Ryby ošetrené kuchynskou soľou majú špeciálne aromatické vlastnosti. Na solenie môžete použiť rôzne metódy - suché a mokré, teplé a studené. Chuť produktu sa bude líšiť v závislosti od obsahu solí. Kapry môžu byť silne solené, stredne solené, mierne solené.
Inštrukcie
Krok 1
Ulovené ryby vykuchajte, opláchnite vodou, potierajte soľou. Pripravte smaltované jedlá, položte jatočné telá vo vrstvách, každý riadok osolte.
Krok 2
Riad zatvorte plochým vekom alebo tanierom, zatlačte dolu závažím, použite trojlitrovú nádobu s vodou. Rybu nechajte na chladnom mieste, po 10-12 hodinách sa objaví šťava, nechajte ju až do konca solenia. Po 4 dňoch odstráňte útlak, odstráňte jatočné telá a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou. Veľvyslanec čerstvo uloveného kapra sa nazýva teplý.
Krok 3
Zvážte veľkosť rýb. Jatočné telá menej ako 100 gr. bude pripravený za 2-3 dni, stredný (100-250 g) za 5-10 dní, veľký vypitvaný (500-800 g) za 3-6 dní, veľký navrstvený za 7-10 dní.
Krok 4
U malých rýb použite suché solenie, jatočné telá len posypte soľou. Ako riad používajte koše alebo zásuvky. Šťava, ktorá sa vytvorí počas solenia, by mala odtiecť.
Krok 5
Ak máte väčšie exempláre - od 2 kg alebo viac, vykuchajte ich, rozložte, urobte rezne a posypte ich soľou. Kapra položte kožou nadol, pravidelne šťavu vypúšťajte.
Krok 6
Nasolené ryby namočte do studenej vody. Jatočné telá musia byť úplne pokryté tekutinou. Nechajte ich pôsobiť 30-40 minút, potom ich vyberte, odlepte, opláchnite a nakrájajte na kúsky. Ak je ryba veľmi solená, držte ju 4-6 hodín, pravidelne vodu vymieňajte.
Krok 7
Silne solené solenie - to je viac ako 14% obsahu soli; stredne solené solenie - 10-14%; mierne solené - až 10%. Ak solíte čerstvo mrazené ryby, metóda sa bude nazývať studená.
Krok 8
Kapra dochutíme soľou. Vypitvané ryby potrieme soľou a podlejeme tuzulukom. Tuzuluk je nasýtený slaný roztok. Vďaka tomu sa mäso ukáže byť nielen jemné, ale aj šťavnaté.
