premiešajte so soľankou tri minúty. Filmy by mali byť zabalené okolo vidličky.
Krok 14
Vypustite soľanku. Na kaviári sa objavili tmavé gule - to je zvinutý film. Vyberte a zahoďte ju.
Krok 15
Opäť uvarte soľanku, priveďte ju do varu a po tretíkrát do nej pridajte kaviár.
Krok 16
Kaviár dôkladne premiešajte. V takom prípade by mala byť soľanka viditeľne čistejšia a priehľadnejšia ako predchádzajúce 2-krát.
Krok 17
Zlikvidujte kaviár na jemnom site a nechajte 10 - 15 minút odtekať prebytočnú vodu.
Krok 18
Vezmite 1 litrovú sklenenú nádobu obarenú vriacou vodou. Nalejte do nej 2 lyžice oleja.
Krok 19
Naplňte nádobu kaviárom na 75%, navrch nasypte čajovú lyžičku soli (so šmýkačkou) a premiešajte.
Krok 20
Na vrch nádoby pridajte kaviár, ktorý zalejte slnečnicovým olejom (asi 5 mm vrstva).
21
Nádobu s kaviárom uzavrite plastovým vekom a dajte na noc do chladničky.
